admin / 18.10.2020

Карась приготовление

Видео: «Ранок з Україною» (Телеканал Украина)

Карась – это очень вкусная рыба. Но хорошо ее приготовить – очень непростая задача. Кости, которых в карасе очень много, могут испортить вкус готового блюда.

Телеведущий Сергей Ливадный рассказал, как приготовить карася так, чтобы ни одна кость не попалась.

Почистите тушку карася обычным способом. Затем возьмите остро заточенный нож и сделайте частые глубокие надрезы на всей поверхности рыбы. Благодаря им все кости разрушатся. Когда мы будем жарить рыбу, от костей не останется следа.

Реклама

  • Чем полезна морская рыба

Теперь посолите и поперчите рыбу, обваляйте ее в муке. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Аккуратно добавьте карася. Во время жарки благодаря высокой температуре все мелкие кости как будто растворятся, и останется только мясо, ребрышки и хребет.

Переложите готовую рыбу на тарелку и подавайте ее вместе с ломтиками лимона.

Напомним, ранее «Сегодня» делился рецептом заливной рыбы. Шеф-повар одного из столичных ресторанов рассказал, как правильно готовить «рыбу под стеклом».

На день России всё-таки вырвался на четыре часа на свое любимое озерцо в поисках карпа и сазана, но, к сожалению, крупняк меня игнорировал, и я довольствовался традиционными местными карасиками.
И вот, приехав домой, решил пожарить их с лучком, но предварительно порезав бока карасей «в клеточку». То есть делаются продольные надрезы вдоль ребер через 1-2 сантиметра, и потом перпендикулярные надрезы с той же частотой.
Что это дает? В первую очередь, при жарке масло, попадая на бо́льшую поверхность, растворяет большее количество костей. Рыба сильней прожаривается, становится более хрустящей, и остаются только позвоночные и хребетные кости.
Ну а сам рецепт традиционен. Разделав рыбу, надрезаем её с двух сторон вышеописанным способом, солим и перчим. Обваляв в муке, кладем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом: 50% без запаха, 50% с запахом.
Обжарив по семь минут с каждой стороны, выкладываем рыбу на тарелку, и нарезанный на полукольца лук обжариваем в этом же масле. Посыпаем луком рыбу и подаем к столу. Можно на гарнир использовать картофель и салат из свежих овощей. Приятного аппетита, друзья!

Самые частые и любимые вопросы наших покупателей:
1. Где костей больше, а где меньше?
2. Почему в одном филе есть кости, а в другом нет?
Итак, рассказываем, а Вы запоминайте.
Кости в рыбе бывают реберные и внутримышечные.
Та рыба, которую мы называем «менее костлявой», не имеет или имеет очень мало внутримышечных костей. Мясо элементарно снимается по хребту, а филе этой рыбы обычно вообще не содержит ни одной косточки.
А если рыба имеет кости и внутримышечные, т.е. «костлявая», то при разделке на производстве, мелкие косточки удаляются механическим или химическим (т.е. растворяют) способом.
Наша рыбка проходит механическую обработку, а это значит, она абсолютна безопасна для Вас и вашей семьи.
Именно поэтому в нашем филе иногда можно заметить небольшое количество костей, и это хороший признак.
Ну собственно и список по костлявости:
Вообще без костей — сверхкрупная рыба, она продается только в виде филе, но детям ее нельзя, на всякий случай говорим — вдруг, кто не знает:
— Тунец
— Марлин
Без костей только жесткий хребет:
— Конгрио
— Менее костлявая:
— Ледяная
— Треска
— Сайда
— Палтус
— Камбала
— Хоки
— Хек
— Пикша
— Минтай
— Дори
— Зубатка
Средняя костлявость:
— Лососевые (кета, нерка, голец, гарбуша, форель)
— Сибас
— Дорадо
— Скумбрия
— Сиговые (мускун, нельма, омуль)
— Костлявые:
— Сельдь
— Сардина
— Мойва
— Килька
— Барабулька

А теперь собственно карась рецепты приготовления.

Караси в сметане на сковороде

Вспомним наши рецепты как вкусно приготовить карася. Классика жанра – караси в сметане. На сковороде, конечно. Ингредиенты, которые нам будут нужны:

  • Караси – 300-500 г.
  • Масло подсолнечное – 200 г.
  • Сметана – 1 стакан.
  • Зелень (петрушка, укроп) – пучок.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Мука – 1 стакан.

Тушки карасей чистим, моем и солим, после чего обваливаем в муке. Нарезаем лук и шинкуем зелень. Обжариваем карасей в подсолнечном масле, равномерно с двух сторон. До золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук и зелень, заливаем сметаной и – на самый маленький огонь. Под крышку до готовности.

Это один и рецептов как приготовить карася без костей

Караси в фольге в духовке

Чем хороши наши рецепты – так это тем, что приготовление карася требует минимум продуктов. При этом для разной рецептуры годятся одни и те же составляющие. Вот так, к примеру, в следующем варианте.

Берем все те же ингредиенты (смотри выше). Плюс еще чесночек можно взять, кто любит. А зелени — побольше. Она нам для фаршировки понадобится. Рыбу предварительно надо натереть солью и лимонным соком.

Так рыба маринуется, одновременно избавляясь от запаха тины.

Лук нарезается кольцами, морковь натирается на терке. Зелень мелко щинкуется. Все это перемешивается – получаем ароматную зеленую смесь, которой надо нафаршировать нашу рыбу.

Чтобы караси были сочнее, делаем чесночно-сметанный соус, просто смешав давленный чеснок со сметаной. И обмазав соусом рыбу, отправляем ее в печь – в фольге. О своей готовности караси дадут знать своими ароматами.

Кстати, фарш может быть самый разный: от крупы (гречка) до овощей. И это все способы как вкусно приготовить карася

Караси, тушенные в мультиварке

Исходные продукты те же, но варианты при этом вовсе не исключены. Карасей, которые были предварительно почищены, посолены и обваляны в муке, поджариваем в режиме «Выпечка» — до образования корочки. Нафаршированные (овощами, зеленью) тушки заливаем соусом (сметана, чеснок) и ставим в мультиварку. Опять на режим «Тушение». Готовится блюдо около 40 минут.

Вы теперь понимаете, какая это чудесная в кулинарном смысле рыба — карась. Рецепты приготовления его разнообразны и, порой, весьма экзотичны. Подпишитесь на рассылку через форму подписки, расположенную в правой колонке, и вы будете получать новые рецепты сразу на свою электронную почту.

Рыба, будь она вяленая, копченая или мороженая, — один из самых необходимых в нашем рационе продуктов питания. Больше всего копченой и вяленой рыбы — порядка 60 процентов — в Беларуси производит предприятие «Минскрыбпром”, которое в последние годы претерпело полную модернизацию. «Если «Санта Бремор” утверждает в своей рекламе, что о рыбе они знают все, то наше предприятие может заявить, что из рыбы мы делаем все”, — шутит директор «Минскрыбпрома” Владимир Авдевич. Поэтому вопросы читателей «НГ” о рыбной продукции мы адресовали начальнику производственно-технологической лаборатории этого предприятия Светлане Калинниковой.

?В каких морях вылавливают самую вкусную рыбу? И от чего зависит ее вкус?
— Самой вкусной считается норвежская рыба, но ее вкус в разное время года тоже различен. Например, сельдь вкуснее в декабре—феврале. Поэтому именно в это время мы стараемся закупать ее с запасом, — объясняет Светлана Калинникова. — А семгу и форель закупаем только охлажденную. К сожалению, в последнее время среди белорусов потребление рыбы уменьшилось на 15—20 процентов. Однако на соленую и пряную рыбу, а также на рыбные пресервы спрос стабильно растет.

?Почему в продаже мало переработанной рыбы из белорусских водоемов?
Из хвостатых обитателей белорусских водоемов предприятие предпочитает работать с карпом. Замечено, что вяленый и карп холодного копчения пользуются неплохим спросом у покупателей. А вот карпа горячего копчения, которого на «Минскрыбпроме” выпустили небольшой пробной партией, белорусы почему-то не оценили. Специалисты отмечают, что рыбные запросы нашего потребителя очень консервативны. С толстолобиком и белым амуром, которого также разводят наши рыбхозы, предприятие не работает из финансовых соображений. К сожалению, продукция из них выходит неконкурентоспособной по цене.

?Используют ли для переработки рыбы консерванты, ароматизаторы и прочие добавки со значком «Е”?
— Это возможно. Но мы у себя на предприятии принципиально не используем сырье с содержанием ГМО, усилители вкуса, ароматизаторы, красители и жидкий дым, — отвечает наш консультант. Рыбу здесь коптят только на ольховых опилках, а из консервантов (куда же без них) используют только натуральные — лимонную кислоту.

?Правда ли, что для размягчения костей в рыбном филе используются вредные для здоровья химикаты?
— Для созревания, то есть размягчения костей в филе сельди, мы не используем опасные химикаты. Кости в рыбе размягчаются под воздействием лимонной кислоты, для этих целей используют также молочную и уксусную кислоты, — развенчивает популярный нынче миф об опасной химической обработке сельди Светлана Калинникова. — Это натуральные кислоты, никакой химии в них не содержится. Так что опасаться нечего.

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*