admin / 18.10.2020

Все про сельдерей

Сельдерей был известен ещё в древности. Но как овощ он стал использоваться в Европе лишь в XVIII веке. Существует три разновидности сельдерея: салатный (не образующий корнеплода), корневой и листовой. В нашей стране популярностью пользуются последние два вида.

Сельдерей — двухлетнее овощное пряное растение семейства зонтичных. Проще говоря, сельдерей — это и овощ, и пряная трава, и приправа для блюд. Это растение имеет характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус.

Чем полезен сельдерей — состав и калорийность

Вкус сельдерея рассчитан больше на любителя, но его употребляют не ради вкуса, а ради пользы — в этом овоще-корнеплоде огромное количество витаминов и минеральных веществ.

Известны питательные и лечебные свойства сельдерея. В последнее время используют также сельдерей для похудения, возможно это объясняется следующим: клубни и листья содержат большое количество эфирных масел, оказывающих возбуждающее действие на эндокринную и нервную системы, а значит, в целом на обмен веществ. Именно эфирные масла придают овощу своеобразный стойкий запах и вкус. Благодаря этим свойствам сельдерея его используют в медицине.

Калорийность и пищевая ценность сельдерея:

В 100 г
Калорийность 16 кКал
Белки 0,7 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 3 г
Пищевые волокна 1,6 г
Вода 95,4 г

Калий, содержащийся в растении, обладает мочегонными свойствами. Овощ также богат солями магния, железа, кальция, оптимальное соотношение которых помогает при ревматизме и подагре.

Из витаминов сельдерей наделён витаминами С, группы В, РР, Е, провитамином А. Особенно много витаминов содержат листья растения. Правда, по содержанию витаминов сельдерей может уступить место петрушке. В листьях и корнеплодах содержатся также сахара, пектиновые вещества и ценные аминокислоты (тирозин, аспарагин).

Сельдерей полезно включать в рацион больных с отложениями солей, при подагре, почечно-каменной болезни.

Корнеплоды сельдерея перед употреблением необходимо тщательно вымыть щёткой под струёй воды, очистить кожицу, а чтобы они не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком или уксусом. Листья сельдерея можно использовать как приправу.

К полезным свойствам сельдерея можно отнести:

  • способность замедлять процессы старения;
  • лечение нервных и эндокринных расстройств;
  • улучшение обмена веществ;
  • мочегонное действие;
  • усиление потенции;
  • заживление ран, ожогов, язв и воспаления (если перетереть и смешать в равных долях с топленым сливочным маслом);
  • профилактика подагры, ревматизма, образования солей и камней.

Овощ низкокалорийный, и именно это свойство используется в различных диетах для похудения. Но для переваривания всей клетчатки, содержащейся в сельдерее, тратится больше энергии

Как работает: низкое содержание калорий; дает организму меньше калорий, чем тратится на его переваривание; выводит лишнюю жидкость; очищает кишечник. Многие диеты пропагандируют быструю и очень эффективную диету на неделю, которая поможет сбросить 5-9 кг, на практически монокомпонентном супе из сельдерея (см. как похудеть без вреда для здоровья). Но, учитывая вред от поступления в организм большого количества сельдерея и риски быстрого похудения, экспериментировать с такими диетами не рекомендуется. Рацион не может состоять из одного сельдерея, а вот рассматривать его элементом диетического питания — можно. Свежий овощ используют в закусочных салатах, готовят гарниры из сельдерея и даже самостоятельные блюда, не превышая суточную норму потребления. Если нет противопоказаний, можно принимать по 2-3 чайные л. сока из сельдерея за 10-15 мин до еды 3 раза в день.

Виды и сорта сельдерея

Черешковый сельдерей (также называемый салатным), распространенный в основном в странах Западной Европы и США, выращивают ради сочных черешков-стеблей. Этот вид сельдерея не образует корнеплода, а в пищу употребляют разросшиеся толстые черешки, так сырые, так и вареные.

Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, например, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень.

Этот вид сельдерея замечательно подходит к мясу, рыбе, птице, грибам, жирных супов из гуся или утки, блюдам из фасоли, моркови, картофеля, капусты и других овощей.

В нашей стране наиболее распространен корневой и листовой виды.

Корневой сельдерей выращивают из-за толстых круглых корнеплодов, но мелкие листья также съедобны. Этот вид овоща добавляют в супы, соленья и тушёные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью. А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.

Листовой сельдерей (или шнитт-сельдерей) не имеет развитого корнеплода и толстых черешков. Но зато есть богатые витаминами некрупные листья, имеющие пряный аромат. Листья иногда мелко режут и используют для украшения блюд, но чаще добавляют в салат, суп или соус.

Кроме того, в кулинарии используются и семена сельдерея в качестве пряности. Делают, например, сельдерейную соль — смесь толчёных сельдерейных семян с солью. Для этих же целей можно использовать высушенный толчёный корень сельдерея.

Особенности приготовления сельдерея

Черешковый сельдерей замечательно подходит для салатов, супов, соусов и бульонов. Его также можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе с другими овощами: со сладким перцем, помидорами, огурцами. Перед приготовлением черешки сельдерея хорошенько моют и очищают от кожицы.

Корневой сельдерей можно употреблять как в сыром, так и в варёном и тушёном виде. Он хорош для фарширования, маринования и для приготовления гарниров, прекрасно сочетается с другими овощами и с мясом. Из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп. Перед приготовлением корень сельдерея необходимо вымыть жесткой щеткой под струей воды, очистить кожицу и сбрызнуть лимонным соком или уксусом, чтобы корень не потемнел.

Листовой сельдерей хорош в салатах. В качестве пряной зелени он прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе.

Семена сельдерея широко используют как пряность для супов и основных блюд.

Как и когда покупать сельдерей

Сезон черешкового и листового грунтового сельдерея начинается в июне, а вот хороший грунтовой корень сельдерея получают лишь к осени.
Но можно использовать и тепличное растение, все виды которого доступны круглый год.

Судя по названию, корневой сельдерей поступает в продажу в виде корня, без черешков, а черешковый — без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и черешки сельдерея должны быть крепкими; листья и черешки сельдерея имеют нежный светло-зелёный цвета.

Свежий сельдерей выглядит свежо! Хотя продавцы хитры на уловки и пытаются всеми способами реанимировать усыхающие овощи, есть четкие характеристики свежести:

  • Листья имеют насыщенную зеленую окраску, блеск и упругость.
  • При сминании пальцами ощущается сок и чувствуется характерный запах.
  • Черешки выглядят налитыми, они ломкие, хрустят при изломе или срезе ножом.
  • Ищите ярко-зеленые твердые черешки (желтоватые, коричневые, вялые — это не свежий продукт).
  • Не приобретайте сельдерей с появившейся стрелкой с семенами, это переросший овощ, он будет жестким и горьковатым на вкус.
  • Корень должен быть твердым, увесистым, налитым, иметь равномерный цвет и текстуру, без высохших участков и узловатости.
  • При надавливании с разных сторон на корень палец не должен проваливаться внутрь.

Зелень и черешки промывают в проточной воде, высушивают и заворачивают в бумажное полотенце или фольгу. В таком виде овощи можно в холодильнике хранить пару дней. Чтобы освежить вялый черешковый сельдерей — отрежьте конец черешка на полсантиметра, и поставьте в стакан воды со льдом, затем поставьте в холодильник на пару часов.

Для лучшего сохранения черешкового сельдерея его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае он быстро вянет в холодильнике. Засолка зелени — это еще один способ заготовки, когда измельченную зелень сельдерея (0,5 кг) перемешивают со 100 гр соли, помещают в чистые банки с крышками и хранят в холодильнике.

Корень сельдерея прекрасно хранится в погребе, как и все корнеплоды. Если таких условий нет, неочищенный, но промытый от земли, песка и высушенный корень можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике несколько недель. Овощи можно заморозить быстрым низкотемпературным способом и использовать в течение полугода, а также высушить в сушилке.

А вот листовой сельдерей хорошо хранится с корнями в горшочке.

Семена сельдерея сушат и используют как приправу.

УДК: 615.322

ЭФФЕКТИВНОЕ ЛЕЧЕБНОЕ СРЕДСТВО — СЕЛЬДЕРЕЙ

КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ

руководитель медицинского центра «Магия здоровья»,

город Бухара. Республика Узбекистан.

ГАНИЕВ РАХМАТ преподаватель Бухарского медицинского колледжа.

Город Бухара. Республика Узбекистан.

АННОТАЦИЯ

Сельдерей известное пищевое растение. С глубокой древности применяется в лечебных целях. Древняя медицина считала, что сельдерей усиливает действие слабительных лекарств, возбуждает похоть, полезен при болях в боку, открывает закупорки в печени, полезен при ишиасе, гонит мочу и месячные. Сельдерей укрепляет почки, гонит пот, успокаивает боли. В современной народной медицине сельдерей применяют как сильное мочегонное средство при заболеваниях мочевыводящих путей. Сок свежих корней сельдерея применяют при заболеваниях почек, подагре, ревматизме, неврастении, крапивнице, воспалениях кожи. Его считают хорошим средством при старческих запорах. Плоды растения применяют при астме, сахарном диабете, ожирении. Современные исследования сельдерея показали, что все его части, особенно корни, оказывают мочегонное, противовоспалительное, противоболевое, антиоксидантное, антигипертензивное воздействие. Сельдерей стимулирует секрецию желез ЖКТ. Определены антульцерогенные свойства экстрактов и эфирного масла растения. Исследования показали, что экстракты сельдерея предупреждают развитие ухудшение когнитивных функций, связанных с депрессией с возрастом, оказывают выраженное нейропротективное воздействие, предуп-

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №6 — июнь (23) 2018

реждает поражение нервных клеток при ишемии и при воздействии химических агентов. Экспериментальные исследования на животных показали, что прием водных экстрактов листьев сельдерея повышает скорость сперматогенеза и качество спермы.

Ключевые слова: сельдерей, Apium graveolens, фитотерапия, нейропротективные свойства, древняя медицина.

EFFECTIVE REMEDY — THE CELERY

KAROMATOVINOMZHON DZHURAYEVICH

head of the medical center»Health Magic» the city of Bukhara.

Republic of Uzbekistan.

GANIEV RAHMAT teacher of the Bukhara medical college. City of Bukhara.

Republic of Uzbekistan.

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №6 — июнь (23) 2018

Keywords: celery, Apium graveolens, phytotherapy, neuroprotective properties, ancient medicine.

КАРАФС САМАРАЛИ ДАВО ВОСИТАСИ

КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ

«<Магия здоровья» тиббий марказ бошлиги. Бухоро ш.,

Узбекистон Республикаси ГАНИЕВ РАХМАТ Бухоро тиббий колледж уцитувчиси. Бухоро ш.,

Узбекистон Республикаси

АННОТАЦИЯ

Карафс таницли озиц-овцат усимлиги. %адимдан даво восита-си сифатида ишлатилади. %адимги тиббиёт хисоблашича карафс сурги дориларнинг кучини оширади, бициндаги огрицларда фойдали, жигардаги тицилицларни очади, сийдикни ва хайзни хайдайди. Карафс буйракни кучайтиради, терни хайдайди, огрицларни тинчитади. Халц тиббиётида кучли сийдик хайдовчи сифатида сийдик йуллари касалликларида ишлатилади. Унинг шарбатини буйрак касалликларида, ревматизмда, неврастенияда, эшак эмида, тери касалликларида тавсия берилади. Карафсни царилар цабзиятида самарали восита деб хисоблайдилар. Унинг уругларини астма, цандли диабет, семизликда хам ишлатадилар. Илмий текширишлар курсатишича карафснинг хамма цисмлари сийдик хайдовчи, яллигланишга царши, огрицсизлантирувчи, антиокси-

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №6 — июнь (23) 2018

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

дант, антигипертензив таъсир курсатади. Карафс овцат хазм цилиш безларини ишини кучайтиради. Унинг антульцероген хусусиятлари хам аницланган. Текширишлар курсатишича карафс экстрактлари цариларда фикрлаш цобилиятининг пасайишини олдини олади, нейропротектив таъсир курсатади. Экспериментал текширишлар курсатишича карафснинг сувли экстрактлари сперматогенезнинг тезлигини оширади.

Калит сузлар: карафс, Apium graveolens, фитотерапия, нейропротектив хусусиятлар, цадимги тиббиёт.

Apium graveolens L. Очень известное пищевое растение. Родиной растения считают Аравийский полуостров и Грецию. Завезено в Центральную Азию арабами. Растение введено в культуру и встречается в диком виде. Древняя медицина считала сельдерей разновидностью петрушки — «греческой петрушкой». Сельдерей применяется в пищу, добавляется в маринады, соления.

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №6 — июнь (23) 2018

Древняя медицина определяла натуру сельдерея как горячую и сухую во II степени. Самое сильное в сельдерее корни, потом семена, а после только листья. Он усиливает действие слабительных лекарств, возбуждает похоть, полезен при болях в боку, открывает закупорки в печени, полезен при ишиасе, гонит мочу и месячные. Сельдерей укрепляет почки, гонит пот, рассасывает вздутия, успокаивает боли — .

В современной народной медицине сельдерей применяют как сильное мочегонное средство при заболеваниях мочевыводящих путей. Назначают его и как повышающее аппетит средство. Сок свежих корней растения применяют при заболеваниях почек, подагре, ревматизме, неврастении, крапивнице, воспалениях кожи. Плоды сельдерея заваривают как чай и пьют при одышке, икоте, как противорвотное средство. Его считают хорошим средством при

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №6 — июнь (23) 2018

старческих запорах. Плоды растения применяют при астме, сахарном диабете, ожирении — .

В болгарской народной медицине корень сельдерея применяют как болеутоляющее, мочегонное, возбуждающее аппетит средство при заболеваниях почек, простатите, импотенции. Сок растения назначают по 1 чайной ложке 2-3 раза в день. Холодный настой готовится в обычных соотношениях — .

В медицине «Аюрведы» семена сельдерея относят к специальным аюрведическим средствам. Считают, что они обладают потогонными, отхаркивающими, мочегонными свойствами. Семена назначают при простудах, бронхитах, слабости пищеварения, отеках. При гайморитах назначают 1-3 гр. порошка семян, три раза в день —

В народной медицине других стран плоды сельдерея, его трава и корни применяют при лечении мочекаменной болезни, неврозов, бессонницы. Мазь его корней на сливочном масле применяют при лечении ран как противовоспалительное средство — .

Современные исследования сельдерея показали, что все его части, особенно корни, оказывают мочегонное воздействие — . Все части растения обладают выраженными антиоксидантными свойствами — . Семена сельдерея обладают антигипертен-зивными свойствами — .

Трава и семена оказывают выраженное противовоспалительное и противоболевое воздействие — .

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №6 — июнь (23) 2018

Благодаря эстрогенным свойствам, экстракты сельдерея эффективны при лечении первичных дисменорей — .

Экстракты травы сельдерея, благодаря апигенину оказывают вазодилятаторное, гипотензивное воздействие — .

Слизь корней растения оказывает обволакивающее воздействие. Флавоноиды сельдерея укрепляют стенки сосудов, и потому он назначается при различных заболеваниях капилляров — .

Сельдерей стимулирует секрецию желез ЖКТ. Определены антульцерогенные свойства экстрактов и эфирного масла растения -. Спиртовые экстракты семян сельдерея оказывают выраженное антихеликобактерное воздействие — . Исследование иранских врачей показало, что прием сбора, состоящего из Apium graveo-lens и Trachyspermum сорйсот эффективнее препарата омепразол при лечении функциональных диспепсий — . Экстракты травы сельдерея предупреждает развитие оксидативного напряжения в печени при артритах — .

Экстракт семян сельдерея оказывают противовоспалительное, антиартритическое воздействие — .

Сельдерей его трава и семена оказывают выраженное гипогли-кемическое воздействие — .

Спиртовые экстракты семян сельдерея оказывают гипохолесте-ринемическое воздействие — . Экспериментальные исследования показали, что прием экстракта семян сельдерея понижает общего холестерина, триглицеридов, липопротеидов низкой плотности и повышает липопротеидов высокой плотности — .

Апигенин сельдерея предохраняет кардиомиоциты от разрушения при ишемии/реперфузии — .

Получены положительные результаты лечения сельдереем ревматизма, простатитов. Подтверждены его седативные свойства.

Из сока растения готовится препарат «Сукапигравеол» — мочегонное средство — .

ЭЬЗ-п-бутилфталид сельдерея оказывает профилактическое и терапевтическое воздействие при повреждениях нервной ткани при ишемическом инсульте — . Экспериментальные исследования показали, что прием экстрактов сельдерея защищает допаминерги-ческие нейроны от губительного действия химических веществ — . Исследования показали, что экстракты сельдерея предупреждают развитие ухудшение когнитивных функций, связанных с депрессией с возрастом — . 3-Ы-бутилфталид, выделенный из семян сельдерея оказывает выраженное нейропротективное воздействие, предупреждает поражение нервных клеток при ишемии и при воздействии химических агентов — . Экспериментальные исследования показали, что 1_-3-п-бутилфталид семян сельдерея восстановил синаптическую связь (причина когнитивных нарушений), нарушенную в модели болезни Альцгеймера — . Э!-3п-бутилфталид сельдерея предупреждает развитие когнитивных нарушения при хронических состояниях гипоксии/гиперкапнии у больных хроническими обструктивными заболеваниями легких — .

Метаноловые экстракты сельдерея губительно действовали на личинки москитов, оказывали противогрибковое воздействие — .

Этанольные экстракты А. дгауео!епв оказывают антипролифе-ративное воздействие при карциноме простаты — .

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Экспериментальные исследования на животных показали, что прием водных экстрактов листьев сельдерея повышает скорость сперматогенеза и качество спермы — .

Сок сельдерея защищает внутренние органы от токсического действия доксорубицина — . Семена сельдерея обладают выраженными гепатопротекторными свойствами — . Сочетанное

применение экстракта сельдерея и каптоприла повышает его концентрацию в крови, тем самым повышая его эффективность — .

Экстракты сельдерея защищают от повреждения химическими агентами тестикулярный аппарат — .

Листья сельдерея защищают гепатоциты от повреждающего действия парацетамола — .

Экстракт сельдерея тормозит уровни CYP2A5 и CYP2A6, благодаря чему уменьшает потребность в курении сигарет, воздействует на фармакодинамику некоторых лекарственных средств — .

Растение относится к пищевым. Исследования не выявили никаких токсических свойств у семян сельдерея — . Описан случай развития гипертиреодизма у больного, принимавшего по 4 гр. сушеных листов сельдерея в течение 45 дней — .

Сельдерей обладает эстрогенными свойствами. Приведен случай развития маниакального состояния у больной с депрессией, которая получала венлафаксин и траву зверобоя. У этой больной после приема экстракта сельдерея развился приступ маниакального состояния — .

Список литературы:

1. Абу Али ибн Сино Канон врачебной науки III том Ташкент,

2. Амасиацы Амирдовлат Ненужное для неучей М., Наука 1990.

3. Зох,идов Х. Канзи шифо — Душанбе Ирфон 1991.

4. Иванов Д.И., Иванова Н.Н., Артюшкина Е.П. Минеральный состав корневого сельдерея как продукта функционального питания в зависимости от погодных условий — Вестник Алтайского Государственного Аграрного Университета 2016, 1(135), 23-27.

5. Кароматов И.Д. Простые лекарственные средства Бухара

6. Пшукова И.В., Кулешова С.А. Фитохимическое изучение и оценка фармакологической активности водных извлечений травы сельдерея пахучего — Химия растительного сырья 2013, 3, 207-212.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

antifungal activity — Nat. Prod. Res. 2013, 27(17), 1521-1527. doi: 10.1080/14786419.2012.725402.

iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

50. Zhu L.H., Bao T.H., Deng Y., Li H., Chen L.X. Constituents from Apium graveolens and their anti-inflammatory effects -J. Asian. Nat.

Сельдерей с давних пор используется для снижения и стабилизации кровяного давления. В овоще сконцентрировано много полезных веществ, которые помогают гипертоникам и благотворно влияют на работу всего организма.

Однако при не совсем правильном употреблении этот продукт может не принести ожидаемую пользу для здоровья и даже навредить. Существуют противопоказания к его применению и дневные нормы, которые нельзя превышать.

Какие полезные вещества и свойства отличают сельдерей

Растение на 80% состоит из воды. Также его состав богат:

Внимание! Такой набор питательных веществ позволяет остановить увеличение новообразований, предупредить выработку мочевины, расслабить мышцы стенок кровеносных сосудов. Эти свойства очень важны при гипертонии.

Кроме того, растение помогает:

  • привести в норму показатели холестерина;
  • улучшить аппетит;
  • вывести шлаки и токсины;
  • наладить метаболизм;
  • улучшить работу пищеварительной системы;
  • стимулировать работу сердца и почек;
  • укрепить кости.

Сельдерей обладает анальгетическим эффектом. Он помогает женщинам избавиться от сильных болей во время менструации.

В овоще содержатся все необходимые организму витамины и минеральные вещества, насыщающие его, помогающие при стрессах, ожирении, неврозах, депрессии.

Как сельдерей влияет на кровяное давление

Исследования доказывают, что растение снижает артериальное давление. Расслабляя мышцы артерий, сельдерей улучшает движение крови и предупреждает спазмы сосудов.

Понижать давление также помогают эфирные масла, содержащиеся в растении. Они богаты бутилфталидом, который расширяет стенки сосудов, что в итоге избавляет человека от высокого давления.

Правильное применение

Чтобы растение не нанесло вред, нужно строго соблюдать нормы его употребления. Корень сельдерея можно добавлять в пищу, например, в салаты или первые блюда. Также пользу приносят семена растения. Они могут послужить приправой к основному блюду.

Внимание! В сутки достаточно употреблять 100 граммов растения. Так организм насытится всеми полезными веществами из его состава. Допустимая норма – до 150 граммов в день.

Также хорошо снижает уровень давления сок из сельдерея. Для его приготовления понадобится:

  • 2-3 минуты вымачивать растение в холодной воде;
  • промыть его;
  • высушить стебель и отправить его в соковыжималку или натереть на терке и выжать сок через марлю.

Противопоказания и возможный вред

Сельдерей не рекомендовано употреблять при беременности, сердечно-сосудистых заболеваниях и повышенной кислотности желудочного сока. Также сельдерей угнетает выработку грудного молока, поэтому противопоказан при грудном вскармливании.

В категорию людей, которым не стоит лечиться сельдереем, входят аллергики и те, кто страдает от следующих заболеваний:

  • эпилепсии;
  • гастрита;
  • панкреатита;
  • язвы желудка;
  • варикоза;
  • нарушений работы щитовидной железы;

Как правильно хранить сельдерей

От правильного хранения зависит количество полезных веществ, которые сохранятся в овоще. Сельдерей особенно полезен в первые 5–7 дней, поэтому важно покупать его свежим.

Внимание! После приобретения его следует обмотать пищевой пленкой или поместить в пакет, а затем опустить в емкость с водой. Также сельдерей хорошо хранится в фольге. В любом случае его необходимо держать в холодильнике. Сельдерей является отличным средством для тех, кому необходимо нормализовать давление. Однако важно учитывать ограничения и допустимые суточные нормы. Если вам не противопоказан этот овощ, можете смело его использовать, естественно, соблюдая все правила.

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*