Среди плодоносящих кустарников есть уникальные целебные образцы, одним из которых является калина. Её поздние ягоды считаются наиболее целебными, поскольку за время летнего и осеннего сезона накапливают большое количество витаминов и других ценных веществ. Из статьи вы узнаете о домашних способах приготовления морса и полезных свойствах напитка.

Морс из калины

Ягоды калины можно есть сырыми, но они имеют своеобразный слегка вяжущий сладко-кислый вкус с горчинкой. Запах плодов тоже не всем нравится. По этой причине часто калина подвергается обработке и употреблению с добавлением других продуктов (воды, сахара, мёда, цедры цитрусовых). Плоды лучше собирать после первых заморозков — в этом случае они утратят неприятную горечь. Если такой возможности нет, следует положить собранные плоды калины в морозилку на 1–2 дня.

Эффект избавления от горечи будет таким же, как если бы собирали калину после первых заморозков. Кроме того, после такой обработки кожица плодов становится мягкой и легче раздавливается. Горький вкус и запах исчезают также под воздействием высокой температуры в процессе кулинарной переработки.

Знаете ли вы? Старинное славянское кисло-сладкое лакомство — кулага готовилось из калины, ржаной муки, солода и подавалось холодным. Считалось праздничным обрядовым блюдом на Ивана Купала. На основе ягод калины можно приготовить терпкий освежающий напиток — морс, упоминание о котором содержит первое русское руководство по домашнему хозяйству XVI в. «Домострой». Хотя его часто готовят из клюквы, морс можно легко приготовить любым способом из диких или культивируемых кислых ягод (калина, брусника, малина, вишня). Для подслащивания используют сахар или мёд — слово «морс» происходит от латинского «mulsa», что означает «медовый напиток».

Вместо магазинных продуктов в картонных упаковках можно приготовить такой напиток из свежей или замороженной калины. Благодаря натуральному пектину, содержащемуся в ягодах, он имеет бархатистую текстуру. Морс можно готовить и в качестве горячего напитка с добавлением пряностей — корицы, гвоздики, цедры цитрусовых, что позволяет уменьшить неприятный запах калины.

Польза

Целебные и питательные составляющие ягод калины и продуктов на их основе многочисленны и разнообразны, а иногда даже незаменимы. Плоды этого растения издавна ценятся за полезные и лечебные свойства. Самая ценная ягода — после первых заморозков. В этот период она становится менее горькой, более полезной, и поэтому необходимо начинать сбор калины именно в этот период.

Обладая низкой калорийностью (26 ккал) и гликемическим индексом (20) калина является ценным источником необходимых для организма витаминов (А, С, Е, К и Р) и элементов, сахара и природных эфиров. Однако горечь, свойственная вкусу плодов, означает наличие глюкозида.

В составе плодов (100 г) содержится:

• углеводов — 7 г;
• калия — 179,5 мг;
• кальция — 40,5 мг;
• магния — 17,5 мг;
• железа — 6,1 мг.

Знаете ли вы? Отвар цветов калины издавна применяется в нетрадиционной медицине как средство для восстановления утраченного голоса даже при сильной хрипоте. По содержанию витаминов калина не уступает черноплодной рябине и чёрной смородине, по витамину С (85 мг) превосходит малину и некоторые виды цитрусовых, а количество железа является рекордным для ягод.

• Положительное влияние напитков из калины на организм можно оценить по следующим целительным свойствам ягод:
• благодаря большому количеству антиоксидантов, ягодные напитки — лучшие помощники в борьбе с респираторными инфекциями при простуде, тонзиллите, бронхите, ангине и даже пневмонии;
• пектины и антибактериальные танины в комплексе нормализуют работу ЖКТ, напитки помогут в лечении болезней органов пищеварения (гастрит, колит, язвенная болезнь);
• оказывают диастолическое действие на матку и их можно использовать при дисменорее;
• снижают уровень холестерина в крови и артериальное давление, поэтому умеренное употребление полезно при повышенном кровяном давлении и при сахарном диабете;
• витаминно-минеральный состав улучшает настроение, снимает стресс и лечит депрессию, а также способен запустить механизм обновления крови;
• останавливают незначительные кровотечения и уменьшают симптомы, связанные с геморроем из-за антигеморрагического свойства;
• благотворно влияют на желчегонную функцию, поэтому их также можно применять для корректировки этого процесса.

Вред

• Как и всякий продукт, калина и напитки на её основе имеют ряд противопоказаний и могут в некоторых случаях нанести вред организму:
• не рекомендуется употребление женщинам во время беременности и кормления грудью из-за риска развития аллергии у ребёнка;
• не следует злоупотреблять при гипертонии, поскольку резкое снижение давления может спровоцировать обморок. По этой же причине с осторожно следует пить напитки гипотоникам;
• напитки не сочетаются с лекарствами от кровяного давления или антибиотиками и могут вызывать нежелательные и вредные последствия;
• кислоты в составе ягод не лучшим образом влияют на здоровье суставов, поэтому не следует употреблять при подагре, артритах;
• из-за высокого содержания витамина С в ягодах при избыточном употреблении может появиться сыпь на теле;
• нежелательно употребление продукта людям с повышенной кислотностью или проблемами с секрецией желудочного сока.

Предостережения касаются чрезмерного или длительного употребления калины, поэтому в небольших количествах и правильной дозировке вреда от калиновых морсов не будет. Важно! Полезны только сорта культуры с красным цветом плодов. Ягоды чёрной калины снабжены сильным ядом и опасны для человека.

Рецепты калинового морса

Перед приготовлением морса из калины следует ознакомиться с несколькими полезными советами. В книге «Большая энциклопедия кулинарного искусства» В. В. Похлёбкин утверждает, что химический состав ягод калины диктует определённые методы кулинарной обработки — их нельзя нагревать выше +55…+60°С и тем более подвергать варке и кипятить. Проваривают только кожицу и семена плодов (мезгу), оставшихся после отделения сока.

Для более лёгкого отделения семян и кожицы, которые придают горечь напитку, можно использовать 3 способа:

• ягоды заморозить и затем оттаять — они станут мягкими и будут легко раздавливаться;
• прогреть 5 мин. в горячей воде и пропустить через соковыжималку;
• раздавить сырые плоды толкушкой в глубокой посуде с добавлением небольшого количества воды.

Видео: Морс из калины

Если плоды калины немного сморщены, то для регидратации (восстановления влаги) их можно замочить в воде перед любой из вышеперечисленных процедур, убедившись, что все стебли удалены.

Информация о соотношении объёма и веса ягод:

• 1 стакан (200 мл) содержит 150–160 г ягод;
• 1 ст. л. — 5 г плодов.

Соотношение плодов и жидкости примерно 1:10 даст и экономию продуктов в приготовлении морса, и достаточно насыщенный вкус и цвет напитка. А соотношение сахара к весу ягод зависит от индивидуальных предпочтений и сладости плодов и составляет примерно 4:5. Подают морсы, как правило, в больших прозрачных кувшинах.

Важно! Давить ягоды можно только деревянным или фарфоровым пестиком или толкушкой и не применять в процессе приготовления металлическую посуду. Металл придаёт морсу неприятный привкус.

Традиционный

Традиционным можно считать морс из калины, приготовленный в соответствии со старинными рецептами и приведёнными выше соотношениями воды, ягод и сахара.

Ингредиенты:

• вода очищенная: 2 л;
• калина: 200 г;
• сахар: 160 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды промыть, раздавить и отжать сок, который на время убрать в прохладное место.
2. Мезгу залить горячей водой, добавить сахар и проварить на медленном огне 5–8 мин.
3. Снять с огня и дать настояться 30 мин.
4. Отвар процедить через ткань и отжать.
5. Влить сок, перемешать и охладить.

С брусникой и мятой

Брусника хорошо сочетается с калиной, дополняя напиток полезными элементами, насыщенным цветом и кисло-сладким вкусом. Для освежающего эффекта к морсу можно добавить перечную мяту.

Ингредиенты:

• вода очищенная: 3 л;
• калина: 1 стакан;
• брусника: 1,5 стакана;
• мята: 25 г (2 ст. л.);
• сахар или мёд: по вкусу или 2–3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Ягоды помойте и протрите через сито из нержавейки для отделения семян. Полученный сок уберите на время в холодильник.
2. Мезгу поместите в ёмкость для варки, залейте водой и добавьте сахар и мяту.
3. Доведите смесь до кипения и сразу снимите с огня.
4. Когда отвар немного остынет, процедите через плотную ткань и отожмите.
5. Прибавьте к нему ягодный сок и перемешайте.
6. Мёд, если он используется вместо сахара, нужно добавлять в слегка остывший морс.

Полученный напиток получается розового цвета и кисловато-терпкого вкуса, прекрасно освежает и утоляет жажду. Рекомендуется пить охлаждённым.

С имбирём

Напиток из ягод и имбирного корня позволяет усилить полезные свойства этих продуктов, а добавление мёда снижает раздражающее влияние имбиря на ЖКТ и улучшает вкус морса. В холодном состоянии напиток освежает и бодрит в жаркую погоду, а в горячем виде в непогоду согреет, ускорит потоотделение и кровообращение.

Ингредиенты:

• вода очищенная: 3 л;
• калина: 1,5 стакана;
• корень имбиря измельчённый: 20 г;
• сахар или мёд: по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кисти калины промыть, ягоды отделить и протереть через сито из нержавейки. Сок отставить в холодное место.
2. Корень имбиря натереть на мелкой тёрке или порубить ножом.
3. Мезгу и сахар залить водой в ёмкости для варки и вскипятить, добавить натёртый имбирь и охладить состав до +60°С. Отвар процедить через плотную ткань и отжать.
4. Вылить в кастрюлю приготовленный сок и добавить мёд, если не использовался сахар.

Знаете ли вы? Калина в славянском эпосе является символом девичьей красоты и нежности. Её плоды в старину традиционно вплетали в свадебный венок невесты. В процессе приготовления можно добавить пряности (корицу, гвоздику, кардамон, розовый перец, мяту, лимон) которые не только улучшат вкус, но и пополнят полезными свойствами. Такой напиток будет отличным профилактическим средством в сезон простудных заболеваний. Употреблять напиток можно в охлаждённом или тёплом виде.

С мёдом

В сезон простуд и при сильном кашле калиновый морс с мёдом повысит защитные силы организма и облегчит состояние. К тому же это хорошее успокоительное средство, которое снимет последствия стресса и сделает спокойным ночной сон.

Первый вариант

Ингредиенты:

• вода очищенная: 2 л;
• ягоды калины: 200 г;
• мёд: по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте кисти и отделите плоды.
2. Ягоды раздавите и протрите через сито из нержавейки. Сок уберите в холодное место.
3. Мезгу сложите в ёмкость для варки и залейте водой. Доведите до кипения и снимите с огня.
4. Охладите до +60°С, процедите через плотную ткань и отожмите, добавьте мёд и сок. Перемешайте. Напиток готов.

Можно насколько изменить процесс приготовления:

1. Очищенные с кистей ягоды растереть вместе с мёдом.
2. Залить прокипячённой водой +60°С и настаивать 2–3 ч, а затем процедить.

Читайте: лечебные свойства и противопоказания цветков калины. Морс можно пить в течение дня вместо воды охлаждённым — для утоления жажды или тёплым — при симптомах простуды.

Второй вариант

Ингредиенты:

• вода очищенная: 1 л;
• сок калины: 1/2 стакана;
• мёд: 100 г.

Способ приготовления:

1. Воду прокипятите.
2. Растворите мёд в охлаждённой до +60°С воде.
3. Смешайте с соком калины и охладите.

Важно! В случае индивидуальной непереносимости мёда или аллергической реакции ​​стоит использовать рецепт на основе сахарного песка.

Приведённые рецепты морсов из калины просты и экономичны в приготовлении. Это не только вкусные и освежающие напитки в жару, но и средство укрепить здоровье и защитные силы организма, особенно в сезон простудных заболеваний. Тем не менее, важно помнить, что при наличии острых или хронических болезней о правилах приёма калинового морса следует проконсультироваться с врачом.

Чтобы убрать такую не слишком приятную горечь из ягодок калины, её нужно подвергнуть замораживанию. Сделать это можно естественным способом, то есть, оставить ягоды калины на кусту до первых хороших заморозков. Потом калину

собираем и убираем на хранение.

А можно поступить таким образом.

Калину, уже поспевшую, но не подмороженную, надо собрать прямо с кустиками и хорошо, тшательно промыть. Потом её обсушиваем и обрываем с гроздьев. Потом складываем калину в целлофановый пакет или пластиковый контейнер и помещаем в морозильную камеру. Доводим там до состояния камешков и после этого храним там её.

Когда калина понадобится для дальнейшего употребления, то просто вынимаем её и отвариваем. Далее её надо протереть через сито, чтобы убрать кожицу и семена (в них самая горечь и есть).

Теперь калину можно употребить на начинку для пирогов, на кисель и на прочие вкусные вещи.

Но добавить сахар при этом всё равно придется, хотя бы немного. Но это уже на вкус и цвет каждого человека.

Ягоды калины очень полезны, хотя у них специфические запах и вкус. Но зато они содержат массу витаминов и микроэлементов, полезных веществ.