admin / 07.09.2020

Вяленая горбуша в домашних условиях рецепт

Рыба является очень важным продуктом питания. В ее состав входят необходимые организму аминокислоты, помогающие выстраивать новые клетки и ткани, минеральные вещества (медь, цинк, магний), жиры, витамины. По кулинарным и пищевым ценностям рыба не уступает мясу, и лучше усваивается организмом.
Учитывая все эти особенности пищевой ценности продукта, стоит обратить внимание на приготовление рыбы и тем более ее долгосрочное хранение с наименьшей потерей витаминов и полезных веществ.
К таким технологиям относятся сушка или вяление рыбы.
Сушить рыбу рекомендуется весной или осенью из определенной жирной рыбы. К таким видам относятся: мойва, тарань, щука, плотва, вобла, лещ, рыбец, корюшка, чехонь, окунь, карп и некоторые другие рыбы. Летом сушить не рекомендуется, потому что многие растительноядные рыбы питаются зеленью, и в процессе сушения или вяления она разлагается, придавая рыбе горький вкус и неприятный запах.
Сама по себе сушка рыбы бывает искусственная и естественная, представляя собой удаление влаги из продукта, остаточная влажность которого в несоленом виде рыбы составляет 12%, а в подсоленном виде около 20% влажности.
Искусственная сушка проходит в специальных коптильных установках. Она подразделяется на горячую (при температуре более 80 градусов) и полугорячую, где температура колеблется от 60 до 70 градусов по Цельсию. Естественная сушка, в свою очередь, проходит под воздействием атмосферного воздуха на любом открытом пространстве, либо в хорошо проветриваемых помещениях с отличной вентиляцией.
Однако обе технологии сушки можно совместить, при том в домашних условиях – это так называемая, сушка рыбы в духовке.
Предварительно рыбу (свежую или охлажденную) необходимо распотрошить и надрезать, чтобы она не спарилась. Мелкую рыбу сушат непотрошеной, так как жир внутренностей рыбы и подкожный жир во время сушки пропитывают мясо, и рыба делается вкуснее. Для дополнительной вентиляции можно вставить спички или зубочистки равномерно по всей поверхности рыбы.
На духовке нужно настроить минимальную температуру, не выше 40 градусов и включить вентилятор конвекции, изначально настроив духовку на режим конвекции, с открытой дверцей духовки. Далее раскладываем рыбку по противням желательно на листы пергамента или фольги, как правило, после вымачивания или среднего засола и ставим в духовку. Самое главное – не забыть оставить дверцу духовки приоткрытой примерно на 5…8 сантиметров. Включаем и оставляем сушить на 5…7 часов.
При наличии постоянной температуры, благодаря работе духовки (искусственная технология) и открытой дверце (естественная технология), чтобы постоянно была вытяжка или сквозняк — эта технология и получила название совмещенной.
В результате такой сушки рыбы в духовке она высыхает, но не полностью и требует непродолжительной просушки на свежем воздухе, в помещении с хорошей вентиляцией.
Хранить уже просушенную рыбу можно как в холодильном, так и в морозильном отделении, предварительно обернув чистым листом бумаги и упаковав в полиэтиленовый пакет. В таком виде рыба не пересыхает, а если начинает отсыревать, то можно не на долго вывесить её на просушку. Срок хранения такой рыбы около месяца.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь. Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ | Просмотров: 78 927 | Жалоба Оценить:

Вяленая рыба – изысканный продукт, который не приносит вреда организму, при этом радует своими вкусовыми качествами. Приготовить балык можно из любого вида. Рецепты предполагают использование как речной, так и морской рыбы. Недорогим вариантом считается балык из горбуши. Сделать его просто в домашних условиях, при этом понадобится минимум ингредиентов.

Вкусная вяленая рыбка – лучшее украшение стола

Домашний балык из горбуши

Балык из горбуши в домашних условиях готовится быстро. Важно правильно подобрать рыбу и четко следовать технологии, описанной в рецепте. Особь лучше брать средней или высокой жирности.

Она должна быть большой, но если размеры горбуши небольшие, то можно вялить несколько рыбин сразу.

Можно применить дополнительные процесс, чтобы усилить вкусовые качества, которыми обладает горбуша. Балык холодного копчения будет не только вкусным, но и ароматным, с золотой корочкой. Для приготовления нужна свежая рыба. Она получается вкуснее, при этом срок ее хранения больше.

Ингредиенты для приготовления

Перед тем как сделать блюдо в домашних условиях, стоит подготовить необходимые специи и подобрать рецепт. Для засолки обязательно нужны сахар песок и соль. На 1 кг. рыбы потребуется 150 грамм соли и 30 грамм сахара. Также можно добавить любые специи. Они помогут сделать вкус пикантнее и ярче.

С горбушей хорошо сочетаются:

  • черный перец;
  • мускатный орех;
  • лавровый лист;
  • кориандр;
  • куркума и пр.

Количество пряностей корректируется в зависимости от личных предпочтений. Можно сделать балык с набором ингредиентов, которые нравятся всем членам семьи, но при этом важно четко придерживаться сроков соления и вяления.

Подготовим тушку горбуши

Первый шаг для приготовления балыка – подготовка. Готовя продукт в домашних условиях нужно тщательно очистить рыбу:

  1. Удаляем чешую. Шкурку можно оставить. У горбуши она не толстая, поэтому не помешает засаливанию.
  2. Удалить внутренности, отрезать плавники и голову.
  3. Отрезать тешу – реберную часть.
  4. Оставшаяся спинка может быть разделана на кусочки, но оригинальное блюдо готовят именно из цельного кусочка.

После этого можно переходить к основным процессам.

Как правильно приготовить балык из горбуши – советы поваров

Как приготовить вяленую рыбу, подробно описывает рецепт. Особое внимание необходимо уделить следующим моментам:

  1. Готовить блюдо лучше в весенне-осенний период. В это время рыба самая жирная. Во время вяления на продукт не попадают прямые солнечные лучи, и продукт не портится.
  2. Засаливание должно длиться не менее 2-3 дней. Это позволяет уничтожить бактерии и вывести соль из мяса. Чтобы улучшить эффект, горбуша помещается под гнет.
  3. Мокрый способ засолки часто используют при приготовлении на природе. Также этот вариант хорош, если планируете готовить балык из горбуши холодного копчения.
  4. После засаливания нужно тщательно вымочить рыбу, чтобы убрать излишки соли и специй.
  5. Перед вялением продукт вытирается и просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
  6. Вялить продукт нужно в марле, чтобы защитить его от насекомых.
  7. Для получения сочного и нежного продукта достаточно продержать его на проветривании 4-5 дней. Если нужно более сухое филе, то время вяления увеличивается до 2-4 недель.
  8. Маленькие кусочки вялятся быстрей, поэтому их готовность нужно проверять каждый день.

По такому простому рецепту вяленая рыба получается в домашних условиях не хуже магазинной, при этом качество продукта не подлежит сомнению.

Калорийность и пищевая ценность на 100 г

Вяленая рыба – диетический продукт, который можно употреблять даже людям, придерживающимся строгих диет. Это связано с его составом. В 100 гр. продукта содержится:

  • 150-170 ккал, в зависимости от того, какая особь была использована при приготовлении;
  • 22 гр. белков, полезных для организма;
  • 7 гр. жиров.

Отсутствие в составе углеводов делает продукт максимально полезным и безопасным.

Кроме того, горбуша насыщенна микро-, макроэлементами и витаминами, которые благотворно влияют на функционирование органов и систем.

Как хранить балык

Оптимальный срок хранения готового балыка из горбуши – 3-4 дня. Максимальный период – 1 неделя. Продукт должен находиться в холодильнике, плотно завернутым в пергаментную бумагу. Его качество нужно периодически проверять, чтобы исключить отсыревание и появление плесени.

Обязательно хранить горбушу в холодильнике!

Балык из горбуши, приготовленный в домашних условиях, получается вкусным и ароматным.

Он отлично подойдет к любому гарниру или станет отличной пивной закуской. Придерживаясь рекомендаций, описанный в рецепты, каждый сможет самостоятельно приготовить изысканный шедевр, который станет украшением стола.

Уже десятки раз мы рассказывали про то, как солить, вялить и сушить речную рыбу. А почему бы не завялить горбушу? Получается до того вкусно, что устоять просто невозможно.

В данной статье расскажем, как приготовить из горбуши недорогой деликатес, который по своему вкусу ни чуть не хуже дорогущего тихоокеанского лобстера.

Ингредиенты

  1. Горбуша – общим весом около 2-х килограмм;
  2. Соль – 0,3 кг;
  3. Сахар – 0,2 кг;
  4. Перец жгучий острый – по желанию

Также понадобится бечевка, чтобы подвешивать рыбу.

Подготовительный процесс

Засаливать рыбу по этому рецепту можно какую угодно. Из речных, например, подлещиков, красноперку, окуня, судака. Из морских вариантов – корюшку, камбалу, или как у нас – горбушу.

В первую очередь, горбушу необходимо разделать. Очистить от чешуи, выпотрошить, обрезать плавники и голову. Затем порезать на 4 части – 2 кусочка балыка и 2 теши. Это, если рыба одна, но одну солить – только руки марать, потому будет лучше, если будет несколько рыбок.

Приготовление засолочной смеси

Смешать соль, сахар и, если любите поострее, жгучий красный перец. Вполне достаточно будет 1 ложки чайной.

Как солить

Каждый кусочек рыбы нужно натереть получившейся смесью со всех сторон, а затем сложить в банку или контейнер из пластика книзу шкуркой. Затем поставить небольшой гнет и оставить солиться при комнатной температуре примерно 3 – 4 часа. Не больше. Через 5 часов будет голимая соль.

После этого каждый кусочек горбуши нужно промыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками и затем сделать несколько продольных надрезов. Это позволит рыбе подвялиться быстрее.

Деликатес готов!

Как вялить

Каждый кусочек нужно подвесить. Для этого в каждом из них при помощи шила нужно проделать дурочку, сквозь которую протянуть отрезок бечевки.

Днем рыбу можно сушить в непосредственной близости от батареи, а на ночь убирать на балкон или в погреб. Балкон подойдет в том случае, если он утеплен и застеклен.

Через 3 – 4 дня горбуша подсохнет и можно будет наслаждаться отличной закуской собственного приготовления.

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*