admin / 29.08.2020

Капуста квашеная без моркови

Квашеная капуста имеет в своем составе много полезных микроэлементов и витаминов. Особенно богато это блюдо на витамин с. зимой обязательно в наше меню должен входить данный продукт. Методов выполнения квашеной капусты много, практически у каждой хозяюшки есть свой «Фирменный» рецепт приготовления этой закуски. В данной статье предложены рецепты выполнения квашеной капусты без добавления моркови.

Квашение белокочанной и краснокочанной капусты без моркови: рецепт приготовления.

Список продуктов:

4 кг белокочанной капусты и 1 кг краснокочанной капусты;.
1/4 Части винегретной свеклы маленького размера;.
2 л воды;.
400 г соли;.
10-15 Зерен ячменя.
Приготовление:

Мы очищаем кочаны от верхних поврежденных и подсохших листиков. Измельчаем капусту соломкой или нарезаем небольшими кусочками. В кастрюлю, бутыль или небольшую деревянную емкость насыпаем промытый ячмень, он способствует улучшению процесса брожения. Закладываем сюда же капусту.

Свеклу моем, чистим, отделяем четвертинку. Измельчаем ее на крупной терке. Свеклу сверху капусты кладем.

Воду кипятим, добавляем в нее соль, варим маринад 5 минут. Процеживаем его через марлю. Выливаем рассол в емкость с капустой и свеклой. Закрываем емкость крышкой, оставляем заготовку кваситься.

Чтобы закваска капусты проходила равномерно по всей площади емкости, необходимо сливать и заливать рассол. Через день после приготовления заготовки сливаем рассол и снова заливаем. Так делаем еще два раза через день. Пену, которая будет появляться на поверхности заготовки, снимаем ложкой. Готовность продукта проверяем на вкус, примерное время квашения капусты — 10 дней.

Рекомендации по приготовлению квашеной капусты.
Для закваски пригодна капуста средних и поздних сортов, в них содержится больше сахара, что способствует активному протеканию процесса брожения. Такая заготовка имеет более насыщенный вкус и сохраняется дольше, не теряя своих качеств.
Чем крупнее будут кусочки капусты, тем больше полезных веществ в ней сохранится. Наибольшее количество витаминов остается в капусте, квашенной целыми кочанами.
Металлическая емкость, где квасится капуста, должна быть выполнена из не окисляющихся материалов. Лучшей тарой для выполнения заготовки данного вида считается деревянная посуда или стеклянная.
Капуста в емкости должна быть покрыта рассолом полностью. В случае, если рассола мало, можно добавить его уже в процессе брожения заготовки: на 1 л воды — 1 большая ложка соли (с Горкой.

Сегодня речь пойдет об известном и давно полюбившемся нам овоще – капусте. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что этот овощ появился еще в доисторические времена. Так, выращивали капусту еще древние египтяне, а позже греки и римляне, которым было известно всего лишь десять сортов капусты. В наше же время количество сортов достигает ста!

Вариантов приготовления капусты очень много. Ее можно жарить, тушить, варить, квасить, готовить на гриле и в духовке.

С приходом холодов наш организм испытывает особую потребность в витаминах, да и побаловать себя чем-то вкусненьким тоже хочется. И кисловатая, хрустящая квашеная капуста в это время года особо вкусна и полезна. Это связано с тем, что не только сама капуста богата витаминами, но и ее рассол.

Подробней о полезности…

Квашеная капуста богата витаминами А, В, К и С. Эти витамины укрепляют иммунитет, предотвращают преждевременное старение клеток и тканей, а также развитие ряда заболеваний, в том числе и язвенной болезни желудка. Благодаря витамину В6 организмом лучше усваивается белок. Потому и советуют подавать капусту как гарнир к мясу.

Никотиновая кислота, которая входит в состав кислой капусты, придает волосам блеск и силу, а ногтям – крепость. Также квашеная капуста богата йодом.

Беременным женщинам рекомендуют пить рассол, чтобы легче справиться с симптомами токсикоза. Народные целители утверждают, что мужчина, который постоянно ест кислую капусту, не знает проблем с потенцией.

Поэтому обязательно приготовьте столь полезное, вкусное и нужное блюдо.

Чтобы приготовить капусту квашеную без моркови, вам понадобится:

капуста (белокочанная) – 40 кг
капуста (красная) – 10 кг
свекла – 1 шт.
вода – 20 л
соль – 1,6 кг
ячмень – щепотка

Как приготовить капусту квашеную без моркови:

1.Капусту промыть под водой.
2.Кочаны очистить от верхних листьев. Сделать надрез у основания кочерыжки. Выложить верх кочерыжками в кадку с отверстием для слива рассола. (Вместо деревянной кадки может быть и стеклянная банка, только ее нужно поместить в глубокую миску для слива рассола).
3.Свеклу промыть и очистить от кожуры. Натереть на крупной терке.
4. На дно кадки (банки) выложить чуть-чуть ячменя (чтобы процесс квашения прошел быстрее).
5.Выложить кочаны.
6.Сверху на капусту выложить натертую свеклу (для цвета).
7.Сверху кочанов положить крестовину и груз.
8. Воду довести до кипени и добавить в нее соль. Тщательно перемешать. Оставить на огне на 5 минут.
9.Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту (если рассол мутный, то его можно процедить через марлю).
10. Для равномерной закваски капусты нужно несколько раз сливать и заливать рассол. На первой неделе рассол сливать через день, на второй – через три дня, а потом – раз в неделю.

Приятного аппетита!

Заготовка капусты на зиму является одной из главных забот осенью. Несмотря на то, что этот овощ хорошо сохраняется в свежем виде до наступления весны, необходимо быть готовым достать нож и шинковку — зимой не обойтись без хрустящей квашеной капусты. Рецепт квашения овоща в собственном соку можно назвать традиционным, так как используются только капуста и соль. Такая закуска считается самой полезной.

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальный белокочанный овощ для квашения — поздних сортов. Кочан необходимо выбирать плотный, с покровными листьями белого или бледно-салатового цветов, приплюснутой формы, масса которого не должна быть менее 1 кг.

Знаете ли вы? Опытные хозяйки знают, что если проводить процесс заготовки капусты в плохом настроении, то готовый продукт будет горчить. Непосредственно, перед измельчением, необходимо снять с кочана увядшие верхние листья и разрезать его пополам, а для большего удобства можно разделить вилок на 4 части. Не стоит вырезать кочерыжку овоща — это позволит не распадаться листьям во время шинковки, но саму сердцевину нарезать не рекомендуют, так как в ней могут присутствовать нитратные соединения. Затем подготавливают сопутствующие необходимые ингредиенты и тару для квашения.

Рецепты

Рецепты, которые приведены ниже, позволят не только сохранить овощ длительный промежуток времени, но и сделать его вкусным и полезным.

Рецепт №1

легко

Капуста в собственном соку

банка (3 л)35 минут Шаги4 ингредиента Видео-рецепт

  • капуста белокочанная

    2 кг

  • морковь

    1-2 шт

  • соль

    2 ст. л

  • сахар

    1 ч. л

Энергетическая ценность на 100 г: калории: 19 ккал белки: 1,8 г жиры: 0,1 г углеводы 4,4 г

  1. Нашинковать овощ ножом или с помощью шинковки.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке. В данном рецепте корнеплод используется для придания «яркости» готовой закуске.
  3. Перемешать овощную смесь в большой ёмкости, одновременно пересыпая солью. Обязательно пробовать на вкус — овощи не должны быть пресными.
  4. Добавить сахар и снова тщательно перемешать (благодаря сахару ускоряется процесс брожения, но, при желании, можно обойтись и без него). На этом этапе овощи начинают пускать сок.
  5. Уложить заготовку в банку (можно использовать любую другую удобную тару). Деревянным пестиком плотно утрамбовать.
  6. Накрыть горловину марлей. Банку поместить в глубокую тарелку, так как в процессе квашения капустный сок будет вытекать. Жидкость заливают обратно в ёмкость, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
  7. Оставить на три дня кваситься. Через день нужно проткнуть овощи тонкой палкой до самого дна несколько раз — это необходимо, чтобы выпустить газы, которые образовываются в процессе брожения, и тем самым избавить овощ от горечи.
  8. Видео-рецепт

    Капуста в собственном сокуВидео-рецепт: Капуста в собственном соку

Важно! Если капуста «сухая» и не выделяет достаточно сока, то необходимо в банку добавить 100 мл кипячёной воды.

Приготовление по такому рецепту занимает трое суток. Если на кухне прохладно, то процесс может занять 4 суток. Готовую квашеную капусту необходимо убрать в холодное место — погреб, холодильник.

Рецепт №2

легко

Квашеная капуста без моркови в собственном соку

банка (3 л)35 минут Шаги6 ингредиентов

  • вилки капустные

    2,5 кг

  • лист лавровый

    10–12 шт

  • перец душистый

    5-6 шт

  • соль

    2 ст. л

  • сахар

    1 ст. л

  • вода

    1,5 л

Энергетическая ценность на 100 г: калории: 25 ккал белки: 1,9 г жиры: 0,1 г углеводы: 5,8 г

  1. Измельчить капусту ножом или на шинковке.
  2. Воду вскипятить, всыпать сахар и соль, добавить лавровый лист и перец.
  3. Уложить нарезанный овощ в глубокую ёмкость и залить рассолом.
  4. Оставить кваситься трое суток при комнатной температуре.
  5. По истечении времени квашения, переложить готовую капусту в банку и хранить в холодильнике.

Сколько надо квасить капусту в собственном соку

По традиционному (классическому) рецепту, время, затраченное на квашение, составляет 3–5 суток при температуре +17…+20°С — так она сохранит больше сахара, витамина С, а количество летучих кислот в ней уменьшится. После завершения процесса ферментации, заготовки необходимо поместить в прохладное место (0…-2°С) для продолжительного хранения.

Узнайте о самых вкусных рецептах квашеной капусты с чесноком.

Способы хранения

В холодильнике или погребе квашеная закуска может храниться до трёх месяцев (в герметично закрытых банках). Чтобы продлить срок хранения овоща, необходимо добавлять сахар. Данный способ хорош тем, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая становится дополнительным консервантом. Также, чтобы сохранить продукт, предотвратить размножение бактерий и появление плесени, рекомендуют под крышку банки засыпать горчичный порошок.

Капустный квашеный продукт ценится в каждой семье. Закуска не просто вкусная, но ещё и богата витаминами, которые укрепляют иммунную систему, улучшают процессы пищеварения и замедляют старение организма.

С капусты снимаем 2-3 верхних листа. Капусту разрезаем на 4 части. При помощи специальной шинковки или обычного острого ножа начинаем шинковать капусту на маленькие тоненькие волокна. Перекладываем часть нашинкованной капусты в большую кастрюлю или миску, сверху немного подсаливаем, далее добавляем ещё нашинкованную капусту и соль. Проделываем действия до тех пор, пока вся капуста не будет нашинкована. Жать капусту не нужно. Благодаря соли капуста выделяет много сока. Далее чистим морковку и натираем её на крупной терке или нарезаем на тоненькие полосочки при помощи ножа. Добавляем морковку к капусте и овощи хорошо перемешиваем.
Я обычно квашу капусту в трехлитровом баллоне. Начинаем укладывать капусту в баллон утрамбовывая рукой, чередуя добавляем перец горошком и лавровые листья. Пока утрамбовывали капусту в банку она уже дала много сока. Баллон с капустой ставим на тарелку, чтобы сок не проливался на стол. Капуста кваситься при комнатной температуре 3 дня, после храним в холодильнике. Чтобы капуста не получилась горькой, обязательно 2 раза в день выпускаем газ, из капусты который образовался в процессе брожения, для этого я прокалываю ножом до самого дна капусту делая отверстие.
В готовую капусту добавляем растительное масло, по желанию можете добавить лук. И наслаждаемся вкусной квашенной капустой, которая подходит под любой ужин. Приятного аппетита!

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*