admin / 10.10.2020

Самогон из пшеницы рецепт

Решил сделать самогон, в состав которого, входила бы одна пшеница и больше ничего.
Так как в пшенице содержится только крахмал, который необходимо превратить в сахар, необходим солод, как источник ферментов, которые под действием температуры разлагают крахмал на глюкозу и фруктозу. Потом уже полученные сахара нужно чем то сбродить, что бы получить спирт в браге. Как известно, на самой пшенице обитает популяция диких дрожжей, ее нужно только «накормить» и дать ей размножиться. Единственное, для чего понадобился сахар, это для дрожжевой закваски, но его пошло всего 200 гр.
Теперь, о всех этапах напишу подробно, что делал и в какой последовательности и самое главное, какой результат получил от всего этого эксперимента.
Купил, в общей сложности 7 килограмм пшеницы, из которых 1 килограмм пойдет на закваску, 1,5 килограмма пойдет на приготовление «зеленого» слода, а остальные 4,5 килограмма, составят основу всей пшеничной браги.

P1230840.JPG
Проанализировав информацию в интернете, решил начать с закваски, так как по всем отзывам, время необходимое на ее приготовление, варьируется от 2 до 5 дней.
Этап 1 — Закваска, активация диких дрожжей на пшенице.
P1230863.JPG
Для приготовления закваски, я взял 1 килограмм пшеницы, провеял ее, НЕ МЫЛ. Засыпал пшеницу в небольшую нержавеющую кастрюлю с толщиной стенки, примерно, 1,5 мм, залил одним литром воды, температурой 36 градусов, в которой предварительно растворил 200 гр. сахарного песка. Все тщательно перемешал и постав на теплый пол с температурой 35 градусов.
Утром следующего дня, я получил уже следующую картину — процесс брожения пошел, дикие дрожжи на пшенице заработали!
P1230880.JPG
В конце второго дня, брожение стало проявляться еще активнее и я решил приступать к следующему этапу — пшеничный солод.
P1230914.JPG
Этап 2 — Зеленый, пшеничный солод.
По информации из разных источников в интернете, я понял, что для приготовления пшеничного солода в домашних условиях необходимо от 2 до 3 дней. Время проращивания зерен пшеницы зависит только от температуры и влажности в помещении.
Для приготовления солода, я взял пластиковый, фруктовый ящик, тщательно его вымыл, застелил наволочкой от небольшой подушки и настелил на дно «вафельное» полотенце, сложенное вдвое.
P1230882.JPG P1230884.JPG
1,5 килограмма пшеницы хорошо промыл и равномерным слоем разложил в ящик, поставил ящик в ванну и хорошо, с душа, пролил холодной водой.
P1230888.JPG P1230892.JPG P1230895.JPG
На второй день, зерно пошло в рост и очень бурно, картина менялась не по дням, а по часам
P1230909.JPG
И так шел 3 день для закваски и второй день проращивался солод, который на следующий день, должен был стать таким, как надо.
Можно было переходить к третьему этапу с основным зерном.
Этап 3 — Запаривание зерна.
Для того, что бы зерно было мягким, так как я решил пропустить его вместе с солодом через мясорубку, я промыл все зерно и залил теплой водой, так что бы вода чуть покрыла зерно.
P1230921.JPG
На следующий день зерно стало мягким и можно было переходить к основному этапу — приготовлению пшеничного сусла и его сбраживанию дикими пшеничными дрожжами.

Этап 4 — Пшеничное сусло и его сбраживание.
Шел четвертый день процесса приготовления домашнего самогона из одной только пшеницы, без сахара на диких пшеничных дрожжах. Все ингредиенты были готовы.
P1230923.JPG
На приготовление закваски ушли 4 дня и вот что вышло на финише
P1230926.JPG
На приготовление солода ушло 3 дня и вот результат
P1230924.JPG
На запаривание зерна ушел 1 день
P1230927.JPG
Теперь вся надежда была на «помошницу», главное было ее не угробить, работал электромясорубкой минут 5-10, «отдыхать» приходилось по 20 — 25 минут, что бы техника остыла. Зерно перемалывалось очень тяжело, хоть и было мягким. Получалась клейкая густая масса, которая временами, практически останавливала мясорубку. Засыпать зерно приходилось маленькими партиями, из-за этого процедура заняла ОЧЕНЬ много времени. В данном случае, очень пожалел, что под рукой не оказалось ручной мясорубки, которой не нужно остывать.
P1230932.JPG
P1230935.JPG
P1230933.JPG
На весь процесс перемалывания, из-за длительных пауз, ушло порядка 4 — 5 часов. И солод и зерно превратились в однородную массу.
P1230959.JPG
P1230960.JPG
Теперь необходимо «активировать» природные ферменты, которые содержатся в солоде, что бы они приступили к расщеплению зернового, пшеничного крахмала на глюкозу и фруктозу. Я нагрел 15 литров воды до температуры 81 градус и влил в бак с перемолотой массой из зерна и солода.
P1230961.JPG
Тщательно перемешав полученное пшеничное сусло, я получил температуру около 58 градусов, поставив бак на огонь, быстро довел температуру содержимого почти до 63 градусов.
P1230964.JPG
Далее сусло снял с огня и поставил осахариваться, обернув бак в теплоизоляционный материал.
Утром сделал замер сахара в пшеничном сусле, осахаренном при помощи натурального зеленого, пшеничного солода.
P1230966.JPG
Остудив сусло до температуры 34 градусов, влил в него, цеженную дрожжевую закваску
P1230937.JPG
Брага «завелась» через пару часов, подняв плотную шапку из мятого зерна к верху бака, дав постоять браге в баке пол дня, перелил ее в бутыли и закрыл «под перчатку».
P1230970.JPG
Пшеничная брага отбродила за полных 4 дня. Перегонял в два этапа.
Первичная перегонка пшеничной браги ни каких сюрпризов не преподнесла. Брагу предварительно перед перегонкой не процеживал, но ни чего не пригорело. И как ни странно, пшеничная брага из зерна ни разу не пыталась сбежать в сухопарник.
В результате первой перегонки у меня получилось 3,7 литра спирта сырца с содержанием спирта 38%.
P1230972.JPG P1230975.JPG
Вторую перегонку делал дробную. «Голов» отобрал с запасом 160 мл. с крепостью 85 градусов, расчет нормы отбора производил по содержанию абсолютного спирта 3,7 х 0,38 = 1,406 литра х 10% = 140,6 мл.
Питьевой фракции было отобрано 1,1 литр, отбор прекратил на 60 градусах в мерном 50 мл. цилиндре. Замер крепости не делал, а сразу влил 0,5 литра чистой бутилированной воды. Получилось 1,6 литра пшеничного дистиллята с крепостью 53 градуса, которые в свою очередь были еще раз разбавлены водой, до 43 градусов.
«Хвостов» было собрано около 0,4 литра с содержанием спирта 50%.

Подытожим:
Вот фактически рецепт домашнего самогона из пшеницы без добавления сахара, сброженной на диких пшеничных дрожжах. Натуральный собственный крахмал, который содержался в пшенице был расщеплен ферментами, содержащимися в натуральном пшеничном солоде на глюкозу и сброжен дикими пшеничными дрожжами.
Что было:
пшеница — 7 килограмм;
вода — 15 литров;
сахар (для дрожжевой закваски) — 200 гр.
Что стало:
160 мл. — «головы» — 85 % спирта;
2 литра — питьевой самогон — 43% спирта;
0,4 литра — «хвосты».
Работа с цельной пшеницей, как сырьем для самогона в целом ПОНРАВИЛАСЬ, брага хорошо и быстро отыграла, при перегонке не преподнесла ни каких неприятных сюрпризов. Все запахи яркие , специфического запаха «голов» было очень мало, поэтому в данном случае отбор велся по «абсолютному спирту». После второй перегонки пшеничный дистиллят легко пьется да же при 43 % содержании спирта и практически на 100% схож по вкусу с , но имеет ели заметный и то, наверное, только для меня, аромат «квашенных огурцов». Думаю это или от зеленого солода, который все время имел запах свежих огурцов, или от дрожжевой закваски, которая к вечеру первого дня, уже имела «кисловатый» запах.
Экономика пшеничного самогона из цельной пшеницы является то же довольно бюджетной — 7 кг пшеницы обошлось мне в 28 грн., «выход» напитка готового к употреблению, составил 2 литра при крепости 43 градуса.
САМЫМ БОЛЬШИМ МИНУСОМ данного дистиллята, можно назвать только КОЛОССАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ РАБОТЫ, который необходимо проделать. Честно говоря делать такой самого еще раз, у меня нет ни какого желания, лучше я сделаю два раза самогон из пшеничной или кукурузной муки.

Если Вы готовите крепкие напитки только из сахара, можно с уверенностью сказать что Вы никогда не пробовали действительно достойнейший домашний дистиллят. Самогон из сахара это просто «напильник» по-сравнению с благородным зерновым самогоном. Именно зерно является сырьевой основой для водки и виски. По простому, виски это самогон и зерна двойной или тройной перегонки, выдержанный в дубовой бочке.
Привкус сивухи, жесткость и зловонный дух, присущие сахарному (даже очень хорошо приготовленному) самогону напрочь отсутствуют у зернового дистиллята. Вместо этого приятный «хлебный» аромат и мягкий вкус. Этот напиток не сравнится ни с какой магазинной водкой (разве что премиум класса). Угостить им не стыдно даже самых взыскательных гостей. Ваши таланты винокура будут оценены по достоинству всеми друзьями и родней.
Не существует ни одного преимущества сахарного самогона над зерновым. Их органолептические свойства невозможно даже сравнивать; себестоимость сахарного выше; по технологии производства, практически, одинаковы.
Мы пробовали готовить зерновой самогон разными способами и выкладываем лучший по простоте и исполнению рецепт. Метод холодного осахаривания сырья.
Зерно можно использовать любое. Мы приводим рецепт на примере пшеничного самогона.
Соотношение сырья – на 1 кг пшеничной крупы или муки 4,0-4,5л воды, 10г сухих дрожжей (или 50г прессованных), 1 ч.л без горки ферментов А и Г.
Как видите, отличие от сахарного самогона только в ферментах. Ферменты А (амилосубтилин) и Г (глюкаваморин) созданы специально для спиртовой промышленности и используются вместо солода. Позволяют расщепить крахмал, содержащийся в зерне до глюкозы. Для зерновой браги нужны либо солод, либо эти ферменты, созданные специально. Итак, наш рецепт.
Емкость нужно использовать тщательно вымытую, можно даже обработать дезинфицирующими средствами. Налить в емкость теплой (примерно 30 градусов) воды, добавить и размешать ферменты, засыпать и размешать крупу или муку, добавить дрожжи, закрыть герметично и поставить под гидрозатвор на брожение. Вот и все. Периодически немного перемешиваем, не открывая емкость, пока брожение почти не прекратится или сильно замедлится (10-14 дней).
После окончания брожения через марлю процеживаем брагу от дробины. Если в качестве сырья использовалась пшеничная мука — она осядет после брожения плотным слоем на дно. В этом случае просто аккуратно сливаем ее с осадка. Перегоняем на медленном нагреве — иначе может пригореть. 1-й раз перегоняем почти «досуха», пока в струе не будет спиртуозность 0-4%. 2-й раз перегоняем дробно. Первые 30мл с каждого кг собираем в отдельную емкость и убираем (это нельзя пить), затем собираем питьевую среднюю фракцию и при 40% в струе отбор прекращаем (можно до 0% собрать в отдельную емкость для перегона со следующей партией).
Выход зернового самогона примерно в 2 раза ниже сахарного. Но нужно учесть, что крупа или мука в 2, а то и в 3 с лишним раза дешевле чем 1кг сахара, и что гонимся мы не за количеством, а качеством.
Полученный дистиллят разбавить до нужной крепости, дать отдохнуть недельку (можно настоять на дубовой щепе или в бочке). Как видите, рецепт не сильно отличается от сахарного, а запах и вкус – сильно.

Домашний самогон из зерновой пшеницы – это напиток намного более высокого класса, в отличие от дистиллята, получаемого из обычной сахарной браги. Его можно ставить в один ряд с виски, бренди, ромом. Однако для получения такого продукта придется приложить достаточно усилий. Приготовление самогона из пшеницы требует четкого соблюдения рецептуры и в то же время является практически творческим процессом.

Подготовительный этап

В самогоноварении большое значение имеет правильная подготовка. Недостаточно просто подобрать ингредиенты, сделать бражку, поместить ее в дистиллятор и перегнать. Перед тем как приготовить самогон из пшеницы, важно тщательно отобрать исходное сырье. Также необходимо выполнить его правильную подготовку.

Какие дрожжи использовать

Сделать брагу для последующей выгонки можно на дрожжах разного типа. В том числе самогонщики используют такие их виды:

  • Хлебопекарные – прессованные или сухие магазинные дрожжи, недорогой продукт. Однако их прямым назначением является не самогоноварение, а приготовление теста.
  • Пивные – стоят дорого, но не обеспечивают полного выбраживания сусла, поэтому редко используются для самогона из пшеницы.
  • Дрожжи спиртовые – штаммы, которые обеспечивают ускоренное брожение с повышенным набраживанием спирта.
  • Винные – стоят дороже, но при их брожении выделяется меньше посторонних примесей. За счет этого сохраняется органолептика самогона.

Обычно в рецептах зернового самогона применяют спиртовые или винные дрожжи.

Проращивание пшеницы

Основным компонентом для приготовления самогона является зерно пшеницы, которое необходимо прорастить. Однако перед этим нужно правильно отобрать его для получения качественной браги.

Есть несколько требований по отбору:

  • Не допускается присутствие в пшенице различных загрязняющих примесей и мусора.
  • Рекомендуется подбирать сырье с зернами, однородными по оттенку и размеру.
  • Переберите пшеницу – в ней не должно быть поврежденных и посеченных зернышек.
  • Не должно исходить гнилостного запаха от зерна.
  • Оптимальный возраст пшеницы для интенсивного прорастания – от 1 до 2 лет.

Плохо прорастает и слишком свежее, и слишком старое зерно. Однако в случае со свежесобранной пшеницей исправить ситуацию можно путем ее сушки. Сушить можно на солнце или в кухонной духовке (дверцу нужно держать открытой, чтобы не пережечь).

Пророщенная пшеница для самогона

Перед проращиванием нужно промыть зерно. Однако если для выгонки пшеничного самогона используются бездрожжевые рецепты, промывать пшеницу нельзя, поскольку это приводит к потере диких дрожжей.

Зерно насыпают в емкость соответствующего объема и заливают водой. Жидкость должна покрывать пшеницу до 3 см. Посуду накрывают смоченной марлей или другой тканью, пропускающей воздух. Замоченную пшеницу оставляют на 4-5 дней, ежедневно тщательно перемешивая. Ростки должны вытянуться приблизительно на 5 мм.

Закваска и приготовление пшеничной браги

Набор ингредиентов для браги пшеничного самогона:

  • отборное зерно – 3 кг;
  • пророщенная пшеница – 1 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 20 л.

На начальном этапе нужно сделать закваску – основу для набраживания. Ее применение без добавки покупных дрожжей позволяет значительно сократить содержание вредных примесей в готовом самогоне. Брожение в этом случае поддерживается дикими дрожжами, живущими в зерне.

Для закваски берут пророщенную предварительно пшеницу и добавляют 500 г сахара. Компоненты перемешивают до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Если густота массы затрудняет помешивание, в нее можно долить немного воды.

Емкость с перемешанной массой нужно накрыть марлей, закрепленной на резинке или веревке, для защиты от загрязнения. Затем посуду ставят на 7-10 дней в тепло. Ежедневно необходимо открывать посудину и аккуратно перемешивать заготовку.

Закваску можно считать готовой после появления внешних признаков брожения. К таким признакам относят обильное выделение пузырьков, бурление, шипение и т.д. Теперь можно делать брагу. Для этого подойдет большая бутыль с горлышком среднего диаметра.

Процесс приготовления выглядит так:

  • Закваску отправляют в подготовленную емкость, добавляют оставшиеся части пшеницы и сахара, заливают смесь водой температурой 30-35 °C.
  • Емкость тщательно укутывают теплым одеялом.
  • Закрывают горлышко гидрозатвором. В качестве альтернативы гидрозатвору можно надеть на горловину резиновую перчатку. Чтобы обеспечить выход газа, один из ее пальцев следует проколоть тонкой иглой.
  • Емкость ставят в затененное теплое место.

Брожение может продолжаться 7-20 дней. Срок зависит от используемого пшеничного зерна, от температурного режима. О готовности будет свидетельствовать сдутая перчатка, спиртовой запах и горький вкус бражки, ее прозрачность.

Приготовление самогона из пшеницы

Перебродившую жидкость процеживают. Не обязательно выкидывать отцеженные осадки и пшеницу. Они могут применяться повторно, для получения более мягкого самогона при следующей перегонке. Если вы планируете такое повторное использование зерна, то рекомендуется оставить немного жидкости, чтобы оно не пересохло. Теперь можно приступать непосредственно к изготовлению самогона из зерна пшеницы в домашних условиях.

Аппарат для выгонки пшеничного самогона можно сделать самостоятельно, но лучше купить заводской перегонный куб. Дистилляция бывает простой и фракционной. Полученный при простой перегонке продукт содержит большое количество примесей, которые дополнительно ухудшают органолептику напитка, делают его вредным. В нем содержатся сивушные масла, альдегиды и даже небольшая доля метилового спирта. Поэтому для самогона из зерна пшеницы рекомендуется применение фракционной дистилляции.

Суть этого метода заключается в разделении фракций. В частности, удаляется головная фракция. Это первые 10 % полученного продукта. Здесь содержится максимальный объем посторонних примесей. Также в конечный продукт не рекомендуется включать хвостовую фракцию, которая образуется в конце перегонки, когда нагрев жидкости в кубе достигает 92-95 °C. При таком температурном режиме выделяется значительное количество сивушных масел. Таким образом, при перегонке отбирается только наиболее чистая промежуточная фракция

Выше была приведена общая технология самогоноварения. Кроме того, можно использовать целый ряд специальных рецептов самогона из пшеницы, которые разнообразят ваши запасы алкоголя.

Рецепт самогона из пророщенной пшеницы

Выгонка с включением спиртовых дрожжей позволяет значительно ускорить процесс. Рецепт включает следующие компоненты:

  • пророщенная пшеница – 3 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • дрожжи – 250 г;
  • вода – 25 л.

Для получения закваски воду заливают в подходящую посуду с широкой горловиной, например, в кастрюлю. Жидкость должна быть комнатной температуры. Дрожжи растворяют вместе с сахаром в достаточном количестве воды отдельно и тоже отправляют в емкость.

После забраживания полученной смеси к ней добавляют солод. Массу оставляют для вызревания. Когда жидкость стала прозрачной, приобрела спиртовой запах и горький вкус, ее можно считать готовой.

Полученную брагу перегоняют с получением 7-8 литров самогона. При соблюдении рецептуры его крепость составит 43-48 °.

Пшеничный самогон без дрожжей и сахара

Этот рецепт позволяет снизить расходы без ущерба для качества пшеничного самогона. Добиться брожения без добавки покупных дрожжей помогает хмель.

Для солода нужно взять 3 кг зерен пшеницы и залить 6 л воды. Проращивание выполняют по методу, описанному выше.

Дополнительно делают запарку из таких компонентов:

  • пшеничная мука крупного помола – 350-450 г;
  • шишки хмеля – 1 горсть свежих или 2 горсти сухих;
  • вода – 2 л.

Муку смешивают с хмелем и заливают смесь водой, накрывают крышкой и оставляют в тепле на 2-3 суток.

Подготовленный солод и созревшую запарку помещают в одну посуду и смешивают. Учитывая отсутствие сахара в рецепте, необходимо добавить подпитку для диких дрожжей. Такой подпиткой могут стать фрукты, например, яблоки, груши. Также применяют сахарную свеклу и другие добавки, в том числе ржаной черствый хлеб. Подготовленную смесь заливают водой (около 5 литров). На бутыль надевают резиновую перчатку или применяют гидрозатвор. После вызревания бражки (8-15 дней) нужно провести перегонку 2 раза. В результате получается чистый самогон с приятным вкусом и высокой крепостью.

Самогон из пшеницы на кефире

Благодаря добавлению в зерновую бражку кефира, повышается мягкость пшеничного самогона, он получает более тонкий приятный аромат. Рецепт включает такие компоненты:

  • пшеница – 2,5 кг (лучше всего походит пшеница, вылежавшаяся от 3 месяцев);
  • сахар – 6 кг;
  • сухие дрожжи – 100 г;
  • кефир или ряженка – 2 стакана;
  • вода – 20 л.

Необходимо прорастить зерна описанным ранее стандартным способом, однако нужно дождаться длины ростков 1-2 см. Учитывая такую длину, ростки переплетаются, но их не нужно распутывать. Солод пускают в ход сразу или делают из него муку, для последующего применения.

Пророщенную пшеницу или муку нужно положить в бутыль, смешивают с сахаром, дрожжами, водой. Горловину закрывают гидрозатвором или перчаткой. Процесс вызревания продолжается 2 недели. Емкость должна стоять в тепле и тени. В готовую бражку добавляют кефир и после перемешивания проводят перегонку.

Двойная перегонка

Для повышения чистоты и качества самогона рекомендуется выполнять двойную перегонку полученного дистиллята. Предварительно нужно определить содержание спирта, измерив крепость жидкости после первой выгонки. Дистиллят разбавляют до получения крепости 20 ° и пропускают через аппарат второй раз.

При повторной перегонке так же рекомендуется использовать метод фракционной дистилляции. Первую фракцию (10 %) нужно слить, поскольку в ней содержатся вредные и ухудшающие вкус примеси. Когда крепость выдаваемого аппаратом дистиллята опустится меньше 40 °, отбор нужно прекратить.

Рекомендации опытных самогонщиков

Добиться повышенного качества самогона помогут несколько советов опытных мастеров домашнего самогоноварения:

  • Не следует проращивать пшеницу дольше 5 дней. Если в этот период ростки так и не вышли, вероятно, зерно было некачественным, либо слишком старым или слишком свежим.
  • Не нужно переживать, когда при брожении не видно пшеничных ростков. Если зерна перемещаются по объему емкости, идет газ, значить процесс брожения идет нормально.
  • Если закваска перестала бродить, и процесс не возобновляется 2 дня, то ее можно выливать – толку уже не будет.
  • Не страшно, если бражка сильно загустела и стала похожей на кисель. Это происходит из-за повышенной концентрации крахмала. Не забывайте ежедневно перемешивать заготовку.
  • При использовании вместо сахара меда или варенья, не забудьте изменить и пропорции рецепта. Так, на 1 кг меда нужно около 7 литров воды.

Итог

Для пшеничного самогона можно применять разные рецепты. Использование качественного сырья, соблюдение рецептуры и технологии позволяет получить продукт, качество которого заметно превзойдет качество магазинных напитков. Дополнительного эффекта можно добиться облагораживанием самогона настаиванием в дубовых бочках или с дубовой щепой, использованием ягод, фруктов, орехов и других добавок, которые разнообразят вкус домашнего напитка, придадут дополнительные нотки аромата.

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*