admin / 21.07.2020

Мука гречневая

Мука из зеленой гречки – отличная альтернатива пшеничной муке, содержащей глютен, а потому не подходящей для питания особенных детей и людей, желающих быть здоровыми. С тестом на основе зеленой гречки легко работать и можно сотворить самые разные блюда! Важно лишь учитывать основные нюансы работы с ним.

Те, кто уже имел дело с зеленой гречкой – проращивал ее или готовил кашу, знает, что при длительном контакте с водой она выделяет слизь. Она-то и является основным качественным отличием муки из зеленой гречки от муки из гречки коричневой (если не говорить о пользе).

Обладая хорошим связывающим свойством, мука из термически необработанной гречневой крупы с легкостью заменяет привычную пшеничную муку во многих мучных блюдах. Таким образом, в выпечку из зеленой гречки не нужно класть дополнительные связывающие ингредиенты. Это значительно упрощает процесс приготовления пищи и делает рецепт более дешевым.

Помните: коричневая гречневая мука не способна заменить зеленую гречневую муку в большинстве безглютеновых рецептов! Тесто просто развалится

Так, например, если вы готовите песочное тесто, то можете смело экономить муку из зеленой гречки и половину ее количества заменить другой безглютеновой мукой без связывающих свойств (пшенной, рисовой). Качество теста при этом не пострадает – печенье или корзиночки не развалятся. Однако при приготовлении рулета из песочного теста лучше полностью делать тесто из зеленой гречневой муки. Так вы избежите трещин при скручивании.

Используя муку из зеленой гречки, можно приготовить даже самые непростые мучные изделия, такие как: манты, пельмени, вареники, лапшу. Всем известно, что тесто для этих блюд должно быть очень пластичным, но, в то же время, прочным. Важно, чтобы после приготовления изделия из такого теста не были сухими или, наоборот, липкими. Они должны хорошо жеваться и быть мягкими. Как правило, тесто для вареников и пельменей делается из уже готовых безглютеновых смесей с добавлением ксантана и нередко целого ряда загустителей. Если вашему ребенку противопоказаны такие добавки, то мука из зеленой гречки может стать отличной основой для лепки указанных блюд.

Что можно посоветовать в этом случае?

Конечно, выбирать продукты из экологически чистых мест планеты с пометками «био», «органик», «эко». А еще всю муку из зеленой гречки придется протестировать на практике)) У каждой хозяйки свои собственные предпочтения и свои особенные отношения с тестом. Вот почему даже при строгом соблюдении рецептуры результаты при использовании гречневой муки разных производителей могут кардинально отличаться друг от друга. Готовя тесто, важно «прислушиваться» к нему, возможно, добавить чуть больше воды, чем указано в рецепте, или дополнительно использовать льняную муку

В каких видах теста можно использовать муку из зеленой гречки?

  1. Песочное тесто получается идеальным, даже лучше, чем из классической пшеничной муки
  2. Мука из зеленой гречки отлично сочетается с разными видами жиров
  3. Тесто для пельменей, вареников, манты, лепешек, лапши
  4. Сдобное тесто для приготовления хлеба, булочек, пирожков, пиццы
  5. Соленое тесто для тарталеток, крекеров, хлебцев

Хочется обратить особое внимание на то, что при покупке муки из зеленой гречки обязательно нужно читать упаковку – чтобы на ней стояла отметка «не содержит глютена». В противном случае вы рискуете получить продукт со следами глютена.

Самая лучшая мука из зеленой гречки – свежесмолотая самостоятельно в домашних условиях из экологически чистой крупы. Если такой возможности нет, еще раз подчеркиваем – тщательно исследуйте пометки на упаковке с магазинной мукой.

Успешных вам кулинарных экспериментов!

Неблагоприятные экологические условия, высокий темп жизни людей, стрессовые ситуации, нерациональное питание привели к распространению различных заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, возникновению аллергии на пищевые продукты. Это влечет за собой нарушение развития систем организма, особенно у детей, снижение работоспособности.

В последние годы в мире наблюдается увеличение количества больных целиакией. Причиной возникновения аллергических реакций при целиакии является белок злаковых культур – глютен, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе и поступает в организм с продуктами питания. Ученые по-разному объясняют действие этого белка на кишечный тракт человека.

Проявления данного заболевания различны у разных возрастных групп населения. Но основными симптомами являются вздутие живота, диарея, вялость, ухудшение аппетита. С помощью глубоких клинических исследований удалось установить изменения структуры слизистой оболочки тонкого кишечника в период обострения целиакии. Воспалительные процессы, возникающие при этом, ухудшают усвояемость питательных веществ в тонком отделе кишечника, что, собственно, и приводит к потере веса, авитаминозам, анемии. Важным моментом при лечении целиакии является строгое соблюдение безглютеновой диеты. Диетологи рекомендуют полностью исключать из рациона традиционные хлебобулочные изделия, мучные кондитерские и макаронные изделия, продукты и медицинские препараты, которые могут содержать глютен .

Крупными компаниями Америки, Германии, Италии, Испании, России разработаны различные виды продукции (безглютеновые), предназначенные для потребителей, страдающих непереносимостью глютена. В рецептуру таких видов изделий входят крахмал, мука крупяных культур, различные виды структурообразователей, а также соль, сахар и другие компоненты, разрешенные для употребления в пищу больным целиакией .

Налаживание производства безглютеновых изделий в Украине позволило бы удовлетворить спрос потребителей на эти изделия.

В Национальном университете пищевых технологий (Украина) на кафедре технологии хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищевых концентратов разработана технология сдобного безглютенового печенья на основе гречневой, кукурузной и рисовой муки. Разработок, посвященных хлебу – одному из важных продуктов питания, нет.

На рынке Украины представлены безбелковые хлебные изделия, а также сухие смеси для их приготовления импортного производства . Безбелковый хлеб могут употреблять в пищу больные целиакией, при условии отсутствия в рецептуре пшеничной и ржаной муки. Такой хлеб характеризуется низкими органолептическими показателями качества, несбалансированностью химического состава. Повысить пищевую ценность безбелкового хлеба можно с помощью введения различных добавок, а также муки крупяных культур. Благодаря сбалансированному аминокислотному и минеральному составу особенного внимания заслуживает гречневая мука.

Гречневую муку получают путем размалывания крупы ядрицы . По своему химическому составу гречиха близка к зерну основных злаковых культур. Поскольку белки гречихи не образуют клейковины, мука из нее не находит применения в хлебопечении. Такую муку используют в производстве печенья, блинов, оладий и для повышения питательной ценности хлеба . В гречневой муке не содержится глютен, поэтому ее можно использовать в технологии безглютеновых изделий.

Была поставлена задача исследовать технологию безглютенового хлеба с добавлением гречневой муки. В качестве основного сырья вместо пшеничной муки использовали кукурузный и картофельный крахмал. Поскольку данное сырье не содержит клейковины, с целью обеспечения газоудерживающей и формоудерживающей способности теста в него добавляли камеди ксантана и гуара в количестве 1% к массе сыпучих компонентов (крахмал и гречневая мука). Для обеспечения процессов брожения вносили сахар в количестве 4%.

Для улучшения вкусовых качеств и повышения пищевой ценности безглютенового хлеба использовали гречневую муку в количестве 15-25% вместо массы крахмала. В качестве контроля служил хлеб из крахмала. Тесто для безбелкового хлеба готовили влажностью 51%. Влажность теста с добавлением гречневой муки увеличивали на 2%, поскольку гречневая мука обладает высокой водопоглотительной способностью.

Результаты исследований (табл. 1) свидетельствуют о снижении газообразования в тесте с гречневой мукой. Причиной этого является повышенная влажность теста, вследствие чего концентрация сахара в жидкой фазе снижается. Удельный объем теста также снижается, поскольку наличие большого количества водорастворимых веществ в гречневой муке ухудшает реологические свойства теста.

Гречневая мука способствует увеличению начальной и конечной кислотности теста на 0,4-0,5 град.

Снижение времени выстаивания тестовых заготовок при добавлении гречневой муки связано с ухудшением стойкости теста.

Результаты исследований также свидетельствуют об ухудшение газоудерживающей способности безглютенового теста с гречневой мукой.

Таблица 1. Показатели технологического процесса приготовления безглютенового теста

Как показали исследования, замена крахмала гречневой мукой в рецептуре безбелкового хлеба приводит к ухудшению органолептических показателей готового хлеба (табл. 2). При добавлении гречневой муки в количестве 15% удельный объем хлеба уменьшается на 6,4%, а при добавлении 25% – на 23%. Наблюдается ухудшение эластичности мякиша и его гидрофильных свойств. Поэтому количество гречневой муки в рецептуре не должно превышать 15%.

Кроме уменьшения объема происходят изменения в структуре пористости мякиша. Безглютеновый хлеб, содержащий гречневую муку, обладает более крупной, толстостенной пористостью. Добавление гречневой муки свыше 20% приводит к образованию пустот под коркой хлеба.

Следует отметить, что мякиш безглютенового хлеба более плотный по сравнению с хлебом безбелковым и в меньшей степени поддается деформации. На сохранение свежести безглютенового хлеба гречневая мука влияет незначительно.

Таблица 2. Показатели качества безглютенового хлеба

Показатель Из смеси крахмалов (контроль) Добавлено гречневой муки, %
15 20 25
Хлеб
Удельный объем, см3/г 2,32 2,18 2,1 1,88
Соотношение, Н/В 0,46 0,45 0,41 0,36
Кислотность, град. 1,2 1,3 1,4 1,6
Гидрофильность мякиша, % на СВ, через:

— 3 ч

— 24 ч

— 48 ч

Деформация мякиша хлеба, ед. пенетрометра, через:

— 3 ч

— 24 ч

— 48 ч

Сохранение свежести, %, через:

— 24 ч

— 48 ч

33,0

18,2

34,4

21,5

34,0

22,4

33,5

22,5

Состояние поверхности и окраска гладкая, кремового цвета гладкая, светло-коричневая неровная, коричневого цвета бугристая, коричневого цвета
Цвет мякиша белый светло-коричневый коричневый
Структура пористости тонкостенная, равномерная толстостенная равномерная неравномерная, толстостенная неравномерная, крупная, наличие пустот
Вкус и аромат характерный для данного вида изделий приятный гречишный вкус и аромат сильно выраженный вкус и аромат гречихи

Причина ухудшения показателей качества хлеба при добавлении гречневой муки заключается в том, что в гречихе, подвергнутой гидротермической обработке, под действием высоких температур и давления происходят изменения в крахмальных зернах и белковых веществах. Частичная клейстеризация крахмала, а в некоторых случаях и деструкция биополимера, приводит к увеличению водопоглотительной способности муки, увеличению количества водорастворимых веществ. Исследования амилограмм смеси крахмала с гречневой мукой свидетельствует о снижении температуры начала клейстеризации, а также снижении вязкости клейстера на 200 ед. при добавлении к крахмалу 25% муки, что связано с особенностью строения крахмальных зерен гречневой муки.

Несмотря на некоторое уменьшение объема хлеба и ухудшение состояния мякиша, учитывая обогащение безглютенового хлеба полезными составляющими гречихи, гречневую муку целесообразно дозировать в количестве не более 15% вместо крахмала.

Литература

Грищенко А.Н., аспирант, Михоник Л.А., кандидат технических наук, Дробот В.И., доктор технических наук

Национальный университет пищевых технологий, г. Киев

Если гречневая каша родом из Сибири и известна как истинно русское блюдо, то мука из одноименной крупы любима во всём мире. Блины buckwheat cakes (баквит кейкс) на её основе американские хозяйки готовят с 19 века, а в Нормандии гостей принято угощать гречишными галетами с молоком. В Украине из продукта готовят клёцки, а в Японии — собу. Продукты из гречки полезны при диабете и диетическом питании, не содержат глютен.

История распространения

Гречневая мука, как и сама крупа распространилась по миру со склонов Гималаев из Непала. Блюда на ее основе встречаются в национальных кухнях:

  • Кореи;
  • Японии;
  • Италии;
  • Франции;
  • Польши.

На Руси гречиху начали выращивать в VII веке и очень быстро она стала национальной крупой. Из перемолотой гречки готовили традиционные блины, хлеб, пирожки и каши.

Соба

Как приготовить дома

Для производства гречневой муки ее очищают от оболочки, обжаривают, а потом измельчают. Но ее легко приготовить дома:

  1. Нужно взять ядрицу, перебрать и промыть.
  2. Дождаться пока крупа просохнет сама или слегка прогреть ее в духовке.
  3. Измельчить в блендере, кофемолке или комбайне до консистенции сахарной пудры.
  4. При необходимости просеять и крупные частички размолоть еще раз.

Гречка домашнего помола полезнее магазинной, поскольку очистить крупинки от шелухи дома не получится, а в ней содержится много клетчатки и витаминов.

Как выбрать в магазине

Гречневая мука бывает мелкого помола или крупного — обдирная. Выбор зависит от блюда:

  1. Мелкий помол для приготовления блинов, оладьев, сдобы.
  2. Обдирная сохраняет больше полезных свойств. Она подходит для хлеба, каш и макаронных изделий.

Мука должна иметь светлый серо-коричневый цвет. Если она темнее, значит зерна были пережарены, готовить из нее не стоит. Консистенция должна быть рассыпчатой. Комочки говорят о воздействии влаги и нарушении упаковки продукта.

Россия выращивает половину мирового урожая гречки. И наша же страна — главный потребитель, поэтому лучше выбирать продукт отечественного производителя.

Органический продукт от Bob’s Red Mill

Как хранить

При хранении муки есть два главных правила:

  1. На продукт не должна попадать влага. Хранить лучше в контейнере с плотно закрытой крышкой в сухом прохладном месте.
  2. Срок годности от 3 до 7 месяцев. Покупать сразу много не стоит, лучше отталкиваться от количества, необходимого для приготовления 1-2 блюд.

Проверить пригодность продукта можно по запаху. Если появился запах сырости или плесени, значит использовать нельзя. Качественная мука имеет запах обжаренной гречки и орехов.

Сколько стоит

Проще всего ее найти на полках магазинов правильного питания, но в супермаркетах она тоже встречается. Цена зависит от производителя и метода помола, у обдирной стоимость будет самая высокая.

Производитель Цена, руб
С. Пудовъ, 500 г 73
Гарнец, 500 г 119
Гарнец, цельнозерновая, 500 г 128
Кудесница, 700 г 100

Упаковка органической гречневой муки, весом 600 г, стоит около 350 рублей.

Полезные свойства

Гречневая мука имеет много показаний к употреблению, поскольку богата минералами:

  1. Железо снимает хроническую усталость, повышает работоспособность, снижает риск развития анемии.
  2. Йод стимулирует работу щитовидной железы, тем самым улучшает настроение, препятствует выпадению волос, сухости кожи, уменьшает головные боли, повышает иммунитет.
  3. Калий регулирует водный баланс, уменьшает отеки, помогает работе сердца, снабжает мозг кислородом.
  4. Кальций укрепляет кости и зубы.
  5. Магний отвечает за метаболизм глюкозы, производство белка и синтез нуклеиновых кислот. Укрепляет сосуды, снижая риск инсульта, а также болезней сердца.
  6. Медь улучшает состояние кожи, помогая синтезировать коллаген и эластин, налаживает работу эндокринной системы.

Перемолотая гречка содержит витамины:

  1. В1, В2, В9 (фолиевая кислота) регулируют обмен белков, углеводов и жиров.
  2. PP или никотиновая кислота помогает регулировать деятельность нервной системы и процессов пищеварения.
  3. Витамин Е благотворно влияет на функционирование половых желез, рекомендован беременным женщинам.

Ошибочно относить гречиху к злаковым. Ближайшие родственники этой травы — щавель и ревень.

Безглютеновые макароны

Постоянное употребление продукта приводит к нормализации:

  • работы нервной системы;
  • функционирования мозга;
  • уровня холестерина;
  • обмена веществ;
  • иммунных процессов;
  • уровня сахара в крови;
  • процесса усвоения пищи.

Гречка не содержит глютен, а значит рекомендована людям с аллергией на клейковину.

Противопоказания

Еще несколько десятилетий назад гречка считалась гипоаллергенной. Но высокое содержание растительного белка может спровоцировать индивидуальную непереносимость. Есть ряд симптомов, при которых лучше отказаться от продукта в любом виде:

  • зуд в области глаз, покраснения;
  • отек лица, губ, горла;
  • покраснения в ротовой полости;
  • тошнота;
  • головокружение;
  • насморк;
  • диарея.

Людям, страдающим непереносимостью глютена, при покупке полуфабрикатов из перемолотой гречки важно обращать внимание на состав. Продукты могут также содержать пшеничную или ржаную муку.

Химический состав

Гречневая мука в первую очередь углеводный продукт. В 100 г содержатся 50% суточной нормы углеводов в расчете для взрослого человека.

Наименование
Углеводы 73.3 г
Белки 6.67 г
Жиры 3.33 г
Клетчатка 10 г

Для людей ведущих активный образ жизни и регулярно занимающихся спортом суточная норма калорий будет в среднем на 20% выше.

При диете

Калорийность гречневой муки 334 ккал на 100 грамм. Она почти равна пшеничной. А вот гликемический индекс на четверть ниже, всего 50.

Гликемический индекс — скорость попадания глюкозы в кровь. Чем он ниже, тем дольше еда перерабатывается в энергию. При резких скачках сахара, его излишки откладывается в жировую ткань. Продукты с низким ГИ еще называют медленными углеводами.

Гречишный хлеб

Употребляя продукты с низким ГИ, такие как гречневая мука, человек получает сразу несколько положительных эффектов:

  1. Чувство сытости сохраняется на 3-4 часа.
  2. Организм получает энергетический заряд и ощущение бодрости на долгое время.
  3. Медленные углеводы не провоцируют активную выработку инсулина, что важно для людей, страдающих от диабета.

Гречку не стоит употреблять во второй половине дня. Выработка глюкозы может помешать уснуть или нарушить пищеварительный процесс, а нерастраченная энергия рискует трансформироваться в жир. Вечером лучше выбирать продукты с повышенным содержанием белка и клетчатки.

Использование в медицине

Гречневая мука рекомендована для профилактики и лечения многих заболеваний:

  1. При проблемах с печенью рекомендуют смешать ложку муки со стаканом кефира, оставить на ночь, а утром выпить на голодный желудок.
  2. При панкреатите и проблемах с щитовидной железой гречневая мука смешивается с грецкими орехами и медом в равных пропорциях. Смесь нужно несколько часов подержать в холодильнике, а потом съедать по столовой ложке перед едой.
  3. Употреблять гречку также важно при диабете. Она помогает понизить сахар в крови. Описанный выше рецепт с кефиром очень поможет при этом заболевании.
  4. При пониженном гемоглобине 2-3 ложки смешивают с грецкими орехами и сухофруктами, такими как курага или чернослив, заливают медом и принимают по ложке после еды.

Гречневая мука служит прекрасной основой для первого прикорма детей. Такая каша легко усваивается организмом ребенка, насыщает необходимыми минералами, налаживает пищеварение. Давать ее рекомендуют с шести месяцев жизни малыша.

Каша для первого прикорма

Каша должна быть жидкой, пока малыш привыкает к более твердой пище. Соль добавлять не нужно.

Ингредиенты:

  • Гречневая мука — 1 ч. л.
  • Вода — 100 мл

Как готовить:

  1. Гречневую муку положить в кастрюлю, залить водой. Если у ребенка нет аллергии можно взять детское молоко.
  2. Варить кашу на среднем огне 10-15 минут, постоянно помешивая.
  3. Дождаться пока смесь остынет.
  4. Чтобы ребенку было вкуснее, можно добавить немного детского пюре.

Если малыш в первый раз отказывается есть кашу, лучше его не заставлять. Через пару дней можно будет попробовать дать другую. До года такие прикормы можно давать не чаще раза в день.

Средство для красоты кожи

Гречневая мука частый компонент в косметических масках, поскольку она способна благотворно влиять на состояние кожи благодаря своему витаминно-минеральному комплексу. Такие маски дают целый ряд положительных эффектов:

  • очищают кожу;
  • помогают снять воспаления и акне;
  • борются с возрастными изменениями;
  • обогащают витаминами и минералами;
  • снимают отеки, уменьшают синяки под глазами;
  • выводят токсины.

Благодаря мягкой структуре гречневая мука положительно воздействует на сухую или чувствительную кожу, не повреждает её.

Из перемолотой гречихи можно делать маски для лица и тела, пилинги, компрессы для глаз.

Маска для чувствительной кожи с соком алоэ

Маска пригодится для увлажнения и питания кожи, восприимчивой к грубым воздействиям.

Для приготовления понадобятся:

  • Желатин – 1 ст. л.
  • Теплый отвар ромашки – 100 мл
  • Гречневая мука – 1 ст. л.
  • Сок алоэ – 1 ст. л.

Как приготовить:

  1. Смешать желатин с отваром ромашки.
  2. Добавить муку.
  3. Дождаться пока средство остынет.
  4. Добавить ложку сока алоэ.

Маска ложится тонкой пленкой. Наносить ее следует на хорошо очищенную кожу. По истечении времени кусочки маски будут легко «отрываться». После снятия необходимо умыться теплой водой и нанести крем.

Сочетание алоэ, ромашки и гречи придаст чувствительной коже здоровый вид, напитает ее витаминами.

Что можно приготовить

Вкус блюд с добавлением гречневой муки раскрывается постепенно и легкая горечь сменяется приятными ореховыми нотками. Выпечку мука делает более воздушной. С ее помощью можно разнообразить множество привычных рецептов:

  • хлеб:
  • печенье;
  • кексы;
  • блины;
  • оладьи;
  • вареники;
  • сырники.

Чтобы замешать тесто, необходимо добавлять пшеничную или любую другую «клейкую» муку в соотношении 1:1, поскольку гречка не содержит клейковину.

Цветение гречихи

Читайте также, чем полезна нутовая мука и подходит ли она для применения при безглютеновой диете.

Французские блинчики

Во Франции эти блинчики называют «Крепы”. Это традиционный завтрак, начинкой к которому можно выбрать как что-то сладкое, например шоколадную пасту, мед, фрукты, так и сытные сосиски, сыр или ветчину.

Крепы — очень питательны, а на приготовление блюда нужно не больше получаса.

Для крепов потребуются:

  • Гречневая мука — 70 г
  • Пшеничная мука — 100 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 500 мл
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1⁄4 ч. л.
  • Масло сливочное растопленное — 3 ст. л.

Ингредиенты рассчитаны на 18-20 тонких блинчиков. Важно, чтобы они не были холодными. Все продукты лучше достать из холодильника за 20-30 минут.

Как приготовить вкусные блинчики:

  1. Смешать все продукты, кроме масла, с помощью венчика или блендера. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны.
  2. На разогретую сковороду добавить немного масла и растереть по всей поверхности с помощью кисти или салфетки.
  3. Небольшое количество теста тонким слоем распределить по сковороде.
  4. Блинчик обжарить с каждой стороны по 30 секунд.
  5. Если сковорода становится сухой, нужно положить еще масла.
  6. Перед тем, как залить новую порцию на сковороду, тесто нужно перемешать.

Крепы

Французы говорят, что человек хорошо готовит крепы, только если умеет переворачивать их в воздухе.

Если в рецепте французских блинчиков заменить молоко на кефир и вместо пшеничной муки добавить больше гречневой, то получится прекрасный диетический завтрак.

Гречневая мука — экологически чистый продукт. Это одно из немногих растений, для выращивания которых не нужно использовать пестициды, нитраты или другие химикаты. Гречиха прекрасно растет и без них.

Калории, ккал: 328 Белки, г: 12.6 Жиры, г: 3.3 Углеводы, г: 62.0

Мука из зеленой гречки шумно ворвалась в кулинарный мир и сразу была признана суперфудом. Это произошло из-за богатого химического состава и прекрасных вкусовых качеств. Тесто, приготовленное на её основе, пластичное и подходит людям с непереносимостью глютена, а это 20% населения планеты. Мука из зеленой гречки, как правило, имеет белый цвет с зеленоватым оттенком и очень тонкий помол. Муку из зеленой гречки просто приготовить в домашних условиях, достаточно лишь смолоть зеленую гречневую крупу в кофемолке.

Калорийность муки из зеленой гречки

Калорийность муки из зеленой гречки составляет 328 ккал на 100 грамм сухого продукта.

Состав муки из зеленой гречки

Мука из зеленой гречки состоит из смолотой зеленой гречневой крупы.

Польза и вред муки из зеленой гречки

Мука из зеленой гречки содержит в себе всю пользу гречишного необработанного зерна. Она богата витаминами группы В, железом, магнием, фосфором, медью, в ней высоко содержание пищевых волокон, которые помогают нашему пищеварению. Также стоит отметить, что в муке из зеленой гречки много белка, это свойство делает продукт очень ценным для вегетарианцев (калоризатор). Мука из зеленой гречки не содержит глютен и подходит людям, страдающим целиакией.

Мука из зеленой гречки в кулинарии

Мука из зеленой гречки идеально подходит для безглютеновой выпечки, оладий и блинов и, даже, хлеба, потому что в отличие от муки из обычной гречки, она обладает прекрасными связывающими свойствами. Также эту муку можно использовать в качестве загустителя для различных соусов и супов-пюре.

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*