admin / 26.07.2020

Польза от цветной капусты

Полезные свойства цветной капусты

Сырая цветная капуста содержит (в 100 г):

Калории 25 ККал

  • Белки1,92г
  • Жиры0,28г
  • Углеводы4,97г
  • Вода92,07г
  • Зола0,76г
Витамины мг Минералы мг
Витамин С 48,2 Калий, К 299
Витамин B4 44,3 Фосфор, Р 44
Витамин B5 0,667 Натрий, Na 30
Витамин B3 0,507 Кальций, Ca 22
Витамин B6 0,184 Магний, Mg 15

Полный состав

Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами (аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы, которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно легко переваривается организмом. Большая часть азотных веществ цветной капусты – это легкоусвояемые белковые соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается нашим организмом лучше других видов капусты.

В Цветной капусте содержится огромное количество витаминов С, В1, В6, В2, РР, А, Н. В головках капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо, магний. Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.

Так, например, железа в ней в 2 раза больше, чем в зеленом горошке, перце, салате, и в 3 раза больше, чем в кабачках и баклажанах; а аскорбиновой кислоты,в 2-3 раза больше чем в белокочанной капусте

Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому особенно полезна в качестве диетического питания при кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном рационе.

Цветную капусту можно считать рекордсменом по содержанию биотина среди доступных в обычном питании пищевых продуктов. Биотин или витамин Н препятствует воспалительным процессам кожи, он предотвращает появление специфического заболевания желез кожи – себореи. Его часто включают в состав средств по уходу за кожей лица и волос.

Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом лучше других видов капусты. В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.

При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются к употреблению блюда из отваренной цветной капусты. При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная. При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются только те, которые повышают отделение желчи и способствуют регулярному опорожнению кишечника. К ним относят и цветную капусту.

Регулярное употребление в пищу цветной капусты снижает риск развития рака молочной железы у женщин и рака предстательной железы у мужчин. Как цветная так и другие виду капусты, является профилактическим средством против рака.

Сок цветной капусты рекомендуется при гастрите, диабете, бронхите, нарушениях в работе почек, болезнях печени.

Капустные грядки на российских дачных участках давно пополнили экзотические для наших широт сорта — цветная, или сирийская капуста и брокколи. Пищевая ценность, вкусовые качества и диетические свойства этих культур настолько высоки, что их включают в лечебный рацион, а для детей монокомпонентное пюре из брокколи и цветной капусты рекомендуют для первого прикорма. Несмотря на внешнее сходство, виды отличаются химическим составом и полезными свойствами.

Какая польза одна на двоих

Как представители одного семейства брокколи и цветная капуста имеют много общего. Оба овоща полезны для здоровья и подходят для диетического питания. Их белок содержит необходимые человеку аминокислоты (всего 20 — 12 незаменимых и 8 заменимых), а его количество делает капусту ценным продуктом для детского питания. Общие полезные свойства брокколи и цветной капусты, обусловлены содержанием витаминов и микроэлементов:

  • магний и витамин С способствуют усвоению железа, поддерживают в норме количество эритроцитов и уровень гемоглобина;
  • антиоксиданты и хлорофилл предупреждают рост раковых клеток;
  • витамины группы В полезны для нервной системы;
  • витамин U улучшает состояние слизистой желудка и восстановление тканей, участвует в образовании ферментов и способствует нормализации пищеварения, обладает антиатеросклеротическим действием;
  • глюкорафанин и синигрин стимулируют процесс детоксикации и обладают противоопухолевой активностью.

Большое количество тонкой клетчатки бережно очищает кишечник и предотвращает запоры. Низкая калорийность цветной капусты и брокколи сделала их популярными у тех, кто стремится похудеть.

Чем отличаются брокколи и цветная капуста

В целом витаминный и минеральный состав в цветной капусте и брокколи одинаков, но в последней минералы и некоторые витамины содержатся в большей концентрации. В цветной капусте есть вещества, которых вообще нет в её зелёной родственнице и наоборот. По количеству антиоксидантов безоговорочно лидирует брокколи.

Состав и полезные свойства цветной капусты

Цветная капуста — один из важнейших полезных продуктов. Особые свойства придают ей вещества, которые отсутствуют в брокколи:

  • тартроновая кислота препятствует отложению жира;
  • фруктовые кислоты (яблочная и лимонная) влияют на многие биохимические процессы — нормализуют кислотно-щелочной баланс, укрепляют сосудистые стенки, активизируют синтез коллагена, улучшают работу кишечника;
  • биотин, или витамин В7 поддерживает здоровье кожи, ногтей и волос.

В цветной капусте содержание железа выше, чем в брокколи, поэтому её полезно есть при низком гемоглобине.

Для диетического меню тепловая обработка цветной капусты должна быть минимальной

Химический состав капустных соцветий идеально сбалансирован для диетического питания. Цветная капуста включается в лечебное меню при следующих заболеваниях:

  • гепатит и холецистит;
  • колиты;
  • гастриты и язвенная болезнь;
  • сахарный диабет;
  • стоматиты;
  • бронхиальная астма и бронхит (в виде сока).

Способность усиливать регенерацию клеток позволяет использовать цветную капусту в измельчённом виде как наружное лекарство при экземе и для заживления поверхностных язв, ран и ожогов.

Постоянное употребление полезного овоща укрепляет иммунную систему, положительно влияет на обмен веществ и позволяет надолго сохранить молодость.

Возможные ограничения

Пуриновые соединения делают нежелательным употребление цветной капусты для тех, кто страдает подагрой — может повыситься уровень мочевой кислоты. Не рекомендован овощ и для больных с сердечной недостаточностью и камнями в почках. Цветная капуста может стать причиной пищевой аллергии.

Брокколи — королева капусты

Брокколи известна со времён Древнего Рима. Это плод работы селекционеров, скрестивших культурную и дикую капусту.

Брокколи бывает фиолетового цвета, хотя нам более привычен зелёный сорт калабрезе

Соцветия брокколи — чемпионы по содержанию бета-каротина, в этом они оставляют позади даже морковь. Концентрация некоторых витаминов и микроэлементов в брокколи выше, чем в цветной капусте, в том числе:

  • фосфора и меди, улучшающих кроветворение;
  • калия, который способствует выведению лишней жидкости;
  • йода, нормализующего работу щитовидной железы (его в брокколи в 5 раз больше, чем в цветной капусте) ;
  • фолиевой кислоты, необходимой беременным для правильного развития плода (по её содержанию брокколи превосходит цветную капуству почти в 2,5 раза).

Фитонциды определяют противогрибковое и антибактериальное действие. Катехины (группа флавоноидов) совместно с витаминами Е и К (их концентрация в брокколи выше в 4–5 раз) как мощные антиоксиданты предупреждают развитие раковых опухолей.

Женщинам никак нельзя игнорировать брокколи, ведь в ней содержится огромная польза для здоровья, красоты кожи и волос

Капуста полезна людям с плохим аппетитом, страдающим нарушением кишечной микрофлоры, метеоризмом, дискинезией жёлчных путей.

Синигрин и индол-3-карбинол — вещества, работающие в брокколи комплексно. Они воздействуют на злокачественные новообразования. Синигрин блокирует размножение раковых клеток, индол-3-карбинол стимулирует иммунные клетки.

Брокколи включают в состав диет для нормализации работы пищеварительной системы, профилактики инфаркта и инсульта. Заболевания и состояния, при которых она содржится в лечебной диете:

  • сахарный диабет;
  • катаракта, патологические изменения в сетчатке и хрусталике;
  • реабилитация после облучения;
  • панкреатит и гастрит;
  • патологии нервной и сердечно-сосудистой системы;
  • воспаление верхних и нижних дыхательных путей;
  • сезонные аллергии.

Брокколи — отличное средство для профилактики целлюлита и отёчности разного происхождения. Капуста обеспечивает поддержку иммунной и гормональной системы.

Ограничения к употреблению

Брокколи полезна всем, если только на неё нет аллергии. Однако неправильное приготовление блюд с этой капустой может нанести вред:

  1. Брокколи нельзя использовать для овощных бульонов. В процессе варки она выделяет вещества аденин и гуанин, вредные для человеческого организма.
  2. При обжарке брокколи на большом количестве жира и сильном огне образуются канцерогенные соединения.

Не рекомендуется есть брокколи в сыром виде тем, у кого повышена кислотность желудочного сока и обострён панкреатит. В сыром виде капуста также содержит вещества, препятствующие усвоению йода. Тем, у кого уже диагностирована патология щитовидной железы, рекомендуется употреблять брокколи только после тепловой обработки. Это ограничение не касается тех, у кого гипотиреоз имеет аутоиммунное происхождение.

Видео: о пользе брокколи

Сравниваем состав

Каждый выбирает для себя овощи исходя из вкусовых предпочтений и состояния здоровья. Объективно оценить цветную капусту и брокколи поможет сравнительная таблица.

Таблица: состав и пищевая ценность брокколи и цветной капусты (в 100 г продукта)

Полезные вещества Цветная капуста Брокколи
Калорийность 30 ккал 34 ккал
Пищевые волокна 2,1 г 2,6 г
Белки 2,5 г 2,82 г
Жиры 0,3 г 0,37 г
Углеводы 4,2 г 4,04 г
Органические кислоты (в том числе тартроновая, яблочная и лимонная) 0,1 г
Витамины
А 3 мкг 31 мкг
В1 0,1 мг 0,071 мг
В2 0,1 мг 0,117 мг
В4 45,2 мг 18,7 мг
В5 0,9 мг 0,573 мг
В6 0,16 мг 0,175
В9 (фолиевая кислота) 23 мкг 63 мкг
С 70 мг 89.2 мг
Е 0,2 мг 0,78 мг
К 16 мкг 101,6 мкг
РР 1 мг 0,639 мг
Бетаин 0,1 мг
Биотин 1,5 мкг
Микро- и макроэлементы
Калий 210 мг 316 мг
Кальций 26 мг 47 мг
Магний 17 мг 21 мг
Натрий 10 мг 33 мг
Фосфор 51 мг 66 мг
Железо 1,4 мг 0,73 мг
Марганец 0,156 мг 0,21 мг
Алюминий 570 мкг 570 мкг
Бор 500 мк 185 мкг
Йод 3 мкг 15 мкг
Молибден 8 мкг
Фтор 1 мкг
Никель 8,85 мкг 8,6 мкг
Хром 1,1 мкг 0,5–2 мкг
Медь 42 мкг 49 мкг
Селен 0,6 мкг 2,5 мкг
Цинк 0,28 мкг 0,41 мкг
Кремний 22 мг 78 мг
Сера 19,2 мг 140 мг
Незаменимые аминокислоты
Аргинин 0,086 г 0.191 г
Валин 0,125 г 0.125 г
Гистидин 0,056 0.059 г
Изолейцин 0,071 г 0.079 г
Лейцин 0,106 г 0.129 г
Лизин 0,217 г 0.135 г
Метионин 0,02 г 0.038 г
Треонин 0,076 г 0.088 г
Триптофан 0,02 г 0.033 г
Фенилаланин 0,065 г 0.117 г
Аргинин 0,086 г 0.191 г
Валин 0,125 г 0.125 г
Заменимые аминокислоты
Аланин 0,116 г 0.104 г
Аспарагиновая кислота 0,177 г 0.325 г
Глицин 0,071 г 0.089 г
Глутаминовая кислота 0,257 г 0.542 г
Пролин 0,071 г 0.11 г
Серин 0,086 г 0.121 г
Тирозин 0,051 г 0.05 г
Цистеин 0,02 г 0.028 г
Жирные кислоты
Насыщенные 0,1 г 0,114 г
Мононенасыщенные 0,031 г
Полиненасыщенные, в том числе омега 0,013 г 0,112 г
Аланин 0,116 г 0.104 г
Аспарагиновая кислота 0,177 г 0.325 г
Другие вещества
Синигрин + +
Катехины +
Глюкорафанин + +
Индол-3-карбинол +
Витамин U + +

Аминокислотный состав цветной капусты и брокколи одинаков, но последняя превосходит по количественному содержанию некоторых аминокислот. Брокколи также питательней свой родственницы. Зато цветная капуста опережает брокколи по количеству содержащихся в ней минералов.

Брокколи и цветная капуста прекрасно уживаются в одной тарелке и гармонично дополняют полезные качества друг друга. Цветная капуста вкусна и более полезна в засолке, где она не подвергается тепловой обработке. Брокколи предпочтительно употреблять в запечённом виде при минимальном времени готовки.

Капуста цветная — одна из разновидностей огородной капусты. Как и она, является одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур. В отличие от нее в кулинарных целях используются, прежде всего, не листья, а соцветия (головки) растения.

Калорийность

В 100 граммах цветной капусты содержится около 25 ккал.

Состав

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, в кулинарных целях чаще всего используются головки (соцветия) цветной капусты. Употреблению их в пищу должна предшествовать замачивание в холодной или соленой воде на 15-20 минут. Это позволит гарантированно избавиться от следов насекомых, грунта, а также удобрений. После непродолжительного подсушивания у цветной капусты удаляются жесткие листья и стебель, а сам плод аккуратно разделяется на отдельные соцветия или более мелкие части, размер и форма которых зависит от собственных предпочтений и особенностей приготовления блюда. Большинство рецептов предполагает использование предварительно отваренных головок. При этом для сохранения их белого цвета в кипящую воду рекомендуется добавить немного сахара. Наиболее привлекательными вкусовыми качествами обладают соцветия цветной капусты, отваренные в минеральной воде.

Они нашли крайне широкое применение в кулинарии. Как правило, их тушат или жарят с мясом или овощами, а также используют в приготовлении различных консервированных изделий. Соцветия и цветоносные побеги молодых растений отлично подходят для приготовления диетических бульонов и супов, при этом их пищевая ценность сопоставима с аналогичными блюдами из мяса птицы. Нередко свежие головки молодой цветной капусты употребляются в пищу в свежем виде. Их добавляют в различные овощные салата, а также используют в качестве вкусовой и декоративной добавки в уже готовых блюдах из мяса и овощей.

Помимо соцветий в кулинарии применяются цветки и листья цветной капусты. Они используются при приготовлении первых и гарниров для вторых блюд, а также салатов из мяса и овощей, нередко становясь не дополнением, а основным ингредиентом.

Как выбирать

Качественный кочан цветной капусты отличается твердостью, большим весом. При этом наличие зеленых листьев является одним из свидетельств свежести овощи. Еще одним фактором выбора цветной капусты является ровный окрас ее соцветий, без каких-либо темных пятен.

Хранение

Цветную капусту в свежем виде следует хранить в овощном отделении холодильника, употребив ее в пищу в течение 7-10 ближайших дней. Для замороженных овощей сроки хранения составляют несколько месяцев.

Полезные свойства

Цветная капуста отлично подходит для организации диетического питания, поскольку при низкой калорийности отличается повышенным содержанием биологически активных веществ, прекрасной усвояемостью, а также практически полным отсутствием способности раздражать слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Кроме того, употребление данного овоща поможет привести к нормальным показателям уровень содержания в крови холестерина и глюкозы, а также частоту сердечных сокращений и артериальное давление.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, дисфункция щитовидной железы.

Вам нравится цветная капуста? Или же, напротив, вы не переносите даже запах этого овоща из семейства крестоцветных. Если вы относитесь к последним, вам стоит знать, что этот овощ содержит витамины группы В (В1, В2, В3, В6 и фолиевая кислота), С, К и Е, передает healthystyle.

Цветная капуста также дает нам жизненно важные минералы, такие как кальций, магний, фосфор, калий и марганец и является одним из лучших источников растительного белка.

В этом овоще содержится минимум жира и много белка, клетчатки и жирных кислот Омега-3.

Поэтому если вы будете регулярно есть цветную капусту, ваше тело будет здоровым и сильным.

1. Цветная капуста улучшает здоровье сердечнососудистой системы

Витамин K, который вы получаете из цветной капусты, обладают противовоспалительными свойствами, которые улучшают кровообращение.

Это позволяет избежать накопления липидов в крови, которое приводит к сердечно-сосудистым проблемам, таким как атеросклероз.

Сульфорафан, вещество которое содержится в цветной капусте, полезно, когда вам нужно повысить уровень кровяного давления.

2. Помогает при проблемах с желудком

Как уже упоминалось выше, цветная капуста богата клетчаткой. Это делает ее очень полезной для пищеварения и помогает выведению токсинов из организма.

Кроме того, сульфорафан защищает стенки желудка и делает его более устойчивым к воздействию болезнетворных бактерий.

Если к этому добавить содержание изотиоцианатов, очевидно, что употребление в пищу цветной капусты является отличным способом, чтобы уменьшить риск возникновения язвенной болезни желудка и рака толстой кишки.

3. Борется с раком

Сульфорафан и изотиоцианаты содержат элементы, которые препятствуют росту раковых клеток.

Это облегчает борьбу с раком и помогает остановить его рост.

Если это заболевание пока вас не коснулось, но вы находитесь в группе риска, вам будет интересно узнать, что употребление в пищу цветной капусты предотвращает возникновение некоторых видов рака, таких как: рак легких, рак мочевого пузыря, рак груди, рак простаты, рак яичника, рак шейка матки.

4. Предотвращает дегенерацию желтого пятна в глазах

Из-за высокого содержания витамина С и антиоксидантов, цветная капуста может быть эффективна для снижения риска дегенерации желтого пятна из-за возраста, которое, в некоторых случаях, приводит к слепоте.

Сульфорафан, также помогает защитить ткани сетчатки от повреждений, вызванных окислительным стрессом. Таким образом, в значительной степени, цветная капуста предотвращает нарушения зрения и заболевания глаз, такие как катаракта.

5. Снижает вред, вызванный ультрафиолетовым излучением

Сульфорафан в цветной капусте также полезен для защиты кожи от повреждений, вызванных ультрафиолетовым излучением. Защитите себя от таких проблем, как: воспаление, рак кожи, вызванный УФ-лучами, покраснения кожи за счет притока крови в капиллярах, повреждение клеток.

Важно чтобы, в дополнение действию этого овоща, вы всегда ответственно относились к пребыванию на солнце. Не забывайте наносить солнцезащитный крем и не загорайте в течение многих часов подряд.

6. Является профилактикой нейродегенеративных заболеваний

Еще одна важная причина, чтобы есть цветную капусту, заключается в том, что сульфорафан активирует ферменты, необходимые для детоксикации и помогает нашему мозгу восстанавливаться после нейронных повреждений, вызванных воспалительными процессами и окислительным стрессом.

Это означает, что цветная капуста уменьшает риск заболеть болезнью Паркинсона и Альцгеймера.

7. Борется с гипертонией и повышенным холестерином

Благодаря антиоксидантным и противовоспалительными свойствам цветной капусты, ваши артерии остаются здоровыми.

Омега-3 жирные кислоты и клетчатка помогают снизить уровень плохого холестерина (LDL). Это очень хорошо, если вы имеете дело с проблемами сердца или хотите их избежать.

8. Обеспечивает баланс электролитов

Цветная капуста помогает сбалансировать электролиты в организме. Благодаря этому, ваша нервная система лучше выполняет передачу нервных импульсов для мышечных сокращений.

Если вы увлекаетесь спортом, то, скорее всего, вы употребляете много энергетических напитков. Многие люди делают это для того, чтобы получить больше электролитов.

Проблема заключается в том, что эти напитки также содержат сахар, который нам совершенно не нужен. Хорошей альтернативой является цветная капуста. Просто добавьте ее в ваш рацион.

9. Заботится о здоровье нашего мозга и клеток

Фосфор, который содержится в цветной капусте, является необходимым элементом для восстановления клеточных мембран. Это имеет важное значение для того, чтобы ваш мозг и нервная система работали должным образом.

В свою очередь, калий и витамин B6 содействуют укреплению здоровья вашего мозга, а также нейронов. Это очень важно, если вы хотите, чтобы ваш мозг был в наилучшей форме.

10. Ешьте цветную капусту, и диабет обойдет вас стороной

Благодаря содержанию витамина С и калия, регулярное употребление цветной капусты поможет снизить риск развития диабета. Эти два элемента регулируют уровень глюкозы в крови и нормализуют обмен веществ.

Когда ваш уровень калия понижен, уровень глюкозы может подняться и стать серьезной угрозой, если у вас диабет.

По этой причине важно употреблять достаточное количество пищи, богатой калием.

Вареная, жареная, тушеная или сырая цветная капуста обладает большой пищевой ценностью и небольшим содержанием калорий. Растение семейства крестоцветных не имеет зеленую окраску, как другие представители этого класса (брокколи или капуста огородная). Это обуславливается защитой цветов растения от солнца с помощью листьев во время роста. Не смотря на это, цветная капуста обладает многими питательными веществами, которые помогают укрепить иммунную систему и защитить от развития рака.


Калорийность
Употребление цветной капусты поможет избавить от лишнего веса и снизить артериальное давление. Как и большинство овощей, продукт обладает низким содержанием калорий, жиров и холестерина. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), половина чашки сырой или приготовленной цветной капусты содержит всего 15 калорий (одна порция), 0 г жира и 0 мг холестерина. В 100 г цветной капусты содержится 23 калории.
Натрий и калий
Как уже было сказано ранее, цветная капуста содержит небольшое количество натрия и большое количество калия. Одна порция (половина чашки) сырого продукта имеет 15 мг натрия (1% от рекомендуемой дневной нормы), в то время как одна порция вареного продукта обеспечивает организм 10 мг натрия (0% от рекомендуемой дневной нормы). По данным американского Министерства сельского хозяйства, полчашки сырой цветной капусты содержит около 150 мг калия.
Углеводы, клетчатка и белок
Содержание в цветной капусте углеводов и белков является относительно низким. Полчашки сырой или приготовленной капусты содержит всего 3 г углеводов (1% от рекомендуемой дневной нормы) и только 1 г белка. Тем не менее, овощ богат клетчаткой, которая помогает очистить пищеварительную систему и избавиться от ненужных веществ. В 100 г продукта содержится 2,258 г клетчатки.
Витамины и минералы
Порция цветной капусты обладает значительным количеством витамина C, мощного антиоксиданта. Полчашки приготовленной цветной капусты на 45% восполняет рекомендуемую дневную норму витамина C человека (полчашки сырой цветной капусты на 40%). Кроме того цветная капуста содержит витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин) и В9 (фолиевая кислота). Чашки вареной цветной капусты содержит около 11 мкг витамин K и 0,21 г омега-3 жирных кислот, которые помогают предотвратить хронические воспаления, приводящие к артриту, хроническим болям и некоторыми другим заболеваниям кишечника.
Существуют десятки исследований, доказывающих прямое воздействие употребления цветной капусты и профилактики рака, в частности: рака мочевого пузыря, рака молочной железы, рака толстой кишки, рака простаты и рака яичников. Эта связь не должна удивлять, так как овощ обеспечивает специальную питательную поддержку нескольким систем организма, тесно связанных с развитием рака.
Калорийность и пищевая ценность цветной капусты (на 100 г):

Калории 23 ккал
Жиры 0.484 г
Насыщенные жиры 0
Полиненасыщенные жиры 0.161 г
Мононенасыщенные жиры 0
Углеводы 4.032 г
Белок 1.774 г
Холестерин 0
Натрий 242 мг
Калий 142 мг
Пищевые волокна 2.258 г
Сахар 1.935 г
Витамин С 74% (от дневной нормы)
Кальций 2% (от дневной нормы)
Железо 2% (от дневной нормы)

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*