admin / 21.07.2020

Как замариновать белого амура?

Так как природа не в состоянии обеспечить всех людей рыбой, этим занимаются в специальных рыбных хозяйствах. Одним из распространенных промышленных видов рыбы является белый амур. Эта рыба довольно крупная, имеет вкусное жирное мясо и практически без костей. Белый амур можно приготовить по-разному, но если вы хотите чего-то особенного, то советую его засолить.

«Селедка» из белого амура

Засол рыбы — дело нехитрое, но требует определенных знаний. Нужно знать базовые правила засолки и выбирать для этого свежую только что выловленную рыбу, чтобы в результате получить вкусный, а главное безопасный для здоровья продукт питания.

Ингредиенты:

  • белый амур;
  • соль без добавок;
  • лаврушка;
  • перец горошком.

Процесс приготовления:

Прежде всего, выбираем для засолки свежую рыбу без внешних повреждений. Перед засолкой рыбу хорошо охлаждаем. Теперь аккуратно потрошим: делаем надрез возле жаберной пластины и осторожно убираем жабры и вспарываем брюшко, чтобы не повредить внутренние органы. Если это делать от хвоста к голове, то вредные микроорганизмы могут попасть в тушку и рыба станет непригодна к засолке. Убираем все внутренности, удаляем всю кровь вдоль позвоночника, а саму рыбу тщательно промываем.

Если рыба крупная, то нарезаем её на куски, если мелкая — солим целиком. Рыбу щедро натираем крупной солью без каких-либо добавок. Берем эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок, на дно укладываем плотный слой рыбы, сверху присыпаем толстым слоем соли и укладываем новую порцию рыбы.

Выложив шарами всю имеющуюся рыбу, накрываем крышкой (чтобы она свободно входила в кастрюлю) и кладем сверху гнет. Для гнета можно использовать тщательно вымытый и ошпаренный крутым кипятком камень или обычную трехлитровую банку с водой. Посуду с рыбой помещаем для засолки в прохладное место. Для вкуса и аромата рыбу можно приправить специальной смесью специй для посола рыбы, лавровым листом и перцем горошком.

В процессе засолки всегда образуется сок (тузлук), в котором очень активно размножаются вредные микроорганизмы, поэтому по мере образования сока его необходимо сливать.

Через несколько суток белый амур будет готов. Достаем необходимое количество рыбы из рассола, промываем, нарезаем на порционные кусочки, украшаем зеленью и дольками лимона. Если рыба слишком соленая, то её перед подачей можно вымочить в чистой воде. Приятного аппетита!

Амур — рыба немаленькая. Даже мелкие ее экземпляры вполне подходят для приготовления таранки, ведь результат будет мясистым и умеренно жирным. Как завялить амура правильно, расскажем далее в нашей статье.

Разделка амуров на завяливание

Для того, чтобы засолка и вяление рыбы прошли успешно без непредвиденной порчи продукта, нужно тщательно подготовить тушки рыбы. В случае с амурами для начала стоит рассортировать тушки по величине, ведь вялить мелких и крупных амуров нужно по-разному.

Если в улове есть небольшие амурчики, весом до килограмма-полутора, их можно и нужно просушить целиком. Тогда достаточно вырезать жабры и удалить внутренности. Затем тушки нужно тщательно промыть. Перед тем, как завялить амура большого размера, нужно дополнительно разделать рыбу. Как и в случае с мелкими экземплярами, нужно удалить потроха. Но целиком амур больше 2-3 килограммов будет сушиться очень долго, да и риск испортить рыбу будет велик. Поэтому от выпотрошенной тушки отрезаем голову — ее вялить не будем. Затем рыбу нарезаем стейками, толщиной примерно в 3-3,5 сантиметра. На расстоянии 20-30 сантиметров от хвоста оставляем цельный кусок. Его просто надрезаем тем же шагом, но вялить будем цельным. Стейки из амура для удобства просушки разрезаем пополам. Теперь все подготовленные куски крупного амура и небольших амурчиков промываем и обтираем полотенцами.

Засолка

Солить амура будем сухим пряным посолом. Для него из расчета на одну тушку весом примерно 3 килограмма понадобятся:

  • соль крупная — 1 килограмм,
  • кориандр — 10 граммов.
  • Количество порций: 5-6 ;
  • Время приготовления: около 3 недель .

Чтобы вяленый амур приобрел пикантный вкус, в смесь для засолки можно добавлять пряности. В нашем случае достаточно будет сушеного молотого кориандра. Его смешиваем с крупной солью, обмакиваем в смесь куски стейков и хвост амура, обваливаем средних амуров целиком. В пластиковую пищевую емкость на дно насыпаем слой соли, поверх кладем куски и тушки рыбы, и снова засыпаем солью с кориандром. Отправляем емкость в холодильник на 6 суток. Спустя это время амур будет полностью просолен и готов к сушке.

Сколько вялится амур?

После засолки сухим способом любую рыбу нужно отмачивать. Это позволит и убрать лишнюю соль, и избежать чрезмерного пересушивания рыбы. Амур в этом плане — не исключение. Замачиваем его в холодной воде на 6 часов (правило засолки гласит: сколько суток солилась рыба, столько часов ее нужно отмачивать). За эти 6 часов воду нужно поменять дважды. Извлекаем рыбу из воды и переходим к самой сушке.

Чтобы вяленый амур сушился равномерно, его нужно насадить на небольшие крючки из нержавеющего материала. Крючки в свою очередь можно подвесить или в помещении, или же на открытом воздухе. Главное, чтобы был приток воздуха (оптимально — легкий сквозняк), а на куски рыбы не садились насекомые. И если циркуляцию воздуха можно обеспечить с помощью вентилятора или конвектора, то с насекомыми можно бороться так:

  • завесьте ряды рыбы на просушке марлей или тюлью;
  • опрыскайте в первые несколько дней вяления тушки и куски уксусом из пульверизатора;
  • окуривайте рыбу дымом антикомариной спирали;
  • смажьте тушки маслом (подсолнечным).

В зависимости от размера кусков или тушек и погоды, рецепт вяленого белого амура предлагает сушить рыбу от недели до трех. Готовность определяйте самостоятельно, надрезав кусок или тушку поперек спинки. Если мясо в разрезе имеет приятный запах и янтарный оттенок с полупрозрачной структурой, можно снимать пробу. Дальше уже дело вкуса: кому-то нравится вяленый амур со слегка влажной серединой, кому-то по вкусу рыба посуше.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Так как природа не в состоянии обеспечить всех людей рыбой, этим занимаются в специальных рыбных хозяйствах. Одним из распространенных промышленных видов рыбы является белый амур. Эта рыба довольно крупная, имеет вкусное жирное мясо и практически без костей. Белый амур можно приготовить по-разному, но если вы хотите чего-то особенного, то советую его засолить.

Ингредиенты для «Маринованный белый амур»:

Рецепт «Маринованный белый амур»:

Рыбу почистить порезать кусочками, каждый кусочек разрезать напополам.

Обильно обсыпать рыбку солью, примерно 1 чайная ложка (у меня крупная морская соль) и полить 2 столовыми ложками соевого соуса. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Таким образом соевый соус нейтрализует специфический запах речной рыбы.

Почистить и порезать лук, полукольцами.

Я взяла банку объемом 1,5 литра. На дно выложить тмин. Черный перец. Рыбу и лук поочередно. Добавить растительное масло и сахар.

Далее, в банку добавить 1 столовую ложку соевого соуса «Киккоман»

Уксус 9% и хересный.

В воду добавить 1 чайную ложку соли с горкой, перемешайте, попробуйте воду на соль, вода должна быть солоноватая, но не сильно соленой. Так, как соль мы уже использовали. Вылить в банку.

Банку закрыть пластиковой крышкой, хорошо потрясти, чтоб все ингредиенты перемешались. Мариноваться рыбка будет 2 суток в холодильнике, после чего она полностью готова к употреблению. Во время маринования желательно 2-3 раза ее потрясти.

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Рулетики с ржаными сухариками и сeмгой

  • 63
  • 164
  • 10632

Закуска из форели «Капитанская»

  • 38
  • 223
  • 12955

Хлебные корзиночки с рулетиками из сельди и свеклы

  • 75
  • 195
  • 5525

Севиче из кальмаров

  • 79
  • 106
  • 4420

Маскарпоне-террин из селедки и яблока

  • 33
  • 34
  • 5222

Закуска из сельди

  • 43
  • 670
  • 6756

Хрустящие рыбные шарики с сыром

  • 117
  • 1088
  • 40701

Закуска из крабовых палочек «Подарок Нептуна»

  • 45
  • 73
  • 8775

Шпроты из салаки

  • 27
  • 399
  • 4976

Попробуйте приготовить вместе

Крем-борщ из яблок и свеклы

  • 127
  • 484
  • 28544

Салат «Подарок тигруле»

  • 94
  • 135
  • 8928

Баклажаны, запечeнные в тесте «Aubergines au four en croute»

  • 74
  • 252
  • 14533

Комментарии и отзывы

18 февраля 2016 года barey76 #

18 февраля 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

18 февраля 2016 года barey76 #

18 мая 2015 года avani #

18 мая 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

27 апреля 2015 года специалист # (модератор)

27 апреля 2015 года Wera13 #

27 апреля 2015 года мисс #

26 апреля 2015 года chudo #

26 апреля 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Лепачка #

26 апреля 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Лепачка #

26 апреля 2015 года Aigul4ik #

26 апреля 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Natysinka #

26 апреля 2015 года Демурия #

26 апреля 2015 года екатерина19901 #

26 апреля 2015 года Ирушенька #

26 апреля 2015 года veronika1910 #

26 апреля 2015 года Marioka82 # (автор рецепта)

Пошаговый рецепт

Рыбу почистить порезать кусочками, каждый кусочек разрезать напополам.

Обильно обсыпать рыбку солью, примерно 1 чайная ложка (у меня крупная морская соль) и полить 2 столовыми ложками соевого соуса. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Таким образом соевый соус нейтрализует специфический запах речной рыбы.

Почистить и порезать лук, полукольцами.

Я взяла банку объемом 1,5 литра. На дно выложить тмин. Черный перец. Рыбу и лук поочередно. Добавить растительное масло и сахар.

Далее, в банку добавить 1 столовую ложку соевого соуса «Киккоман»

Уксус 9% и хересный.

В воду добавить 1 чайную ложку соли с горкой, перемешайте, попробуйте воду на соль, вода должна быть солоноватая, но не сильно соленой. Так, как соль мы уже использовали. Вылить в банку.

Банку закрыть пластиковой крышкой, хорошо потрясти, чтоб все ингредиенты перемешались. Мариноваться рыбка будет 2 суток в холодильнике, после чего она полностью готова к употреблению. Во время маринования желательно 2-3 раза ее потрясти.

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*