admin / 30.09.2020

Грибы с макаронами в сметане

Для приготовления этого блюда с грибами я взяла обыкновенную вермишель, похожую на спагетти, но можно любые другие макаронные изделия использовать. Просто моя семья больше предпочитает тоненькие и длинные. Особенно детки в восторге.

1. Как и все остальные макароны, вермишель нужно отварить в большом количестве подсоленной воды. Я варю любые макароны очень быстро: в кипящую воду погружаю макароны, перемешиваю деревянной ложкой, жду, чтоб снова закипела вода с макаронами и варю, в течение 2 минут, не более. То есть, чтоб макароны стали мягкие. Затем снимаю с огня, накрываю посуду с макаронами крышкой и оставляю на 15 минут. За это время макароны дойдут сами до готовности и увеличатся в объёме.

После чего всю жидкость нужно слить, сполоснуть слегка и быстро проточной водой. Но я не всегда это делаю. Потом в горячие отваренные макарошки добавить кусочек сливочного масла, чтоб не склеились и подавать к ним надо сливочно-сметанный грибной соус из шампиньонов. А как этот соус приготовить, я сейчас расскажу.

2. Луковицу очистить и измельчить. Шампиньоны сполоснуть и дать слегка просохнуть (не обязательно). Грибы нарезать ломтиками.

3. В сковороду влить 2 ст. ложки раст. масла и обжарить в нём лук. Затем добавить нарезанные грибочки и потушить их, на среднем огне, при постоянном помешивании. Тем временем, в глубокой тарелке взбить вилкой одно яйцо, натереть туда же кусочек сыра твёрдого или солёной брынзы. У меня была брынза. Поэтому соус я не солила. Дальше влить сметану (2-3 ст. ложки) и добавить прессованный чеснок. Перемешать и вылить в сковороду с грибами. Делаем это быстренько, постоянно помешивая, так как яйцо быстро сворачивается и масса грибная начинает густеть. Доводим только до кипения, добавляем рубленную свежую зелень укропа, кусочек слив. масла и снимаем с огня.

Макароны и грибной соус готовы. Теперь осталось только выложить макароны на тарелку, сверху выложить грибной соус со сметаной.

Продолжая тему о макаронных изделиях, хочу предложить вот такой рецепт вкусной макаронной запеканки с фаршем.

Приятного аппетита!


Простое блюдо, которое в современных условиях можно готовить круглый год, используя замороженные грибы.
Нам понадобится (на 2-3 порции):
Рожки — 100 г
Грибы — 200 г
Лук — 50 г
Масло растительное — 2 ст. ложки
Вода — 500 мл
Соль по вкусу

О продуктах:
Рожки можно заменить другими макаронными изделиями сходными по размеру — перьями, спиральками, бабочками, ракушками и т.п.
Грибы любые, предназначенные для жарки-варки — подберезовики, подосиновики, маслята, белые, шампиньоны и т.п.. В любом виде — свежие, замороженные, консервированные (кроме маринованных).
Лук репчатый. Любой, желтый, белый, фиолетовый. Подойдет и шалот.

Растительное масло, какое есть в наличии — подсолнечное, кукурузное соевое и т.п.
Вода нужна для варки рожек. Пол-литра хватит.
Соль сыпем по вкусу. Тут правило простое — недосол устранять легче чем пересол, поэтому, если нет опыта, сначала солим по минимуму.
Приготовление:
Первым делом ставим варится рожки. Наливаем в кастрюлю 0,5 литра воды, чуть солим, доводим до кипения, сыпем рожки. Сразу размешиваем, чтобы не слиплись, и варим до готовности на большом огне, переодически помешивая.

Готовность определяем на вид и вкус. Сначала смотрим, а затем, когда рожки начинают выглядеть вареными, пробуем. Снимаем рожки с огня чуть-чуть недоваренными. Откидываем на дуршлаг.

Даем стечь воде. Возвращаем в кастрюлю. Перемешиваем, чтобы не слиплись. Можно, для этой же цели, добавить немного растительного масла. И пока отставляем. Начинаем готовить грибы с луком. На сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его, кидаем нарезанный лук.

Чуть обжариваем. Кладем нарезанные грибы. Солим немного. Жарим до выпаривания жидкости. И до желательного подрумянивания.

Продолжительность зависит от вида грибов. Лесные готовим дольше, накрыв на время крышкой, чтобы жидкость не успела выпарится и грибы сготовились. Шампиньоны можно просто по быстрому обжарить.
Кладем к грибам макароны. Перемешиваем. В зависимости от вашего вкуса, немного прогреваем или немного обжариваем. Пробуем. Если недосолено, подсаливаем, перемешиваем и еще немного прогреваем, чтобы соль разошлась.

И сразу, горячими, подаем к столу. Можно сверху потереть немного сыра. Будет еще вкуснее.
Даже если вы всё будете покупать в магазине, вряд ли себестоимость приготовленного, а это 2-3 порции, превысит 100 рублей. Ну а для тех, кто не хочет кушать просто рожки с грибами, приведу иностранное название этого блюда. Его вы можете встретить в наших ресторанах — «Паста челлентани с грибами портобелло».

Пастой называются макаронные изделия, челлентани итальянское имя рожек, ну а портабелло это одно из названий обыкновенного шампиньона. Причем так обычно называют уже взрослые шампиньоны с большими шляпками.
А блюдо действительно вкусное, как его не назови.

Паста, или как у нас по привычке говорят — макароны, всемирно известные изделия из теста, визитная карточка итальянской кухни.

В былые времена мало кто знал, что видов пасты несравнимо больше, чем продается в советском магазине, где ассортимент ограничивается макаронами, ракушками и рожками.

Обычно пастой мы называем упакованные высушенные кусочки теста из пшеничной муки. Но паста не ограничивается только пшеничной мукой, она бывает из рисовой муки, крахмала, муки различных бобовых и т. д. Кроме того, паста бывает не только высушенная, часто при домашней готовке тесто не высушивают, а используют свежеприготовленные изделия из теста.

Но паста это всего лишь тесто из муки и воды. Обычное пресное тесто. Вкус пасты, в первую очередь, определяется соусом или добавками, с которыми паста подается к столу, например — паста с ветчиной. В приготовлении соуса — вся суть пасты.

Соус для пасты это то, превращает тесто во вкусное блюдо. Обычно как приготовить пасту — трудностей ни у кого не вызывает. Пасту надо просто сварить. В большом количестве хорошо посоленной воды. Время варки пасты указанно на упаковке, если это не компиляция из низкокачественной муки и воды.

Соусы для пасты могут быть всевозможными. Разнообразные ингредиенты, способы готовки, широкий диапазон густоты — выбирайте. Обычно густота соуса частично определяется типом пасты, к которой соус готовится. Для жидкого соуса берут фигурную пасту, с рифленой поверхностью или даже со сложной структурой.

Такая паста намного лучше удерживает жидкий соус. Известные соусы, например соус болоньезе — один из лучших мясных соусов, соус песто по этому рецепту: холодный и неимоверно вкусный соус из пармезана и базилика — не оставит равнодушным никого. Более густые соусы, или даже смеси ингредиентов, зачастую приготовленные по сложной технологии и без добавления жидкости, прекрасно сочетаются с практически любой пастой. К примеру, грибной соус можно приготовить практически любой густоты.

Так получилось, что мы дома в основном используем не более пяти типов пасты. Для супов мелкая паста filini. Для соуса типа болоньез или аматричана — паста fusilli или capellini. Конечно же — спагетти. Но самая любимая у нас паста, которая лучше всего подходит для большинства соусов — penne (пенне). Короткие наискосок срезанные трубочки пасты, похожие на перо для письма. Собственно penne от penna, что переводится как «перо». Пене с ребристой поверхностью — Rigate (ребристые), один из самых любимых видов пасты.
Очень нам нравится паста с грибами, в частности спагетти с грибами. Обычно, если сезон, мы готовим обычные жареные грибы, или жареные грибы с луком. И используем их как соус к пасте. Вообще-то паста с грибами это всегда вкусно, как, впрочем, и картошка с грибами или пицца с грибами. Паста с грибами — с жареными шампиньонами и луком.

FILED UNDER : Справочник

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*