admin / 19.09.2020

Индейка разделка

Пользу индюшиного мяса нельзя переоценить. Его диетические качества давно известны в кулинарии. А по объёмам производства индюшатина занимает 2-е место, сразу после курятины, — более 6 млн тонн в год. Выращивают птицу как в частных хозяйствах, так и на специальных фермах. Один из основных этапов разведения индеек — это правильный забой птицы и качественная разделка тушки.

Сколько растут индюки до забоя

Взрослый самец достигает веса 20–30 кг, самка — до 15 кг. Масса зависит не только от пола птицы, но и от качества питания и содержания. Правильный баланс комбикормов и натуральной пищи (зелёная трава, зерно, овощи) за полгода помогут вырастить на мясо птицу значительного веса. Откормить для забоя можно как молодняк от 2 месяцев, так и совсем маленьких птенцов. Индюшата при этом потребуют повышенного внимания и заботы. Температура помещения, где содержатся недавно вылупившиеся птенцы, должна быть не ниже 25 °С.

Важно! В течение 7 дней после рождения индюшат кормят обезжиренным творогом, который способствует повышению иммунитета и активному росту птенцов.

Подстилку необходимо менять как можно чаще: сухой чистый пол — одно из главных правил содержания. Обязательно также постоянное наличие корма, присутствие в смеси комбикормов молочных продуктов (молоко, простокваша, творог). Через пару недель индюшат можно начинать выносить на свежий воздух, добавлять им в корм свежую зелень: перо лука, нарезанные листья крапивы. Постепенно в рацион вводят дроблёное зерно. Пить индюшата должны только чистую воду комнатной температуры. После того как можно различить половые признаки индюшат, самцов и самок следует отсадить в отдельные загоны. Начиная с 3 месяцев, птицу ставят на откорм. Главное условие — ограничение движения и усиленное питание. Помимо естественного рациона дополнительно применяют принудительное кормление: в клюв птицам вводят хлебные катышки, шарики из муки разных сортов (кукурузной, ячменной), отрубей пшеницы, с добавлением соли и дрожжей. Единого и точного показателя того, в каком возрасте можно забивать индюка, не существует. Нужной массы отдельные особи способны достигать в 4–5 месяцев.

Как забивать

Получить качественный продукт, не потеряв ни грамма полезных свойств, — главная задача фермера. Забой индюков производят перед линькой, чтобы избежать появления на коже большого количества пеньков пера. В таком случае ощипывать и разделывать индейку будет проще и быстрее.

Важно! Голодать перед убоем индейка должна не менее 14 часов, лучше — сутки.

Перед забоем:

  • нельзя кормить птиц — остатки пищи в пищеводе, зобу и кишечнике приведут к трудностям разделки и загрязнению мяса;
  • индеек нужно держать в темном помещении;
  • необходимо поставить птицам воду для хорошей очистки их кишечников от каловых масс.

В зависимости от цели реализации продукции различают 2 метода убоя:

  1. Внутренний, когда тушки готовят на продажу. Способствует лучшему хранению мяса.
  2. Внешний метод чаще используют в домашнем хозяйстве, если индейку забивают для скорой переработки.

Ознакомьтесь с полезными и вредными свойствами мяса индейки.

Внутренний способ

Опытные фермеры определяют, сколько нужно выращивать индюка для забоя, исходя из породы, качества корма, условий содержания. Выращенных для продажи целыми тушками индюков забивают внутренним методом, «расщепом»: стремительно перерезают яремную и мостовую вены птицы, обеспечивая максимальный отток крови. Для этого нужно:

  1. Обездвижить птицу.
  2. Максимально раскрыть клюв.
  3. Ножницами с очень острыми кончиками рассечь с левой стороны горла над языком соединение вен.
  4. Быстрым ударом чуть ниже снизу вверх справа проколоть мозжечок птицы.
  5. Тушку подвесить вверх ногами над ёмкостью для сбора крови, крылья расправить. Такое положение поможет скорому оттоку крови из тушки.

От массы домашней птицы зависит, сколько необходимо держать тушку подвешенной. Важно не допустить полного «остывания», поскольку это затруднит ощипывание индюка.

Знаете ли вы? Крупных индюков 2–3-летнего возраста часто обезглавливают острым топором из-за большой массы и сопротивления самца.

Внешний способ

Переработка и использование мяса индейки непосредственно после забоя разрешает использовать внешний способ — более «неряшливый», но менее трудоемкий:

  1. Связывают лапы индюка, помещают его в мешок.
  2. Через проделанное отверстие вытаскивают голову и часть шеи наружу.
  3. Очень острым ножом резко рассекают снаружи яремную вену: справа, на 2,5 см ниже ушного отверстия.
  4. Птицу подвешивают вниз головой, подставив емкость для сбора крови. Ощипывают после полного оттока крови из тушки, не допуская полного застывания.

Видео: как закалывать индейку

Что делать с тушкой

Ощипанного индюка необходимо подготовить к потрошению:

  • удалить остатки крови во рту;
  • вымыть лапы, обрезать когти;
  • обмыть тушку полностью, вытереть сухой тканью, отправить на разделку.

Потрошение нужно выполнять тщательно, не оставляя внутри никаких внутренних органов, даже пригодных в пищу, — сердце, печень. Полностью вычищенная тушка сохраниться дольше, не потеряет полезных свойств. Важно! Ощипывание индюка начинают с маховых и хвостовых перьев, придерживаясь направления вдоль их роста.

Стоит отметить, что приготовление блюд из индюшиного мяса не нужно начинать сразу после убоя. «Отлежавшись», мясо станет мягче, будет более сочным и вкусным. От породы индейки, количества и качества корма, условий содержания зависит, сколько месяцев понадобится для получения упитанной, с сочным мясом без жёстких волокон тушки. А аппетитные блюда из индюшатины разнообразят меню самых прихотливых гурманов.

Забивать домашнюю птицу не так просто, как может показаться на первый взгляд. Чтобы получить хорошее, качественное мясо, сохранить его внешний вид, нужно действовать по правилам. О том, когда нужно забивать индейку (речь идет о возрасте), каковы основные особенности домашнего забоя и пошаговый порядок разделки туши, вы узнаете далее. Немного практики – и начинающий фермер сможет разделывать туши птиц буквально в два счета. Главное не забывать, что иногда лучше лишний раз заглянуть в руководство, чем допустить ошибки. Также из обзора вы узнаете о том, какой вариант забоя лучше использовать – внутренний или внешний.

Подготовка индейки к убою в домашних условиях

Перед забоем птицу нужно тщательно подготовить. В момент манипуляций пищевод и желудок должны быть свободными от пищи, иначе потрошить тушку будет сложнее, да и качество мяса может пострадать (спустя двое суток после умерщвления клоака с зобом становятся синюшными). Накануне намеченной даты птицу не кормите (хотя бы за 14 часов, лучше сутки). Проводить манипуляции следует в темном помещении, но вода при этом должна находиться в свободном доступе, чтобы кишечник свободно опорожнялся от кала.

Чем кормить индюков расскажет эта статья.

Можно дать птице раствор соли глауберовой – он разжижит кал и ускорит процесс естественного опорожнения кишечника. Также рекомендуется перед убоем включать в рацион птицы отруби или ржаную муку.

Сколько растет птица до убоя

К убою индюки Бронзовые Северокавказские, как и другие породы, готовы тогда, когда масса их тела составляет не менее 12 кг – это примерно 8 месяцев. Бройлеров можно забивать еще раньше, поскольку они крупнее. Тянуть время не следует, поскольку мясо начнет терять диетическую ценность, станет жестким. Самцов пускают на убой в 2-3 месяца, поскольку они все равно теряют ценность как производители.

Про индюков БИГ-6 можно узнать .

Забой нужно успеть выполнить до начала линьки – в противном случае ощипать птицу будет практически невозможно.

Виды забоя

Большинство фермеров, которые занимаются разведением индюков как бизнес, считают отсечение головы топором оптимальным видом забоя. Данный способ допустим, но только в том случае, если тушка сразу идет на готовый продукт в переработку (условия сохранения чистоты мяса в данном случае не соблюдаются, поэтому сырье быстро портится). Также отсечение головы подходит для забоя крупного и самого большого индюка, справиться с которым не так-то просто. Идеальным способом забоя считается закрытый, когда все действия выполняются через рот. Тушка в данном случае кровью не пачкается, вытекает быстро, а мясо длительное время не портится.

Чем быстрее вы освободите тушку от крови, тем качественнее и свежее будет мясо.

Внутренний убой

Сзади неба индюка находятся мостовая и яремная вена. Фермер должен перерезать их, чтобы обеспечить нормальный отток крови. Берите острые ножницы, открывайте птице рот и выполняйте необходимые действия. Соединение вен располагается слева горла, внутри. Лезвие немного отводите назад, потом стремительно делайте укол, конец лезвия направляйте (оно должно поразить мозжечок). Про породу Английских перепелов расскажет .

Когда вскроете вены, подвесьте индюка за ноги вниз головой, не забудьте расправить крылья. К ощипыванию тушки приступают после стекания крови.

Не самый «чистый», зато очень популярный способ. Яремная вена вскрывается снаружи шеи. Ищите ее на 2.5 см ниже ушного отверстия, в районе лицевой и сонной артерий.

Как правильно ощипывать птицу

Перья удаляются влажным и сухим способами. Сухое ощипывание производится сразу после забоя и позволяет мясу максимально долго сохранять свежесть. Чтобы убрать маховые крупные перья без лишних проблем, сначала ошпарьте тушку кипятком. Процедура носит название «полушпарки», что четко отражает ее суть – важно не сварить мясо в воде (температура жидкости не должна превышать 60 градусов). Слишком долго ошпаривание тоже делать не стоит – минуты, а то и 30 секунд будет достаточно. Чтобы кожа осталась целой, выдергивайте перья по росту. Пух и мелкие перышки удаляются без лишнего напряжения. Пеньки обязательно убираются, нижний пушок опаливается. После удаления перьев тушу приводят в порядок – удаляют кровь изо рта, моют ноги, протирают сухой чистой тряпкой и потрошат.

У самцов перья рекомендуется убирать как можно быстрее после убоя, тушка самки должна сначала немного остыть.

Как потрошить

Последовательность потрошения тушки обязательно нужно соблюдать – иначе вы рискуете испортить вкусовые характеристики мяса:

  1. Разрежьте острым ножом брюхо, достаньте кишки, вырежьте клоаку.
  2. Достаньте желудок, печень, зоб, сердце.
  3. Отделите голову по второй позвонок, удалите кожу с шеи по плечи, лапы обрежьте по коленным суставам.

Если после потрошения печень, сердце и желудок возвращаются на место, птица считается не полностью выпотрошенной. В холодильнике она хранится не более 4 дней.

Польза и вред мяса индейки зависит от качества потрошения, возраста, степени упитанности. Идеальный вариант – молодая птица с хорошо развитыми мышцами, богатым жировым запасом, минимальным количеством порезов и царапин. Дело в том, что качество мяса непосредственно зависит от возраста птицы – когда у нее ороговеет клюв, а шпоры станут длинными, клюв окостенеет, можно будет говорить о полной зрелости, продукт станет волокнистым и жестким. Для пищи он не годится, зато подходит для приготовления фарша.

Как разделать тушку индюшки на порционные куски

Рассмотрим порядок разделывания индейки поэтапно:

  1. Забейте птицу – лучше всего в защитных очках и рабочих перчатках. Сначала животное желательно будет оглушить, но можно действовать и «на живую». Подвесьте индюка за лапы и отрежьте ему острым ножом голову, придерживая клюв одной рукой. Лезвием нужно проводить вперед от горла и наружу, чтобы перерезать вены, артерии и трахею. Не оглушенная птица будет размахивать крыльями и отчаянно биться, так что будьте осторожны. Можно сразу отрезать голову полностью.
  2. Ошпарьте тушку, погрузив ее в воду с температурой около 60 градусов на 30-45 секунд. Достаньте из воды и медленно уберите перья руками или с помощью перосъемной машины для перепелов и индюков. Оставлять можно только нитевидные перышки, остальные нужно будет убрать.
  3. Удалите тонкие перья – лучше всего с помощью пропановой или паяльной лампы, главное не греть очень сильно. Просто проведите огнем по птице, и тонкие перышки «отойдут». Жечь мясо и кожу нельзя.
  4. Положите тушку на стол и начинайте отрезать лапы между связками острым ножом.
  5. Отрежьте кожу возле ануса и между ногами, открыв брюшину. Органы оставьте на месте, чтобы не запутаться в них. Вокруг ануса делается надрез в виде треугольника, через который убирается вся железа.
  6. Вставьте руку в брюшную полость, выгребите все внутренние органы и выбросьте их (кроме желудка, печени, сердца в том случае, если вы используете субпродукты). Достать пищевод и трахею непросто, но сделать это нужно будет обязательно.
  7. Прорежьте связку между бедром и телом, кожу, отделите ноги от бедер, крылья.
  8. Сделайте под грудью надрез в той зоне, где были внутренние органы. Когда дойдете до ребер, возьмите ножницы для разделки птиц, разрежьте косточки и продолжайте разделывать тушу.

Части тушки индейки.

Вот и все – птица очищена от крови и потрохов, поделена на разные части. Возможно, вы захотите оставить ее целой – это также возможно. Также читайте как построить индюшатник в этом материале.

Спинку обычно не готовят, но на ней есть темное вкусное мясо, которое можно просто аккуратно отделить от костей руками.

Мясо от костей желательно отсоединять вручную. Со связками следует соблюдать осторожность – их можно тоже отделять пальцами или же срезать ножом.

Полезные советы:

  • Разрезать у индейки можно только кости на ребрах. А вот связки прорезать нужно обязательно.
  • Указанная нами схема действий подходит для работы со всеми видами птиц.
  • Перья после ошпаривания проще всего удалять с помощью щипов.
  • Надрезать связки следует в месте, где они соединяют кости. Найти его можно путем прощупывания.
  • Для отделения кожи ошпаривать и ощипывать птицу необязательно – можно просто снять шкуру вместе с перьями.

Видео: как забивать и схема разделки туши индюка

Видео про ощипывание, потрошение и разделку индейки.

Выводы

  1. Забивать домашнюю птицу не легко – нужны опыт, сноровка и знание правил разделки туш.
  2. Способы забоя – внешний и внутренний. Первый используется чаще, хотя более «чистым» является второй.
  3. Чем быстрее вы удалите из тушки кровь, тем дольше она будет оставаться свежей.
  4. Ошпаривание и обжиг упрощают процесс удаления перьев, главное не сварить и не обжечь мясо (действуйте осторожно и не воздействуйте теплом, огнем слишком долго).
  5. Забивать индюков можно тогда, когда они дорастут до 12 кг.

Как ухаживать за индюшатами читайте .

Чтобы получить достойное количество мяса от индюков, разводят птицу бройлерной породы или кросса. Молодняк отличается быстрым ростом. На мясо его реализуют уже в 3-4 месяца. Для откорма рекомендуют использовать комбинированные корма или сбалансированный традиционный рацион питания.

Для бройлеров выдерживают определённый режим кормления. За 2 недели до убоя его можно менять, чтобы мышечная масса индюков стала выше. Как ухаживать за бройлерами? Чем кормить индюков перед забоем?

Содержание бройлерных индюков

На откорм выбирают индюшат, которые хорошо стоят на ногах, правильно держат голову и крылья. Молодняк должен проявлять активность, реагировать на внешние раздражители. Обращают внимание на аппетит птенцов. На откорм оставляют особей, которые хорошо едят, пьют много воды.

Для быстрого наращивания мышечной массы рекомендуют использовать комбинированный корм от производителя, но некоторые подворцы с осторожностью приобретают сухие смеси. Они предпочитают их готовить самостоятельно.

До месячного возраста для выращивания индюшат в домашних условиях используют традиционный рацион, который состоит из варёного яйца, творога, пшена, минеральных добавок. Перед первой подачей пищи рекомендуют проводить выпаивание молодняка раствором глюконата кальция и аскорбинки. Для молодняка используют следующий рацион:

  • дроблёная пшеница, ячмень, кукуруза; первая порция составляет 8 г на голову; к 30 дню её постепенно доводят до 40 г;
  • пшеничные отруби; продукт начинают вводить с 1 г; постепенно доводят количество отрубей до 6 г;
  • варёное яйцо дают только первые 10 дней; 1-5 дни количество 5 г; 6-10 дни – 2 г;
  • творог; это источник минеральных веществ; первая порция составляет 5 г, затем количество увеличивают до 10 г на голову;
  • с 20 дня допустимо добавлять в рацион жмых подсолнечника, но не более 3 г;
  • для молодняка готовят мешанку с использованием обрата или простокваши; её количество увеличивается с 5 г до 15 г;
  • индюшатам дают зелень с огорода; в первые 5 дней порция составляет 5 г; до 30 дня количество увеличивают до 30 г;
  • с 6 дня вводят минеральные наполнители; ракушка 0,5-1 г; костная мука 0,2-0,7 г.
  • в мешанку добавляют 1 г гравия на голову; выбирают камни мелкой фракции.

Кормят цыплят 6 раз в сутки. Подачу корма осуществляют и в ночное время. Когда индюшатам исполняется 30 дней, их рекомендуют перевести на другой рацион. Для молодняка готовят комбинированные корма, но допустимо добавлять в них простоквашу или обрат. Если в смесь вводят сухое молоко, то в качестве жидкости используют простую питьевую воду. Меняют питание с осторожностью. Рекомендуют изучить следующий рецепт смеси:

Данную смесь используют до 60 дня. Подачу корма осуществляют 5 раз в сутки. Необходимо следить, чтобы индюшата употребляли достаточное количество воды. Некоторые подворцы предпочитают вместо костной или мясокостной муки давать больше мела, вводят в рацион творог и простоквашу.

Они обосновывают это тем, что мука может быть произведена из останков больных животных или птиц. Чтобы предостеречь стадо индюков от заболеваний, подворцы предпочитают использовать натуральные продукты с высоким содержанием минеральных солей и витаминов, нежели сомнительные пищевые добавки.

Начиная с 60 дня откорма, рецепт комбинированной смеси немного меняют. Из рецепта убирают пшеницу, ячмень, мясокостную муку. Количество остальных ингредиентов увеличивают:

Полезная информация
1 35% – соевый шрот
2 32% – дроблёной кукурузы
3 10% смеси составляют отрубей
4 в комбикорм добавляют 5,5% – травяной муки
5 в смесь вводят по 2% костной муки и мела
6 соли – 0,5%
7 сыворотки 3%

Корм продолжают давать 4 раза в день. Ночные подходы отменяют. Подворцы предпочитают вместо костной и мясокостной муки добавлять в рацион творог. Травяную муку заменяют сочным кормом: зелёной травой, морковью, свёклой. Данный рацион используют до убоя птицы. К 4 месяцам масса бройлеров может достигать 15,5 кг.

Чтобы сохранить иммунитет у индюков, проводят выпаивание поголовья витаминами и пробиотиками. В качестве профилактики инфекционных заболеваний на 5 день вводят «Байтрил». На 15 день рекомендуют давать «Байкокс» от грибковых инфекций. Перед выведением индюшат из брудера на подстилку в птичник, поголовье обрабатывают от гельминтов. Для этого используют «Альбен».

Интенсивный откорм

Для получения высокой мясной продуктивности у индюшат за 2-3 недели до забоя рекомендуют использовать интенсивный откорм или принудительное кормление. Индюшатам меняют режим; уменьшают световой день. Кормят их утром и вечером. Во время кормления включают свет в птичнике на 1 ч. В дальнейшем освещение отключают. В темноте птенцы не могут активно двигаться.

Игорь Николаев

Они остаются сидеть на одном месте. Их активность намерено снижают, чтобы молодняк лучше набирал вес. Данную методику содержания птиц используют только в последние месяцы откорма. В противном случае у индюшат может развиться ожирение внутренних органов, что повлечёт за собой тяжёлые последствия. Подворцы обсуждают, чем кормят индюков перед забоем, сколько корма им давать:

  • молодняку вводят прежний рацион, но его можно наполнить картофелем, морковью, пахтой, свежей зеленью;
  • зерно рекомендуют давать в пророщенном виде;
  • проводят дрожжевание кормов, чтобы улучшить аппетит у индюков;
  • корм вводят в 2 этапа. Сначала поголовью скармливают сухие корма: зерно, жмых, минеральные добавки. Вводят их в виде мешанок. Влажный корм улучшает аппетит;
  • после сухих или влажных смесей индюшатам дают траву, овощи, морковь;
  • для индюков готовят клёцки и вводят их в зоб. Для приготовления клёцек используют 25% овсяной, 20% кукурузной, 20% ячменной и 15% пшеничной муки. Используют 5% дрожжей: их предварительно разводят в тёплой воде. Все ингредиенты соединяют. Замешивают тесто, делают из него шарики. Величина шарика не более 50 г. В день птице можно вводить до 3 таких шариков;
  • традиционного рациона индюку требуется много до 800 г. Сухих смесей он должен съедать до 500 г в день.

Для дрожжевания кормов понадобится 2 ст. л. сухих пекарских дрожжей. В зерновую смесь их сразу не вводят. Необходимо развести их в тёплой воде: понадобится 1,5 л. Чтобы дрожжи забродили, в них добавляют 2 ч. л. сахара. Смесь оставляют на 30 мин.

По истечении времени в неё добавляют 1 кг приготовленного комбикорма. Всё тщательно перемешивают, ёмкость закрывают плотной тканью и оставляют на 8 ч в тёплом помещении. Каждые 2 ч рекомендуют перемешивать корм, чтобы он не перекис.

Подворцы интересуются, сколько граммов смеси следует вводить индюкам. Специалисты рекомендуют давать каждой особи по 50-60 г корма в сутки. Дрожжевую смесь дают недельными курсами. Далее делают перерыв. Корма вводят не только для бройлеров, которые находятся на откорме, но и несушкам. Смесь стимулирует яйценоскость. Дрожжевание кормов используют в качестве профилактики авитаминоза в зимний период, для повышения иммунитета.

Откорм индюков на мясо следует начинать с первого кормления. Для бройлеров расписывают рацион, соответствующий физиологическим особенностям птенцов. Правильный рацион заставляет все органы пищеварительной системы работать в определённом режиме.

В дальнейшем интенсивный откорм даст положительные результаты. При подаче неправильного рациона нарушаются функции ЖКТ, печени, поджелудочной железы. У индюка может не развиваться никаких заболеваний, но при интенсивном откорме внутренние органы получают чрезмерно высокую нагрузку, что может привести к развитию патологий в организме.

Организм не сможет принять большое количество калорийной пищи: он к этому не приспособлен, его не приучили к усвоению большого количества корма. Интенсивный откорм не принесёт результата.

Чтобы получить мясо птицы хорошего качества, надо правильно произвести убой птицы, качественно обработать тушки, что позволит получить хорошее мясо и организовать его длительное хранение. Срок голодания перед убоем, или «просидка», должен составлять: для кур, индеек и цесарок — 10-12 ч, уток и гусей — 18 ч. Если птицу забивать без «просидки», то мясо в области брюшной полости может приобрести зеленый оттенок из-за разложения оставшегося в пищеварительном тракте корма. Для более полной и быстрой очистки желудочно-кишечного тракта птице во время «просидки» вместо питьевой воды дают 2%-ный водный раствор глауберовой соли: курице — 80 г, утке — 120, гусю и индейке — 300 г. Срок хранения тушек птицы, получавшей слабительное через 6 ч после последнего кормления, увеличивается более чем в 2 раза.

При убое птицы необходимо обеспечить полное обескровливание тушки, так как оставшаяся кровь создает плохой товарный вид мяса и приводит к его порче при хранении. В приусадебном хозяйстве птицу чаще забивают простым крестьянским способом — отрубают голову, после чего кровь полностью вытекает. Продолжительность обескровливания кур — 2 мин, других видов птицы — 3 мин. Выход крови за это время составляет не менее 4-4,5% живой массы.

Надо помнить, что качество тушки зависит не только от упитанности птицы, но и от обработки после убоя. Порывы кожи, царапины, пеньки пера — все это значительно снижает вид и качество тушек, портит их товарный вид.

Очень важный прием после убоя птицы — ощипка пера. Индеек и кур надо ощипывать немедленно после убоя, пока тушки еще не остыли. Гусей и уток, наоборот, ощипывают после 2-часового охлаждения. Некоторые птицеводы перед ощипыванием пера ошпаривают тушку, погружая ее в горячую воду. Птицу легче ощипать, если ее предварительно положить в воду, содержащую немного питьевой соды. Необходимо знать, что температура воды при ошпарке тушек должна быть не выше 54°С, а время погружения для кур и цыплят — 20 с, индеек, уток и гусей — 30-40 с. Если тушки передержать в горячей воде с повышенной температурой (70-80°С), то после охлаждения они будут красного цвета без товарного и кулинарного качества. При более низкой температуре они становятся синими, что еще больше обесценивает тушки птицы.

Ощипывать птицу начинают с шейки, выдергивая сразу по несколько перьев в направлении, обратном их естественному росту. Ощипывать лучше всего на большом листе бумаги, так будет легче убрать перья и пух. После обескровливания и ощипывания тушки кладут на воздухе под навесом для охлаждения, которое вызывает уплотнение подкожного жира и предупреждает разрывы кожи у хорошо откормленной птицы.

После снятия оперения проводят полупотрошение или полное потрошение тушек. При полупотрошении сначала делают кольцевой разрез вокруг клоаки, затем разрезают брюшную стенку в направлении от клоаки к килю грудной кости. Длина этого разреза у кур и цыплят — 3-5 см, а уток и гусей — 10 см.

После этого извлекают кишечник вместе с клоакой и осторожно отделяют конец кишки от желудка. Надо отметить, что такой способ разделки тушек не обеспечивает их сохранность длительное время. В связи с этим лучше полностью потрошить тушки. В этом случае у них отделяют ноги, делают кольцевой разрез вокруг клоаки, разрезают стенку брюшной полости до киля грудной кости, вынимают кишечник, а также все внутренние органы. Отделяют сердце, желчный пузырь от печени; мышечный желудок разрезают вдоль, удаляют содержимое и промывают водой, с желудка кур и индеек снимают внутреннюю оболочку (кутикулу), затем последовательно отделяют голову по 2-й шейный позвонок, трахею и пищевод с зобом, легкие, почки, шею у ее основания.

Далее тушки формуют. У кур и индеек конечности сгибают в заплюсневых суставах и прижимают к груди, крылья складывают и прижимают к бокам, а голову и шею подвертывают набок к спине. У тушек водоплавающей птицы крылья и ноги вывертывают в суставах и закладывают за спину, голову с шеей подвертывают набок к спине. Сформованные тушки размещают для остывания в помещении с температурой воздуха не выше 4°С.

У птицы очень высокий выход мяса, превышающий показатели других видов животных. Так, выход мяса полупотрошеных цыплят, кур, утят, уток и индеек составляет 80%, гусей — 77,8%. У потрошеных кур, уток и индеек он достигает более 60%, а у цыплят, утят и гусей — 57%. Таким образом, можно сказать, что правильная разделка и обработка туш забитых животных — залог получения мяса высокого качества, которое можно использовать на самые различные цели.

Прежде чем готовиться к указанному мероприятию, необходимо дорастить птиц до определенного возраста, после которого набор массы значительно замедляется. Затем уже решаем, как забиваем индюков.

У каждой породы этот возраст свой. Поэтому в период выращивания необходимо изучить особенности породы птиц. Забой нужно начинать в первую очередь с подготовки места. После его проведения нужно правильно обработать каждую тушку.

Выбор породы для выращивания

Перед разведением индюков фермеры выбирают для себя наиболее подходящую породу. Подавляющее большинство пород индюков считаются готовыми к забою, когда подрастают до полугодового возраста. Однако существует много быстрорастущих пород, которых рациональней всего забивать в более раннем возрасте.

К крупным представителям быстрорастущих пород относятся Биг-6, белая широкогрудая и другие. Бройлерные породы выращивать для забоя намного выгоднее.

Выше упоминалось о том, что в определенный период жизни индюков у них значительно начинает снижаться показатель роста. Этот момент и является оптимальным для забоя, но что будет, если его упустить?

Во-первых, после указанного периода содержать птицу становиться не выгодно. Дальнейшую массу тела она набирает за счет жира. При этом корма ест достаточно много.

Во-вторых, чем старше индюк, тем ниже качество его мяса. В большей степени снижение качества относиться к вкусовым характеристикам. Диетическими свойствами индюшатина обладает в любом возрасте.

Если фермер содержит стаю для непрерывного разведения, то в ней он выделяет родительскую группу для продолжения рода. Представители указанной группы живут по два-три года до забоя, пока их репродуктивные возможности не станут угасать.

Мясо индюков указанной группы практически не отличается от мяса молодняка. Оно также подходит для продажи и для потребления в пищу.

Рекомендации по подготовке к забою

  1. Первая рекомендация — это проведение забоя до начала линьки. Если забивать птиц во время или после линьки, то потрошить их тушки будет очень сложно. Не возможно будет полностью снять оперение. Останется огромное количество пеньков.
  2. Вторая рекомендация относиться к подготовке самой птицы. Перед забоем следует заранее отчистить пищевод птицы. Особенно это актуально, если вы планируете продать готовую тушку. Если не отчистить пищевод ее качество и товарный вид сильно испортиться за несколько дней. Через два три дня неочищенный пищевод окрашивается в синий оттенок.

Как правильно отчищать пищевод? Для этого нужно перестать давать пищу за четырнадцать часов до убоя. Некоторые источники указывают на двадцати четырех часовое воздержание от приема пищи.

  1. Третья рекомендация будет по условиям содержания в последние сутки до убоя. До того как проводить забой необходимо поместить индюков в темное помещение. Как указывалось выше пищу давать не стоит. Однако требуется организовать доступ к неограниченному количеству путевой воды.

Вода нужна для очистки кишечника от кала. Так же для этих целей подойдет глауберова соль. Фермерам необходимо делать из нее раствор и давать его птицам за двадцать часов до забоя. Данная соль ослабляет кишечник и вместе с водой разжижает каловую массу. За счет чего происходит ее быстрое введение из организма.

Перед процедурой индюков обычно помещают в темное помещение. В свободном доступе у птицы должна быть питьевая вода. Важно освободить кишечник птицы от каловых масс. Помочь в этом может глауберовая соль. Давать раствор птицам нужно за пятнадцать-двадцать часов до процедуры. Соляной раствор оказывает разжижающее действие на каловые массы, способствует его быстрому и безболезненному выведению из организма птицы.

Способы проведение забоя

Процедуру забоя можно провести в домашних условиях несколькими способами. Самыми легкими и популярными являются отсечение головы топором или проведение «расщепа».

Наиболее простым считается отсечение головы. Рассмотрим ниже особенности существующих способов, их плюсы и недостатки в применении.

Отсечение топором

Как забить индюка в домашних условиях? Отсечение головы топором наиболее приемлемо для больших и пожилых особей. Такой метод используется, когда в планах тушку сразу же разделывают и перерабатывают. То есть для забоя большого поголовья он не подходит. Таким способом удобнее всего разделывать крупных особей.

Другие методы для них гораздо сложнее. При выборе данного метода следует учитывать, что мясо полученное отсечением головы топором не пригодно для длительного хранения. Это связанно с тем, что мясо долго находиться в контакте с плахой, а правила для чистой разделки соблюсти не возможно. В полученной таким способом ране очень быстро заводятся микроорганизмы.

Внутренний метод

Забой таким способом позволяет соблюдать все правила и требования чистоты и гигиены при забое. Фермеры внутренний метод между собой называют «в расщеп». Он наиболее приемлем, когда в планах фермера стоят большие масштабы забоя и требуется много мяса отправить на длительное хранение.

При указанном способе мясо храниться дольше. Происходит это потому, что внутренним методом очень быстро вытекает кровь из тушки.

Еще один плюс данного метода в том, что мяса практически не соприкасается с грязными поверхностями. Способ «в расщеп» реализовывается по следующему алгоритму:

  1. Птице раскрывают клюв на максимальную ширину.
  2. Специальным приспособлением в виде ножниц режут вены около языка и в горле. В данной области проходят яремная и мостовая вены. После их вскрытия начинается сильная потеря крови у тушки.
  3. Незамедлительно после вышеуказанной процедуры индюка вывешивают вверх ногами так, чтобы обеспечить быстрый отток крови. Потеря которой достаточно быстро приводит к смерти птицы.
  4. Пока идет отток крови, крылья необходимо зафиксировать в расправленном положении.

При данном методе проведения забоя самки ощипываются после того когда тушка остынет. Самца же напротив нужно ощипать пока он теплый.

Как и у других методов у метода «в расщеп» есть свои недостатки. К ним можно отнести то, что не осведомленный, не опытный фермер не сможет самостоятельно его провести. Для новичков придуман специальный инструмент в виде конуса для убоя. Он помогает фиксировать голову для подрезания вен. Мясо, добытое внутренним методом получается самым чистым и очень долго храниться.

Внешний способ

Что — то среднее между внутренним способом и отсечением головы топором это внешний вариант. Он является самым популярным, хотя и не обеспечивает такой чистоты как внутренний метод. Проводиться он следующим образом:

  1. Режут яремную вену на горле. После ее вскрытия начинается сильная потеря крови у тушки.
  2. Незамедлительно после вышеуказанной процедуры индюка вывешивают вверх ногами так, чтобы обеспечить быстрый отток крови. Потеря крови достаточно быстро приводит к смерти птицы.
  3. Пока идет отток крови, крылья необходимо зафиксировать в расправленном положении.

Минусы данного метода схожи с минусами отсечения топором. Мясо уязвимо для бактерий, которые свободно могут проникнуть в открытую рану. Однако такой метод гораздо чище, чем отсечение топором и гораздо проще, чем внутренний метод. Хорошее соотношение простоты и качества сделало внешний способ самым популярным.

Конус для забоя индюков

Конус для забоя индюков

Как говорилось выше малоопытному фермеру проще проводить процедуру забоя внутренним способом с помощью специального конуса. Данное приспособление надежно фиксирует голову птицы, а также при его применении отток крови происходит гораздо быстрее, чем без него. Данный фактор в значительной степени улучшает качество получаемого мяса.

Сами конусы отличаются между собой по разным признакам.

В первую очередь это материал изготовления. Они бывают пластиковые и металлические. Металлические приспособления обладают большей долговечностью, а пластиковые конусы имеют антибактериальный эффект. Вторым отличием служит размер. Его следует подбирать в соответствии с массой убиваемой птицы.

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*