Сазан, он же обыкновенный карп (Cyprinus carpio) — вид пресноводных рыб класса лучеперые, отряда карпообразные, семейства карповые, рода карпы.

Сазан входит в число излюбленных объектов любительской рыбалки, благодаря чему ласково именуется рыбаками «речной кабанчик». Хотя за всеядность сазана прозвали «речной свиньей».

Сазан (карп обыкновенный) – описание и характеристика рыбы. Как выглядит сазан?

Рыба сазан обладает достаточно толстым, сильным, слегка удлиненным туловищем с относительно высокой спиной и чуть уплощенными боками. Сазаны растут примерно до 8 лет, затем рост рыбы приостанавливается. Средняя длина тела сазана составляет 35-55 см, средний вес сазана достигает 1-3 кг. Гигантские экземпляры свыше 1 метра в длину и массой 20-32 кг встречаются крайне редко. По документально подтвержденным данным, самый крупный сазан был пойман во Франции в январе 2010 года на озере Лак де Кертон (Lac de Curton). Вес рыбы составлял 41,6 кг. После этого, в 2013 году во Франции на озере Этан ля Сосэ (Etang La Saussaie) британский рыболов Колин Смит поймал сазана весом 45,59 кг.

У сазана крупная голова, низко расположенный мясистый рот, который вытягивается в трубочку, как у леща. Благодаря такой особенности места кормежки сазанов рыбаки определяют по всплывающим из толщи воды пузырькам.

В уголках рта, ближе к верхней губе, растут 2 пары коротких усиков, которыми сазан ощупывает дно в поисках пищи. Глаза сазана небольшие, золотистого оттенка.

Удлиненный спинной плавник сазана отличается темно-серым цветом и имеет небольшую выемку. Анальный плавник короткий, коричневого цвета с красным отливом. Другие плавники сазана отличаются серо-фиолетовым оттенком.

Как у большинства лучеперых рыб, спинной и анальный плавники обыкновенного карпа содержат острые, характерно зазубренные костяные лучи, которые с легкостью перепиливают прочную леску рыбаков. В спинном плавнике 11-22 ветвистых луча, в анальном – 5-8 лучей. Половой диморфизм не выражен.

Тело сазана покрывает относительно крупная, гладкая, посаженная частыми рядами золотистая чешуя, более темная на верхней части тела и светлая по бокам. Каждая из чешуек имеет характерную черную каемку и темное пятно в основании.

Боковая линия состоит из 32-41 чешуйки. Жаберных тычинок 21-29. Позвонков у сазана 36-38. Длина кишечника в 2,5-3 раза превышает длину туловища.

Глоточные зубы сазана большие, жевательного типа, трехрядные, с плоскими бороздчатыми венчиками. Они легко растирают растительные ткани, разрушают оболочки семян, раздавливают раковины моллюсков.

При благоприятных условиях сазан живет до 30 лет.

Виды сазанов, названия и фото

Внутри вида выделяют 5 подвидов сазанов:

• Европейский сазан (Cyprinus carpio carpio)

обитает в пресных водоемах Европы и России (Волга, Терек, Урал, Ока, Дунай).

• Амурский сазан (амурско-китайский) (Cyprinus carpio haematopterus)

обитает в водоемах на территориях Китая и Монголии, а также в бассейне реки Амур. Амурский сазан отличается от европейского меньшим количеством ветвистых лучей в спинном плавнике и меньшим числом жаберных тычинок (17-25 на наружной стороне 1-й дуги). От въетнамского сазана отличается более мелкой чешуей.

• Аральский сазан (Cyprinus carpio aralensis)

живет в водоемах бассейна Аральского моря (Амударья, Сырдарья).

• Вьетнамский сазан (Cyprinus carpio viridiviolaceus)

водится в прудах и озерах на территории Индокитая.

• Сазан Cyprinus carpio yilmaz

водится в азиатской части Турции (в районе города Чорум) и в водоемах штата Виктория в Австралии (озера Кобург и Мери Крик). Данный подвид выделяется как отдельный в иностранных источниках.

Карпы кои (парчовые карпы)

Путем длительной селекционной работы от амурского подвида рыб были выведены карпы кои, или парчовые карпы — популярные во всем мире одомашненные декоративные рыбы. Первые представители подвида были завезены в Японию китайскими торговцами в 14-15 веке и стали основным источником пищи для многих японских крестьян, которые разводили рыбу в искусственных водоемах.

Благодаря естественным мутациям в облике отдельных особей появлялись некоторые отклонения в окраске. Тогда самые оригинальные экземпляры отбирали и держали дома, а путем скрещивания получали самые разнообразные цветовые вариации.

Безобидным хобби японских крестьян заинтересовались высшие слои общества, и вскоре карпов кои начали разводить по всей Японии. Выставка в Токио, проведенная в 1914 году, положила начало официальному признанию экзотических рыб, созданию стандартов породы и открытию множества клубов любителей кои по всему миру.

Европейский сазан дал жизнь 2 формам домашних рыб:

• Зеркальный карп, он же королевский карп (Cyprinus rex cyprinorum)

отличительной особенностью которого является практически голое тело с редкими рядами чешуи очень большого размера.

• Кожистый карп (голый карп) (Cyprinus nudus)

полностью лишенный чешуи.

Где обитает сазан?

Среди сазанов, живущих в природе, существуют 2 основных типа рыб:

• жилая форма, представители которой обитают всю жизнь в одном водоеме;
• полупроходная форма, проживающая в озерах, а также пресных морских лагунах и совершающая речные миграции в период размножения.

Сазан — это пресноводная рыба, но обитатели рек, впадающих в Черное море, могут без ущерба для здоровья находиться в слегка соленой воде. Излюбленными местами обитания сазанов являются спокойные, стоячие или малопроточные водоемы (озера, пруды, водохранилища, карьеры) с рельефным глинистым дном, богатым корягами, ямами, укрытиями и разнообразной придонной пищей, которую сазаны в избытке добывают из толщи ила.

Естественный ареал обитания обыкновенного карпа охватывает водоемы Средиземного, Черного, Каспийского, Аральского морей, а также реки Дальнего Востока, Камчатки и Юго-Восточной Азии, включая бассейны от реки Амур на северной границе и заканчивая реками Юньнаня в Китае и в Бирме на южных границах ареала.

Чем питается сазан?

Сазан относится к типу безжелудочных рыб и способен кормиться практически без остановки. После зимней спячки и до середины июня главным компонентом пищи сазана является всевозможная водная растительность: молодые листья и стебли растений (камыш, кубышка, рогоза), семена водных и наземных растений, случайно упавшие в воду, а также личинки тендипедид, икра рыб и лягушачья икра.

С наступлением устойчиво теплых дней некоторая часть водной флоры хоть и остается в рационе обыкновенного карпа, но активно вытесняется различными животными организмами. Сазаны начинают поедать ручейников, червей, некрупных пиявок, линяющих раков, а также различных улиток: катушек, перловиц и прудовиков.

С наступлением осени сазаны совершенно игнорируют огрубевшие растительные корма и употребляют исключительно пищу животного происхождения: дафний, речных раков, водомерок, жуков.

Мальки сазана двух недель отроду употребляют в пищу мотыля и различные микроорганизмы, которые можно найти на илистом дне (инфузорий, циклопов, мелких коловраток, затем планктон и личинок тендипедид).

Растет сазан довольно быстро. Темп роста зависит от условий откорма, богатства кормовой базы и длительности теплого периода с температурой воды выше + 20 градусов. Питается сазан наиболее интенсивно при температуре 25-29 градусов и прекращает питание при температуре ниже 8-10 градусов.

Зимняя спячка сазанов

Осенью, когда температура воды падает ниже + 8 градусов, сазаны одними из первых видов рыб уходят на зимовку. Для зимней спячки сазан выбирает глубокие донные впадины с внушительным слоем ила. Туловище рыбы покрывается плотным слоем слизи, дыхание замедляется, а питание прекращается до весны. В таком состоянии обыкновенные карпы пребывают всю зиму, а из оцепенения выходят после схода льда, с первыми паводками, хотя активность начинают проявлять только перед началом нереста.

Нерест сазана

Самцы сазана готовы к размножению в возрасте 3 лет при длине тела 29-36 см. Самки становятся половозрелыми к 3-5 годам, вырастая в длину до 34-45 см.

Нерестилища всегда располагаются недалеко от берега, среди прошлогодней растительности. Сазаны приходят к местам размножения за месяц до начала нереста, пока вода прогрета не больше, чем на 10 градусов, и остаются на глубине 1,5-2 м. Нерест сазанов начинается при прогреве воды до 13-15 градусов и выше, носит групповой характер и протекает очень бурно. Наиболее интенсивный нерест наблюдается при температуре воды 18-20 градусов и выше. Для размножения рыбы выбирают мелководные участки у самого берега, глубиной не более 0,5 м. Стая рыб выходит на нерест вечером, на закате, а процесс может затянуться до 10 утра, сопровождаясь шумом и частыми всплесками, когда самцы выпрыгивают из воды и падают обратно. Из воды постоянно появляются спинные плавники, а также спины и верхние лопасти хвостовых плавников рыб. Одна группа обычно состоит из самки и 2-3 (иногда 5) самцов.

Сазаны — одни из самых плодовитых рыб, каждая самка способна выметать до 1,5 млн икринок. В дельте рек южных морей икрометание начинается в первых числах мая, достигает пика в середине мая и заканчивается в июне. По мере продвижения на север сроки размножения сазана сдвигаются на более позднее время, и нерест может происходить в июле и даже августе. Икра сазана отличается желтоватым цветом и имеет диаметр около 1,5 мм.

Самки сазана выметывают не всю икру, часть неоплодотворенных икринок остается в яичниках рыб. В неблагоприятные годы эти икринки рассасываются, в годы с продолжительным паводком происходит повторный нерест.

Оплодотворенная икра сазана прилипает к веточкам подводной растительности. Через 3-6 суток после оплодотворения зародыши полностью созревают, и из икринок появляются на свет личинки, которые специальными железками прикрепляются к растениям. Они висят почти неподвижно, изредка осуществляя колебательные движения для притока свежей воды, богатой кислородом. Первое время личинки сазана питаются запасами желточного мешка. Через пару дней, когда запасы желтка кончаются, они начинают питаться различными микроорганизмами (мелкие коловратки, инфузории, циклопы), а затем находят более крупную пищу (планктон, личинки тендипедид). В питании мальков 18 мм и более преобладают бентические организмы. При достаточной кормовой базе молодой сазан ко 2 году жизни может нагулять вес около 200 г.

Ловля сазана

Сазан – излюбленный объект спортивного рыболовства. Он хорошо ловится на червя, распаренный жмых, горох и специально приготовленные клецки. Попав на крючок, сазан старается с разгона оборвать леску. Если это не удается, то сазан пытается перерезать леску спинным зазубренным лучом. Существует очень интересный способ ловли сазана, основанный на его привычке пропускать несъедобные предметы, попавшие вместе с пищей, сквозь жаберную щель. Рыбаки рядом с укрепленной на поводке клецкой или куском жмыха крепят небольшой латунный крючок без всяких бородок. Сазан начинает сосать клецку, крючок щекочет голову, горло, переднюю часть брюха, и, чтобы избавиться от него, сазан проглатывает его и пропускает через жаберную щель наружу. В результате он оказывается пойманным на крючок и становится добычей рыболова.

Сазан – полезные свойства

Мясо сазана нежирное, вкусное, легко усваивается и на 100 г содержит всего 95 кКал. В мясе обнаружен ряд витаминов (А, Е, В, РР), минералов (фосфор, железо, кальций) и ненасыщенные жирные кислоты, очень полезные для организма человека.

Интересные факты о сазане

• Несмотря на высокое промысловое значение, сазан включен в сотню самых опасных инвазивных видов. Например, в Австралии сазан расплодился настолько, что составляет свыше 80% от общей массы рыбы, обитающей в реке Муррей — крупнейшей австралийской водной артерии.
• По свидетельствам рыбаков, сазан — один из самых жизнелюбивых видов рыб, который будет неистово бороться за свою жизнь, делая все возможное и невозможное, чтобы уйти с крючка.

Карп обыкновенный Cyprinus carpio Lynnaeus,1759

Одомашненная форма дикого сазана. Выпущен и разводится в ряде замкнутых водоёмов района (прудах, оз. Кузнецовское) Талдомским охотхозяйством МООиР. Может встречаться и в других природных водоёмах, попадая в них из культурных хозяйств.

Очень похож на своего прародителя – сазана. Крупная, красивая рыба, может вырастать до приличных размеров – до 60-70 см длиной и массы более 10 кг. Живет в благоприятных условиях до 30 лет и более.

Нерест весной, при температуре воды 15-18°. Далеко не во всех прудах карп размножается естественным нерестом. Икра вымётывается на растения на мелководье, на них же первое время после выклева висят и личинки, приклеившись «цементным органом» и питаясь запасами из желточного мешка. Развитие икры идет 3-6 суток.

Карп – всеядная рыба, во взрослом состоянии питается, главным образом, донными беспозвоночными, растительными остатками. Весной охотно поедает молодые побеги водных растений на мелководье. Осенью и летом крупные карпы могут «закусить» и малоподвижными мальками рыб, если они в состоянии их поймать.

Карп разводится, главным образом, как очень интересный объект спортивного лова. Ловят их на поплавочные и донные снасти. Взрослая рыба весом от 1 кг уже может дать серьезный «бой» рыболову-любителю с тонкой снастью, особи же весом под 10 кг яростно и успешно сопротивляются, попавшись на крючок, и далеко не всегда рыболов выходит победителем в этом поединке.

Карп – рыба, обладающая отменными вкусовыми качествами. В ряде стран центральной Европы карп считается традиционным Рождественским угощением.

Сазан (лат. Cyprinus carpio) — вид пресноводных лучепёрых рыб семейства карповых. Методом селекции получены культурные формы. Внесён в международный список 100 самых опасных инвазивных видов.(Википедия)

Описание и образ жизни сазана

Красивая сильная рыба, с отливающей темным золотом крупной чешуей. Контур каждой чешуйки выделен черной каемкой. Вытянутое тело рыбы имеет утолщение в передней части. Большой темно-серый спинной плавник с зазубренным лучом проходит вдоль почти всей спинки рыбы.

Костистый луч, размером поменьше, также присутствует в анальном плавнике. Выдвижной широкий рот с мягкими губами и хорошо выраженной жевательной пластинкой находится в нижней части головы. Уголки рта с короткими усиками.

Сазан предпочитает пресные теплые водоемы. Он благополучно существует в загрязненной воде с малой концентрацией растворенного кислорода, благодаря высокому содержанию эритроцитов в крови.

Сазан неприхотлив в еде. Молодь питается донными органическими отложениями и планктоном, а взрослые особи всеядны: поглощают растительную пищу (ряску, рогоз, нитчатые водоросли, прибрежную зелень) и белковую (икру рыб, насекомых и их личинки, моллюсков, червей). При недостатке «подножного» корма сазан становится хищником и охотится на мелких рыб.

Наибольшую активность проявляет при температуре воды около 25 °C. Когда осенью вода остывает до 8 °C, сазаны одними из первых уходят на зимовку в ямы, одевшись в толстые «шубы» из слизи. Сазан зимой ничего не ест и почти не дышит. Из состояния оцепенения рыба выходят во время оттепели, но ведет себя вяло до нереста, который наступает, когда вода прогревается до 18 °C.

Вид отличается плодовитостью. Крупная самка способна выметать до 1.8 млн икринок. Быстро происходит и рост этой рыбы: за год мальки набирают до 300 г, а через 3 года в южных регионах они весят около 2 кг и готовы к размножению.

Продолжительность жизни достигает 35 лет, но рыба перестает расти после 8 лет.

Несколько столетий назад, как утверждает немецкий географ и биолог Паллас, в Каспийском море водились особи более 1.5 метра длиной. Гигантские рыбины встречаются и сейчас, но редко. К примеру, рыба на Ахтубе может вырастать более метра и весить 20–25 кг.

Если говорить о документально подтвержденных рекордах, то самый большой сазан, весом 41,28 кг, был пойман в 2008 году британцем Коморницки.(Скорее всего речь идет о карпе — редакция ЛовиТут)

В обычных уловах присутствуют 2–5-килограммовые особи, а выловленные «речные кабанчики», чей вес переваливает за 10 кг, считаются большой удачей.

Сазан

Места обитания сазана

Естественный ареал охватывает бассейны Черного, Каспийского, Аральского, Азовского, Средиземного морей, реки Индокитая и Дальнего Востока. Выделяют 4 подвида: амурский (амурско-китайский), европейский, аральский и вьетнамский.

Сазан был вселен в реки и озера Азии и Сибири, где он прижился и считается привычным представителем местной ихтиофауны.

Несмотря на обширный ареал, сазаньи «стада» редеют из года в год. Но на Дону, в низовьях Волги, да на Амуре славится большой численностью популяции.

Чем отличается сазан от карпа

• Визуально сазан смотрится «стройнее» карпа, т. к. тело более вытянутое в длину.
• Тело плотно прикрыто чешуей, когда некоторые виды карпа голые или обладают неравномерным чешуйчатым покровом. Чешуя у карпа светлее.
• У сазана отсутствует «бугорок» у основания головы, т. е. он выглядит менее «горбатым» по сравнению с карпом.
• При вываживании более «спортивный» и неукротимый сазан отличается от своего окультуренного сородича так же, как лесной кабан отличается от домашней свиньи.

Карп и сазан — отличия

Рыбу за сообразительность, хитрость и умение выпутываться (в прямом смысле) из сложных ситуаций рыбаки называют «водяной лисицей». Сазан умеет виртуозно обходить расставленные ловушки, улавливать малейшее колебание удочки, прятаться в ил от приближающегося невода. Обладая прекрасным зрением, сазан способен заметить двигающегося вблизи рыболова и упавшее в воду насекомое.

Сазана еще называют «уничтожителем снастей»: нередки случаи, когда пойманная рыба мастерски «перепиливает» своим зазубренным плавником леску, мощным рывком разгибает крючок или ломает удилища. Подбор снастей для такой сильной и осторожной рыбы, как сазан требует мастерства, помогающего определить баланс между прочностью и незаметностью.

Места ловли сазана

Молодые особи находят пищу и защиту в прибрежных камышовых зарослях. Заметить их легко по характерному движению и шороху объедаемых растений. Часто сазан выдает свое присутствие — выпрыгивает вертикально из воды с шумным всплеском.

До нереста рыбу лучше ловить возле устьев ручьев, а после икрометания стаи этой рыбы перемещаются в свои излюбленные места: глухие и прохладные ямы с корягами. Сазан на реке старается избегать чрезмерно песчаных и илистых мест и выбирает для стоянки углубления с многочисленными уступами и глинистым дном. Чаще такие ямы располагаются под обрывами и в наружных изгибах русла, где наблюдается обратное течение.

Иногда сазан находит корм в своём логове. Например, трофейных особей на Каме, Нижнем Дону, Нижней Волге ловят непосредственно в ямах, глубины которых приближаются к 20-метровой отметке.

Время ловли сазана

Рыбалка на сазана результативна в любой, кроме зимы, период. Выбор снасть на сазана не зависит от сезона, а определяется конкретными условиями ловли, вкусовыми пристрастиями сазана и его вероятным весом.

Весной, во время жора или летом, когда благодаря теплой воде проявляется максимальная активность, ловят много рыбы. Но интересной считается ужение осенью, когда уловы радуют не столько количеством, сколько крупными трофеями.

Сезонные различия в использовании приманок: летом лучше ловить на кукурузу, картофель, жмых, хлеб, горох, а весной – на червя, майского жука, опарыша, мясо моллюсков, осенний сазан предпочитает микст из животных и растительных компонентов.

Клев во многом зависит от погодных факторов: в периоды продолжительной жары или холодного ненастья сазаны теряют аппетит и затаиваются. А также рыба пассивна перед каждой резкой сменой погоды, хотя известно, что сазан хорошо клюет в грозу.

Раннее утро считается оптимальным для ловли, но большинство рыбаков сходятся во мнении – время клева не предсказуемо. Некоторые сазанятники предпочитают ночную рыбалку дневной, т. к. ночью попадается крупный сазан.

Способы ловли сазана

Наиболее спортивна и зрелищна ловля сазана на поплавочную удочку. Однако таким способом вылавливают только некрупные экземпляры. Ловля с берега чаще происходит в сложных условиях – среди коряг, буйной растительности и прочих препятствий, поэтому лучше применять «матчевые» удилища, мощные катушки с больши́м диаметром шпули (от 3000), вмещающие не менее 300 м лески.

Удилище должно быть длинным (4–5 м), среднего строя, чтобы гасить со значительной амплитудой первые стремительные рывки сазана, не допуская опасных нагрузок на тонкую леску.

Грамотный выбор лески – важный момент для успешной охоты на сазана, который отличатся осторожностью и хорошим зрением, поэтому, чем тоньше и незаметнее леска, тем чаще и вернее будут поклевки. Для ловли сазана на поплавок достаточным диаметром лески будет 0,35-0,45 мм.

Использование слишком жесткой лески приводит к обрывам на узлах или у верхнего кольца удилища при мощных бросках, которыми так славится сазан. При критических нагрузках лучше ведет нить средней жесткости, которая за счет своей эластичности амортизирует резкие рывки рыбы и не подвергается расплющиванию о кольца, как это бывает при использовании мягкой лески.

Выбор крючка (толщина, тип загиба, размер) зависит во многом от вида насадки и размера добычи. Толстые короткие крючки больше подходят для различных растительных насадок, а также раков или мяса моллюсков. Более тонкие крючки удобнее для «нежных насадок» – мотыля, опарыша, ручейника, червей.

Ловля сазана на донку

На широких быстрых реках наиболее актуальны различные варианты донок. Размер и конструкцию донки, форма и вес грузила, диаметр лески, размер крючков и длина поводка зависят от предполагаемого веса рыбы, особенностей дна водоема, силы течения. В качестве универсальной донки для ловли сазана, обладающей хорошим балансом, может служить следующая предельно простая конструкция:

При себе нужно иметь запасные комплекты готовых снастей.

Не стоит одновременно применять более двух донок.

Чаще таким способом ловят с лодки – с ее помощью гораздо проще обнаружить среди коряг или под обрывом перспективное место и обловить его.

Ловля сазана на фидер

Преимущества фидерной снасти – возможность облавливать как участки возле берега, так и совершать сверхдальние забросы.

Для оснащения фидера необходимо мощное фидерное удилище (Heavy). На широкой реке диапазон длины бланка – от 3,6 до 3,9 м, тест до 120 г. Сечение лески выбирается с учетом предполагаемых размеров добычи: до 8 кг достаточным сечением монофильной лески будет 0,28-0,3 мм. Кусок монофила длиной от 40 до 80 см и диаметром 0,2-0,25 мм подойдет для поводка. Катушка – оснащенная системой бейтраннер, лесовместимость шпули – не менее 300 метров. На течении меньше сносятся прямоугольные металлические кормушки. В местах с большими скоплениями ракушечника, об острые края которого трется леска, для монтажа фидерной снасти лучше применять флюорокарбон.

Кроме фидера и классической донки, ловят сазана на макушатник, «пружины», «соски» и другие донные снасти, основой которой является заполненная густой прикормкой груз-кормушка. Рыба «высасывает» раскисшую прикормку, вместе со спрятанными в ней крючками, которые затем вместе с несъедобным мусором выбрасываются через жабры и накрепко цепляя рыбу.

Прикормка для ловли сазана

Все представители карповых обладают отменным обонянием, поэтому использование прикормки имеет большое значение. Попав в воду, кормовая смесь должна постепенно вымываться, создавая длинный мутный шлейф. Аппетитно пахнущая кормовая муть в итоге должна привести рыбу к насадке на крючке.

Очень хорошо идет сазан на макуху – спрессованную шелуху от семян подсолнечника. А также большой интерес у этой рыбы вызывает вареный картофель, пшенная каша, толокно, белый хлеб. Чтобы сделать прикорм еще более привлекательным, в него замешивают животные компоненты и аттрактанты (чаще используют фруктово-ягодные ароматы). В последнее время также в ходу готовые карповые смеси и прикормочные бойлы.

Полезные свойства сазана

Из-за малой калорийности (всего 97 ккал) и разнообразного состава полезных веществ эта рыба считается отличным диетическим продуктом. Сазанье мясо на 20% состоит из протеинов, жиры составляют 3%, углеводы отсутствуют полностью.

Блюда из сазана используют для лечебного питания при гастрите, энтероколите, язве желудка, холецистите, панкреатите, ожирении, сахарном диабете. Включение в рацион сазана позволит избежать появления железодефицитной анемии, благодаря довольно высокому содержанию железа (0,6 мг в 100 г рыбы).

Жирные кислоты, присутствующие в мясе этой рыбы, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают работоспособность головного мозга.

Как приготовить сазана

Вкус рыбы, выросшей в естественных условиях, ценится гурманами выше, чем мясо одомашненного карпа.

Мясо нежное и сочное, обладает характерным сладковатым вкусом, который сохраняется при любой кулинарной обработке. Только следует учесть, что вкусовые качества сазана сильно страдают при заморозке, поэтому рыба должна быть самой свежей, а лучше живой. При потрошении сазана важно не задеть желчный пузырь, иначе его едкое содержимое моментально впитывается в нежное мясо и тогда рыбу остается только выбросить.

Рецепты приготовления сазана

Рыба хороша в любом виде: вареном, вяленом, жареном, копченом. В рыбной кулинарии малокостистый и вкусный сазан занимает почетное место. Из него готовят множество блюд: от простых и незатейливых, как сазан в мультиварке, или жареный сазан с картошкой, до таких изысканных праздничных деликатесов, как сазан в сладком винном соусе или сазан, запеченный со специями и икрой.

Уха из сазана

• Сначала закладываем в кастрюлю с водой хвост, плавники и голову сазана (обязательно удалив из нее жабры), и варим до готовности. Полученный рыбный бульон процеживаем или просто вынимаем из него части рыбы.
• Продолжаем варить бульон, бросив туда лавровый лист, нарезанные кубиками картошку и морковь. Луковицу варим целиком.
• Порезанное крупными кусками филе сазана опускаем в кастрюлю через минут десять после овощей. Солим и при желании добавляем обжаренную томатную пасту, сладкий перец, приправы. После закипания, следим, чтобы уха не булькала, а томилась на огне.
• Готовую уху посыпаем зеленью.

Фаршированный сазан, запеченный в духовке

Для этого блюда из рыбы понадобится двухкилограммовый сазан с икрой. На выпотрошенной и тщательно промытой тушке делаем крестообразные надрезы, щедро поливаем их лимонным соком, натираем специями и солью, укладываем бочком на смазанный противень.

Икру сазана нужно очистить от пленок и прожилок, смешать ее с луком, порезанным крупными кубиками, и 2 ст. л. панировочных сухарей, посолить, добавить острый перец, чеснок. Икорной смесью фаршируем тушку.

Густой сметаной смазываем рыбу, сверху раскладываем нарезанные тонкими кружочками помидоры.

Выпекаем фаршированного сазана при 200 °C в течение 45 минут.

Сазан и карп – ближайшие родственники, которые часто встречаются в одном и том же водоеме, имеют сходный образ жизни и очень похожий внешний вид. И тот, и другой являются одним из самых популярных объектов ловли для рыболовов-любителей, так как их мясо обладает прекрасными вкусовыми качествами, а сопротивление, которое оказывают крупные экземпляры при вываживании, делают процесс ловли очень азартным.

Тем не менее, для рыболова, который желает поймать одного из этих представителей, важно знать отличия между ними и понимать нюансы поведения, свойственные исключительно карпу или сазану.

Общая информация

Карп – это одомашненная форма сазана, поэтому можно сказать, что речь идет об одном и том же виде рыбы семейства карповых – Cyprinus carpio.

Вырастают карп и сазан до достаточно внушительных для пресноводной рыбы размеров – встречаются особи массой около 30 кг, но чаще всего популяция представлена меньшими экземплярами – до 8-10 кг. Половозрелость наступает примерно на 4 году жизни, у самцов раньше, чем у самок.

Оба представителя ведут преимущественно придонный образ жизни и имеют сходный рацион питания, в котором преобладает растительная пища, но присутствуют также личинки насекомых и мелкие ракообразные, поэтому принципы их ловли также во многом сходны. И карп, и сазан имеют прекрасное обоняние , поэтому при поиске пищи ориентируются главным образом на него.

На верхней губе у данных рыб имеются пара небольших усов, выполняющая роль вкусовых рецепторов. Наиболее активны карп и сазан в теплое время года, в зимнее время они практически не питаются, оставаясь в зимовальных ямах и не перемещаясь по водоему.

Виды карпа

Селективный отбор, производимый человеком, имел цель вывести из сазана такую породу рыб, чтобы ее было более удобно разводить в промышленных масштабах. Таким образом на свет появился карп.

Существуют следующие виды карпа:

• Обыкновенный. Данный вид карпа чаще всего путают с сазаном, так как в их внешнем виде очень много общего – все тело обыкновенного (также его называют чешуйчатым) карпа покрыто чешуей, цвет которой во многом зависит от особенностей водоема, в котором он обитает – от золотистого до светло-коричневого.
• Зеркальный. Этот вид легко отличим от сазана отсутствием чешуи на большей части тела – расположена она только лишь на спине, у жабр и хвостового плавника, а также вдоль средней линии туловища. Встречается зеркальный карп реже, чем обыкновенный, также он, как правило, меньшего размера.
• Голый. На теле этого вида карпа чешуи еще меньше, чем у зеркального, что исключает его перепутывание с сазаном. Встречается реже, чем зеркальный карп, также считается наименее приспособленным видом к обитанию в условиях среды, приближенных к естественным.

Виды сазана

Сазан, как и обыкновенный карп, имеет тело, полностью покрытое чешуей, цвет которой зависит от особенностей среды обитания. Чешуя имеет более светлый окрас на брюхе и значительно более темный на спине, причем с возрастом контрастное различие только усиливается.

В зависимости от мест нереста различают следующие виды сазана:

• Жилая. Живет в реках или же в морях в местах впадения в них рек, где вода не очень соленая. Нерестится там же, где и обитает.
• Полупроходная. Данный вид сазана отличается тем, что во время нереста он мигрирует из морей в реки.

Внешний вид и строение чем отличается сазан от карпа

Тем не менее, при внимательном рассмотрении можно заметить, что сазан имеет более вытянутое тело, что обусловлено средой его обитания – он предпочитает водоемы с течением, реки, где при поисках пищи нужно преодолевать его сопротивление. При этом растет в длину он значительно дольше, чем карп, который по достижении определенной длины начинает «толстеть», увеличиваясь в ширину. При одной и той же массе предок карпа будет иметь большую длину. Каждая чешуйка сазана имеет темное обрамление, тогда как у карпа она имеет однородную окраску.

Внимание! У сазана более крупная в сравнении с туловищем голова. Опытному рыбаку не составит сложности отличить его от карпа по форме тела.

Еще одна особенность внешнего вида карпа – наличие бугорка у основания головы, тогда как у его предка этот бугорок отсутствует.

Различия в поведении

Сазан, являясь дикой формой своего вида, обитает в естественных условиях, что сказывается и на его поведении.

Он значительно более осторожен, чем карп, так как последний чаще всего не имеет естественных врагов в водоемах, тогда как первый вынужден на протяжении первого года жизни скрываться от хищных рыб.

Соответственно, при его ловле нужно более тщательно соблюдать тишину и правила маскировки.

Несколько различаются пищевые пристрастия карпа и сазана – дикий предок в весеннее время часто лакомится икрой других рыб, а иногда, при бедной кормовой базе в водоеме ест даже мальков других рыб, тогда как его одомашненный родственник предпочитает растительную пищу, что связано с искусственным кормлением в водоемах при его выращивании. В процессе селекции карп получил и такую отличительную черту, как высокая плодовитость, тогда как сазан при нересте мечет меньше икринок, при этом оставаясь гораздо более требовательным к условиям нереста.

Справка! Питается сазан преимущественно по ночам, выходя к прибрежным зонам в темное время суток, а днем предпочитая скрываться на глубине.

Oтличия по среде обитания

Различаются среда обитания карпа и сазана – первый, как и карась, значительно менее требователен к содержанию кислорода в воде, для нормальной жизнедеятельности ему достаточно 4 мг/л воды, что позволяет ему жить и хорошо расти даже в небольших прудах со стоячей водой. А вот сазан гораздо чувствительнее к определенному количеству кислорода – ему требуется не менее 7 мг/л воды, именно поэтому он предпочитает естественные водоемы с течением, реки.

Сазан более теплолюбив, чем карп и получил большее распространение в южных областях. Оптимальная для его жизнедеятельности температура воды составляет 25 градусов, при этом ближе к югу его концентрация особей сазана в соотношении с карпом в одном водоеме увеличивается. Одомашненный потомок может обитать и размножаться при более низких температурах.

Подводим итоги: как отличить карпа от сазана

Для того, чтобы отличить данных рыб, нужно обратить внимание на следующее:

• Форма тела. Более длинное туловище у сазана и широкое и толстое у карпа.
• Голова. У карпа она меньших размеров, чем у его дикого предка, также у ее основания есть бугорок.
• Чешуя. Каждая чешуйка сазана имеет темное окаймление, тогда как у его домашнего родственника она однородной расцветки.
• Среда обитания. Сазан будет жить только в проточной воде, поэтому не следует его искать в небольших прудах со стоячей водой, тем более цветущей в летнее время, так как микроскопические водоросли значительно снижают концентрацию кислорода в воде.

Ловля сазана или карпа практически ничем не отличается – так рацион и поведение данных рыб во многом схожи, однако первый проявляет большую аккуратность при кормежке, он сильнее пугается громких звуков, поэтому на рыбалке нужно соблюдать предельную тишину. Не следует также пренебрегать визуальной маскировкой – камуфляжная одежда и осторожное поведение на берегу значительно повысят шансы на поклевку.

Полезное видео

Отличие карпа от сазана на видео ниже.