admin / 24.09.2020

Миндаль и абрикосовая косточка

Миндаль и абрикосовая косточка для неопытного глаза выглядят одинаково. Из-за внешнего сходства люди их путают.

Что такое миндаль

Кустарник или дерево, на котором растёт миндаль, относится к роду Сливы из семейства Розовых. Теплолюбивое растение распространено в Турции, Иране, Китае, средиземноморском побережье Европы. На территории России имеются плантации в Крыму, Ставропольском и Краснодарском крае. Деревья цветут в марте-апреле, а плоды созревают в июне-июле.

Плоды миндаля.

Ботаники различают три вида кустарников:

  • Var.dulcis плодоносит сладкими плодами, которые используются в кулинарии, а также в пищу как орехи. Ядра содержат незначительное количество токсического гликозида амигдалина.
  • Плоды Var. amara несъедобны из-за горечи, причина которой – амигдалин. Попадая в желудок, это вещество разлагается на ядовитый цианистый водород и бензальдегид, вызывающий отравление. После температурной обработки ядра используются для ароматизации ликёров. В мизерном количестве добавляются как ароматная пряность в пищу. Чаще используются для приготовления лекарств, косметических средств, в народной медицине.
  • Встречается ещё хрупкий сорт dulcis for. fragilis. Костянка легко раскалывается. Сладкие ядра используются в кулинарии.

Важно! Спелый миндаль похож на высушенную сливу, но его мякоть — зелёный околоплодник, не съедобен. В пищу употребляют то, что внутри косточки. Поэтому он считается костянкой. Хотя ядра в быту называются орехами.

Коварные косточки из абрикосов

Римляне именовали абрикос армянским яблоком, что сохранилось в латинском названии Prunus armeniaca. Плодовые деревья, как и миндаль, происходят из рода Слив. Оба они генетические родственники, что объясняет схожесть их ядер. Абрикос вырастает в тех же тёплых краях до 5–8 метров, живёт до 100 лет.

Плод абрикосового дерева – вкусный ароматный фрукт с полезными свойствами. В отличие от миндаля, его нежная мякоть употребляется в свежем, высушенном и консервированном виде.

Сами абрикосы не так безобидны, как кажется. Мякоть фруктов ценится содержанием витаминов, микроэлементов, пектина, клетчатки. А вот ядра содержат токсическое вещество амигдалин, придающий им горечь.

Из всех косточковых плодов самая большая концентрация амигдалина (3%) в горьком миндале. В сладком сорте выявляется намного меньше, всего 0, 05%. Сердцевина абрикоса включает довольно много – 1,8% токсина.

Разные сорта абрикосов несколько отличаются количеством цианидов. По данным медицинской токсикологии под редакцией академика РАМН Е. А. Лужкова диапазон амигдалина составляет 1%–1,8%. Такой большой процент наносит вред организму при неправильном использовании абрикосовых косточек. Были случаи, когда употребление 48 ядер сопровождалось сильным отравлением.

Внимание! Сердцевину абрикоса запрещено употреблять детям, беременным женщинам и кормящим матерям. Остальным лицам можно принимать за один приём всего 10 ядер. Однако у чувствительных людей любая доза может вызвать аллергическую реакцию различной степени тяжести.

Дачникам следует знать, что риск отравления несут также компоты и варенья из абрикосов с косточками. Ещё более опасно вино с ними. Количество яда в этих продуктах со временем накапливается. Если готовите консервы, удаляйте косточки из фруктов.

Как отличить миндаль от абрикосовых косточек

Ядра обеих косточек похожи между собой. Многие их путают. Жители северных краёв и дачники спрашивают, миндаль и абрикосовая косточка одно и тоже? – Ответ нет. Миндаль, как и все орехи, – это продукт питания, полученный от кустарника Var. dulcis.

Абрикосовые косточки к ним отношения не имеют. Всего лишь сходство. Сердцевина – отходы вкусного фрукта, растущего на абрикосовом дереве. Оно изображено на фото.

Абрикосовая косточка

Ядра обоих плодов похожи внешне, но отличаются составом. Сходство плодов сбивает с толку многих людей. Важно знать, что продукты содержат разные компоненты и назначение. Отличить их можно по 6 признакам:

  1. Чувствуется разница в прочности костянки. Миндальная скорлупа хрупче, чем у абрикоса. Хотя тот и другой без инструмента не расколоть. На производстве миндаль очищается специальной автоматической дробилкой.
  2. Форма. Миндаль более продолговатый красивой формы. Не зря говорят о миндалевидных глазах, свойственных жителям Востока. Различие кроется также в его выпуклой форме. Ядро абрикоса сплюснуто.

    Видно отличие по форме.

  3. Оболочка. Кожица абрикоса легко снимается ногтем. Для очищения миндаля нужно обдать ядра кипятком, после чего держать несколько часов в холодной воде. Процедура проводится для получения минералов из миндаля. В оболочке присутствует фитиновая кислота, препятствующая усвоению железа, магния и кальция.
  4. Вкус. Миндаль обладает мягким сладким привкусом. Абрикосовая сердцевина при раскусывании горькая.
  5. Запах. Сладкий миндаль имеет приятный аромат. Семя абрикоса, сливы и персика, напротив, при раскусывании отдают миндалём из-за присутствия повышенного количества амигдалина.
  6. Польза. Самое важное отличие заключается в применении. В абрикосе ценится только вкусная мякоть. Сердцевина представляет собой отходы, а при употреблении большого количества вызывает отравление. Семена абрикоса предназначены только для размножения растения. В противоположность им, миндальные ядра используются в пищу как орехи. Применяются в кулинарии, парфюмерной промышленности, народной медицине.

Чтобы приобрести миндаль, а не абрикосовые семена, покупайте ядра в супермаркетах. На упаковке указан производитель и срок годности.

Некоторые дачники собирают косточки от абрикосов, чтобы употреблять вместо миндаля. На самом деле это разные плоды, хоть и родственные. Миндальные ядра вводятся в рацион для улучшения здоровья. Абрикосовые семена приносят вред взрослым, опасны для детей. Справедливости ради стоит сказать, что у некоторых абрикосов встречаются и сладкие косточки. Общее правило такое: если косточки абрикоса хоть немного отдают горечью, не ешьте их, сладкие косточки можно есть в небольшом количестве. Детям не давать абрикосовые косточки, даже сладкие.

Ядро косточки абрикоса, или просто абрикосовая косточка, отличается от миндаля своим размером, формой и вкусом. Миндаль по оттенку вкуса больше напоминает орех, а у абрикосовой косточки можно заметить фруктовый привкус. По размеру она чуть меньше миндаля, а по форме – круглее. Но главное отличие абрикосовой косточки от миндаля – это цена, которая на порядок ниже!

Урожай этого вкуснейшего фрукта с каждым годом становится только лучше и лучше, селекционеры выводят новые сорта абрикоса. Однако очень часто ядро абрикосовой косточки по форме и размеру напоминает миндаль. Отличить их порой может только взыскательный взгляд эксперта или большого любителя.
Ученые сделали сенсационное открытие – оказалось, что абрикосовые косточки могут останавливать рост раковых клеток и предупреждать появление этой болезни! Кроме этого, в них содержится огромное количество микроэлементов и витаминов, положительно влияющих на работу всех систем организма. Правда, при их употреблении стоит учитывать то, что в них содержится синильная кислота, которая в больших количествах может вызвать отравление организма. При умеренном употреблении ядрышки будут приносить только пользу!

Заказать абрикосовые косточки оптом или в розницу от производителя «Sunny Fruit» хотят многие предприниматели, работающие в сфере пищевой промышленности. Это легко понять: среди населения наблюдается огромный спрос на этот продукт, ведь его можно употреблять и в чистом виде, и в составе различных десертов, таких как козинаки, ядрышки абрикоса в сахарном сиропе, торты. А масло из ядер косточек абрикоса является тайным оружием женщин в борьбе со многими несовершенствами кожи и волос.
Купить абрикосовые косточки из Узбекистана в нашей компании можно в любое время года – мы гарантируем их свежесть, прекрасный внешний вид и вкусовые качества. Надежная упаковка позволяет перевозить большие объемы товара на дальние расстояния, сохраняя его в неизменном виде. В итоге вы получаете возможность стать поставщиком вкусного, экологически чистого и доступного для всех слоев населения продукта, который настолько востребован, что не нуждается в рекламе!

Этот репортаж я собрала из разных постов последних двух лет и добавила новые фотографии.
Хочу показать вам, как собирается миндаль, если это делается в ручную, как его обрабатывают, очищают и раскалывают.
То есть как это делали уже испокон веков на нашем маленьком острове посреди океана.
Много других разных интересных деталей. А так же покажу ещё вам, с чем его едят 🙂

Не удивляйтесь качеству некоторых фотографий, они были сделаны ещё на наш маленький и старенький фотоаппарат.
Расскажу кратко, как растёт миндаль.
Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом.
По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку. У нас на участке около 20 деревьев.
1. На нашем острове (Ла Пальма, Канарские острова) миндаль начинает цвести в конце января.
Выглядит невероятно красиво, всё в белом и розовом:
2. На острове миндаль цветёт белым, нежно-розовым и ярко-розовым:
3. Формируется плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка:
4. Урожаи на острове всегда обильные. Особенно на севере острова. В феврале здесь празднуют знаменитый праздник миндаля.
Невероятно красиво зрелище – бело-розовое море цветущих деревьев, красиво украшенные телеги и люди в народных костюмах…
В первых числах июня деревья выглядят уже так:
5. Здесь зелёные плоды поближе:
6. Листву дерево сбрасывает в августе, хитрость природы — не тратить энергию и воду на зелень, а только на плоды.
В начале сентября оболочка созревших плодов начинает лопаться. На фоне белого кота особенно красиво и наглядно 🙂
7. И уже через две-три недели дерево выглядит так: сухой околоплодник при созревании отделяется от косточки:
8. Потом плоды собирают:
9. Очищают:
10. Как их очищают, расскажу наглядно чуть позже.
Тут видны сами миндальные орешки.
На Ла Пальме есть очень старый сорт миндаля, его легко можно распознать
– орех шершавый и более плоский, и на нём образуется буква Y!
Совершенно чётко видно. Видите?
У нас растут два сорта миндаля.
Второй сорт – более круглый, гладкий и помельче.
11. Вот здесь ещё нагляднее без кожицы ореха:
12. На острове же растут ещё и другие сорта, некоторые из них очень большие:

13. Расскажу теперь как собирается миндаль.
Для сбора урожая требуется длинная палка до 4 метров длиной и несколько больших сетей.
Сети кладут вокруг дерева, палкой начинают сбивать миндаль.
Работать, задрав голову часами и стуча палкой по ветвям, непросто и очень утомительно.
Плоды летят далеко, приходится собирать в большом радиусе вокруг дерева.
Извините, фотографии сделаны против света, немного темноваты:
14. Сбить плоды не всегда просто, некоторые «клеются» сильно к ветвям:
15. Те ветви, что уже слишком высоко выросли, обязательно ближе к весне подрезают:
16. Миндаль падает на сети:
17. Их собирают все в одну большую кучку и сортируют:
18. Тот миндаль, что поддаётся, очищают от засохшей оболочки:

21. Тот, у которого околоплодник невозможно отделить руками, собирается отдельно.
Такого миндаля бывает много, если до сбора урожая были дождливые дни:
оболочка набухает, потом на солнце быстро высыхает и позже её сложно очистить.
Приходится замачивать в воде или же раскалывать вручную:
22. Теперь надо работать палкой с другой стороны:
23. Здесь уклон под 40º, очень трудно собирать, всё скатывается вниз:
24. Перебираемся к следующему дереву. Томас снова с палкой:
25. Когда совсем жарко, то перебираемся туда, где больше тени:
26. Падает при сборе не только миндаль:
27.Помощников у нас много)) Пока не получат своё, в покое не оставят:

29. Вот уже сколько собрали и очистили:
30. Попрошайки:
31. Иззи у нас как щелкунчик, очень ловко открывает орешки:

33. Работа одного дня:
34. Теперь ещё надо очистить тот миндаль, околплодник которого не очищается руками.
Замачиваем на несколько часов, околоплодник набухает и поддаётся манипуляции:


37. Теперь надо косточки хорошо высушить. Сушим на солнце:

38. А потом ещё до конца в сушилке:

39. Раньше миндаль раскалывали вручную, занимались этим женщины. Очень долгая и низкооплачиваемая работа.
До сих пор на празднике миндаля проводятся конкурсы на самую лучшую и ловкую орешницу.
Теперь же почти каждый едет со своим урожаем в деревню к этой адской машине – здесь раскалывают орехи.
Машина уже очень старая, часто ломается и её чинят, т.к. без неё совсем беда, вся деревня трясётся, если она ломается:

40. Миндаль загружают сверху в машину и в этом цилиндре орехи раскалываются:
41. И транспортируются дальше по таким дорожкам из сеток:
42. Через сетки падает сам орех, а через разные выходы – разного размера осколки скорлупы:

45. Впереди слева медленно собирается миндаль.
Грохот в помещении страшный, все ходят только с наушниками:
46. Домой мы привезли вот это, т.е. всё то, что расколола и рассортировала сама машина:
47. Но среди скорлупы ещё очень много «битого» ореха:
48. Теперь надо ещё вручную, горсть за горстью, ВСЁ перебрать:
49. В самом орехе тоже много «битого» ореха:
50. Но зато какой вкусный орех!
51. И много часов спустя…
52. … из почти 50 кг собранного миндаля получилось около 15 кг очищенного:
53. Из них 3.5 кг «битого», его мы едим сами или используем для сладостей:
54. Работа закончена!
55. А теперь я вам покажу ещё, что можно всякое вкусное сделать из миндаля.
Первым будет, конечно, миндальный крем, особый деликатес нашей деревушки:
56. Как его делают?
Я поехала к девушке, которая им занимается и сделала несколько фотографий.
Вот в этой печке его крутят в цилиндре и чуть поджаривают (40º) около 45 минут.
Потом миндаль до следующего утра остывает:
57. Затем его загружают вот в эту машину-мясорубку:
58. И вуаля! Уже выходит готовый продукт в подготовленные баночки!
59. Его тщательно взвешивают:
60. И закатывают:
61. Клеят этикетки:
62. Готово!
63. Теперь ещё маленький рецепт из нашей местной кухни – пальмерский сыр из миндаля.
Что-то очень похожее на марципан. Для этого понадобится вот это, а полный рецепт :
64. В процессе:

66. Quesillo de almendras уже готов!
67. Очень вкусно:
68. И несколько миндальных вкусностей, что продают на нашем рынке:

Tags: Испания, миндаль, обработка

Абрикосовые ядра преодолели очень длинный путь, прежде чем оказались на наших столах. Абрикос, как и многие другие фрукты, прибыли к нам из далекого Древнего Китая. Впервые на просторах Европы они оказались в Армении более двух тысячелетий назад. Это и повлекло еще одно название абрикоса «армянское яблоко».

Абрикос очень вкусный и полезный плод, является любимым фруктом множества детей и взрослых. Однако мало кто знает о пользе абрикосовых косточек. С этим попробуем разобраться.

Химический состав

Абрикосовые косточки являются целителем человеческих клеток. Все благодаря тому, что ядра содержат редкий витамин В17, в который входит цианидное вещество. При попадании цианида в организм, раковые клетки либо погибают, либо исцеляются. В 100 граммах абрикосовых косточек содержится 25 г белка, 47 г жиров и 4 г углеводов.

Полезные свойства

Все с нетерпением ждут лета, ждут абрикосов. Но многие люди, скушав абрикос, выбрасывают косточку, не зная о ее пользе. Кроме исцеления раковых клеток, ядра абрикоса являются самым эффективным средством от бронхита, коклюша и нефрита.

Полезны абрикосовые косточки и тем, что помогают бороться человеческому организму против разных паразитов, в том числе и глистов. В данном случае ядра нужно употреблять сырыми.

Также абрикосовые семена употребляют люди с проблемами сердечно-сосудистой системы. Ядра можно употреблять сырыми, сушеными или прожаренными, но не больше 20 грамм за один раз.

Абрикосовые косточки являются любимым лакомством людей, которые хотят набрать пару килограмм. Ведь в косточках содержится множество растительного масла, которое хорошо усваивается в человеческом организме. К тому же, многие спортсмены употребляют ядра в пищу, ведь в них находится огромное количество энергии.

Абрикосовые ядра очень часто используются в медицине. Еще в Древнем Китае целители использовали масло абрикосовых ядер для лечения заболеваний кожи и суставов. Процедура добывания масла была очень тяжелой, поэтому процедуры были доступны лишь членам императорской семьи и приближенным к ней.

Если смотреть на сегодняшние реалии, то масло абрикосовых ядер доступно всем, ведь с помощью новых технологий процесс добычи значительно упростился.

В медицине масло абрикосовых ядер также используется для массажа, ведь оно очень хорошо впитывается человеческой кожей. Кроме того, масло добавляю в шампуни, которые способствуют борьбе с перхотью. Во многих косметических фирмах масло используется как добавка для натуральных кремов и скрабов.

Абрикосовые ядра широко используются в кулинарии. Масло бросается в глазури, мороженное, йогурты, кремы и другие молочные продукты.

Вред абрикосовых косточек

Абрикосовые косточки очень нравятся детям из-за своих своеобразных вкусовых качеств. В малых количествах ядра полезны. Вред абрикосовых косточек зависит от того, сколько штук вы скушали. В день разрешается кушать не более 50 г абрикосовых ядер, детям – в 2 раза меньше.

Все потому, что в ядрах очень много цианида. В малых количествах данное химическое вещество убивает раковые клетки, но при больших скоплениях цианида страдают здоровые нормально функционирующие клетки.

Не стоит употреблять горькие абрикосовые ядра. Горесть придает амигдалин, который является источником сильнейшей синильной кислоты. В некоторых сладких сортах абрикосов амигдалин не содержится. За последние годы ученые вывели множество сортов с минимальным содержанием амигдалина. Также селекционерам удалось увеличить размеры косточки и, соответственно, его ядра.

Бесспорно, польза абрикосовых косточек очевидна. Стоит только научиться пользоваться дарами этого чудесного дерева, которое называется абрикос.

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*